Bánh Mì Sữa Hokkaido Nhật Bản (Phiên Bản Totoro)

Lần trước là những lát bánh mì gối xinh xinh thì lần này cũng là bánh mì, nhưng mình chia sẻ cách làm **Bánh Mì Sữa** hay còn có tên khác là **Bánh Mì Hokkaido Nhật Bản**, phiên bản bạn béo ***Totoro*** ;)

Cả một thời tuổi thơ hâm mộ Ghibli, tính làm một series các nhân vật Ghibli nhưng quá khó mọi người à :(( Bạn Totoro là dễ tạo hình nhất 🥰

🌱
Khuôn vuông 24cm. Nếu làm khuôn vuông 20cm thì chia đôi công thức.
🌱
* 570g bột làm bánh mì (bread flour)
* 10g men instant (instant yeast)
* 30g sữa bột (không bắt buộc)
* 70g đường
* 1.5 tsp muối (khoảng 7gram muối)
* 1 trứng gà
* 250ml sữa tươi không đường
* 150ml kem tươi (whipping cream)

Nếu không có bột bánh mì có thể thay bằng bột mì đa dụng, nhưng sẽ không đc xốp, mềm bằng nhé 😉

Cách làm:

1. Cho bột mì, sữa bột, đường, muối vào âu, trộn đều. Cho men vào âu, trộn đều (men instant nên không cần kích hoạt, nếu men thường thì các bạn kích hoạt bằng cách cho vào sữa ấm 10-15 phút đã nhé).

2. Nhồi bột.
A) Nhồi bằng máy thì cho lần lượt: kem tươi, sữa tươi, trứng và toàn bộ phần hỗn hợp bột trên. Đánh máy ở tốc độ thấp rồi tăng lên tốc độ vừa cho đến khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn tay vào mà vết lõm phồng trở lại là đạt. Bằng Kitchen Aid thì đánh ở tốc độ 2, khoảng 15-20 phút là đạt.

B) Nhồi bằng tay thì mất khá lâu tầm 30- 40 phút, vì khối bột bánh mì sữa này khá ướt.
Đánh tan trứng với sữa và kem tươi. Tạo một lỗ ở hỗn hợp bột phía trên rồi dùng đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Dùng spatula trộn đều, ta sẽ có một hỗn hợp bột lổn nhổn. Phủ khăn ẩm lên mặt bột và để bột nghỉ 20 phút mới bắt đầu nhồi. Nhồi bột cho đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay. Có thể phủ bột áo nếu quá ướt, nhưng không nên phủ quá nhiều để tránh làm bột bị khô. Cách nhồi bột có thể search kneading dough trên youtube để nhồi cho đúng nhé.

3. Phết 1 lớp dầu mỏng lên mặt bột và thành âu, bọc kín rồi ủ bột ở nhiệt độ phòng (lý tưởng nhất là trên 25 độ C) đến khi khối bột nở Gấp Đôi. Không có thời gian cụ thể cho phần ủ bột này vì tuỳ theo nhiệt độ mà bột nở nhanh hay chậm. Ngoài bằng mắt thì có thể kiểm tra bột đã đạt chưa bằng cách cắm ngón tay vào khối bột, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã đạt, còn phồng trở lại thì phải ủ thêm.

4. Bột nở gấp đôi thì lấy bột ra nhào lại bằng tay vài phút để khí trong bột thoát hết ra ngoài. Bắt đầu chia các phần đều nhau (nên dùng cân cho chính xách để khi nướng sẽ nở đều bằng nhau) . Nếu làm 9 bánh thì chia 10 phần. 9 phần làm body còn phần thứ 10 để làm tai.

5. Viên tròn các cục bột rồi xếp vào khuôn. Bọc kín ủ lần 2 cho tới khi nở gấp rưỡi thì bắt đầu nhào bột tạo hình tai và xếp tai vào. Lúc này vì các cục bột đã nở kín khuôn nên khi xếp tai lên, tai sẽ không bị chìm xuống dưới.

6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C, trước khi nướng ít nhất 15 phút . Nướng 20 -25 phút. Phủ giấy bạc để đỡ bị cháy mặt bánh.

Trang trí khi bánh nguội hoàn toàn nhé ạ: bụng phủ icing sugar. Vẽ râu, bụng bằng socola hoặc black cocoa. Mắt có thể bằng socola trắng hoặc marshmallow.