➖ KINH NGHIỆM XỬ LÝ LỖI THƯỜNG GẶP KHI LÀM KẸO NOUGAT ➖
Em chào cả nhà mình ạ ^^ Chiếc kẹo đang hot rần rần vì đặc tính dễ làm và nguyên liệu sẵn có tại các hàng nguyên liệu bánh. Tuy nhiên, qua trải nghiệm bản thân từ những mẻ kẹo hỏng do chảy bơ, đông cứng quá mức, hoặc kẹo không tan... em đã rút ra được các bài học "xinh xinh" để khắc phục các lỗi này. Hi vọng có thể giúp được những ai gặp tình trạng tương tự có thể cải thiện và làm được các mẻ kẹo hoàn hảo nha!
(Cách làm chi tiết em up từng bước dưới ảnh ạ)
1, Nguyên liệu ➖
- Chọn bơ lạt loại ngon (bơ ngon quyết định vị ngon 60% rồi ạ) (Ví dụ: Anchor, Elle vire,.. em thấy loại nào càng đắt càng ngon ạ)
- Kẹo marsh: chọn loại có tên tuổi, trong siêu thị bán phổ biến và yên tâm. Hiện nay có loại kẹo marsh dành cho người ăn kiêng nữa ạ.
+) Lưu ý: có 2 loại kẹo marsh để nướng BBQ và marsh ăn. Nếu mua nhầm loại để nướng thì không dùng được, sẽ cháy khét ạ bỏ đi rất phí. Em để ảnh dưới bài để mng phân biệt nha
- Kem sữa: Quyết định độ béo, mùi thơm của kẹo.
+) Lưu ý: nhiều kem sữa làm kẹo cứng, ít kem sữa kẹo mềm. Những mẻ kẹo bị chảy, không thành hình vuông vức là do lượng kem sữa ít so với marsh và bơ, 1 phần do thời tiết tuỳ khu vực bạn ở ạ. Khi trời lạnh nên cho ít kem sữa vì kẹo dễ đông cứng, trời nóng nên cho nhiều hơn chút để kẹo giữ được form khi gặp nhiệt độ cao, không bị chảy kẹo
- Các loại hạt: Bên cạnh các loại hạt phổ biến như hạnh nhân, điều (đã tách vỏ), bí, mắc ca (đã rang chín hết rồi nhé ạ), nên kết hợp thêm loại chua như nam việt quất, nho xanh, dâu, xoài (để cân bằng lại độ ngọt của kẹo, ăn đỡ ngán).
2, Kết hợp các hương vị khác nhau ➖
- Vị matcha: nên dùng bột Nhật Bản, cho 5gram nhưng dậy vị thơm lừng ạ, ăn xắt ra miếng luôn ạ
- Vị chocolate: em dùng Grand-place thấy vị vừa ăn, cao cấp hơn có thể dùng valrhona
+) Tip nhỏ: sau khi cho ra khuôn, rắc bột milo dàn thành 1 lớp mỏng lên bề mặt kẹo, ăn siêuu hợp và ngon lắm ạ
- Vị trà bá tước: Nên dùng trà túi lọc của Ahmad Tea. Trà này em thấy giá tuy cao so với các hãng trà khác, nhưng vị đậm thơm lừng, không bị bã như các loại hồng trà đóng túi không có tên tuổi ạ
3, Tạo hình ➖
- Trước khi cắt nên để ngăn đông 30 phút - 1 tiếng (tuỳ thời tiết), sờ thấy kẹo cưng cứng là mang ra cắt được rồi ạ
- Nên dàn một lớp hạt lên trên kẹo để tạo cảm giác hấp dẫn hơn
- Bảo quản kẹo: sau khi cắt thành từng cái, bọc giấy gạo quanh từng cái kẹo, cho vào túi kẹo, hàn kín miệng túi. Bảo quản nhiệt độ phòng tới 1 tháng đó ạ (thích ăn cứng thì để ngăn mát tủ lạnh ạ)
4, Tỉ lệ công thức tham khảo ➖
- Kẹo marsh: 240 gram
- Bơ lạt: 80 gram
- Kem sữa: 130gr
- Tổng các loại hạt: 350 gram
Cả nhà còn câu hỏi gì thắc mắc về bạn kẹo này thì cmt nha, em sẽ cố gắng giải đáp từng vấn đề trong khả năng và hiểu biết của mình ạ <3
Chúc cả nhà mình có thời gian làm thật vui bên chiếc kẹo "hạnh phúc" này 🥰