Kimchi Củ Cải Chuẩn Hàn Quốc

Tiếp nối series liên quan đến "nhân sâm trắng" (củ cải trắng) em xin giới thiệu món Kimchi củ cải version chuẩn Hàn quắc ạ

Chuyện là, nhà em có một xưởng may và thêu áo Hanbok Hàn Quốc. Nên là, có một "Ajuma" sống mấy năm tại nhà em. Em đã học được rất nhiều cách chế biến món ăn Hàn, đặc biệt là món Kimchi. Hôm nay em sẽ chia sẻ cách làm món Kimchi củ cải mà em học được để cả nhà cùng tham khảo ạ.

1. Nguyên liệu
Củ cải non nguyên cây 2kg
Hành lá 100gr
Hành tây 100gr
Táo 70gr
Gừng 30gr
Tỏi 80gr
Ớt 50gr
Muối hạt 100gr
Bột nếp 30gr
Tảo bẹ 5 lá
Bột ớt HQ 70gr
Nước đường nâu cô đặc HQ 30gr
Nước mơ ngâm HQ 20gr
Nước mắm HQ 40gr
Mắm tép HQ 20gr
Đường New Sugar HQ 1 muỗng cafe

2. Các bước thực hiện
2.1. Sơ chế củ cải
Cắt bỏ rễ trên thân củ cải và lá úa
Rửa thật sạch củ cải và để ráo nước
Cắt bỏ rễ hành và rửa sạch, cắt khúc
Rắc muối và để tối thiểu 1 tiếng, tối đa 2 tiếng
Sau đó rửa sạch lại với 1-2 lần nước

2.2. Gia vị
Nấu nước dùng tảo bẹ cho tảo bẹ luộc với 170gr nước trong vòng 5-7 phút sau đó vớt bỏ tảo bẹ
Cho 30gr bột nếp và 15gr đường cát vào nồi nước tảo bẹ, khuấy đều cho hỗn hợp đặc lại, sau đó để nguội
Xay nhuyễn tỏi, gừng, táo, ớt, bột ớt, nước đường nâu, nước mơ ngâm, nước mắm, đường sugar (tạo vị ngọt thanh) sau đó trộn đều cùng bột nếp và mắm tép

2.3. Muối kimchi
Trộn đều củ cải vào hỗn hợp đã chuẩn bị ở trên
Bỏ củ cải đã trộn vào hộp, đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng 24 tiếng

2.4. Bảo quản kim chi
Sau khi kimchi củ cải lên men 24 tiếng, bảo quản tủ lạnh, sau khoảng 4-5 ngày là ăn được.

Lần đầu tiên viết công thức nấu ăn nên câu văn còn lủng củng. Em sẽ để ảnh phía dưới để mọi người dễ hình dung hơn ạ!