# **SỮA CHUA UỐNG TRÁI CÂY **Hôm nay mình chia sẽ với bếp cách mình hay làm, chưa bao

# **SỮA CHUA UỐNG TRÁI CÂY **

Hôm nay mình chia sẽ với bếp cách mình hay làm, chưa bao giờ thất bại và bạn sẽ làm thành công ngay lần đầu tiên nếu bạn đọc kỹ hết bài và các lưu ý mình viết phía dưới nha.

Thành phẩm chua dịu, ngọt vừa phải. Ngon nhất khi trộn chung với trái cây tươi và măm măm, nếu muốn uống thì pha thêm sữa tươi, tùy theo khẩu vị mỗi người mà pha nhiều hay ít.

***Nguyên liệu***

* 1 hộp sữa đặc.

Nếu bạn nào muốn ngọt hơn có thể thêm từ 50-100gr, không thêm nhiều quá sẽ bị ngọt gắt.

* 2 lít sữa tươi

* 0,5 lít nước lọc, có thể làm hoàn toàn bằng sữa tươi.

* 2 hũ sữa chua, mỗi hủ 150gr. Phải để hết lạnh hoàn toàn và lỏng mềm

* Trái cây tùy loại nào mình thích.

Mình hay làm với Dâu, Kiwi, Việt Quất, Mâm Xôi, Chanh dây.
* Mình chọn chai đựng thủy tinh để dùng trong gia đình, công thức trên mình làm được 4 chai 250ml và 4 chai 500ml, các bạn có thể tìm thấy trên Shoppe.

***Cách làm***

- Trái cây mỗi loại khoảng 150-200gr cắt nhỏ, để riêng ướp vào mỗi loại 10-15gr đường để 1 tiếng, sau đó bắc lên bếp và nấu từ 5-7 phút đến khi trái cây hơi sệt lại. Tắt bếp để nguội và cho vào túi nilon, bảo quản trong tủ lạnh hoặc đợi ủ sữa gần xong thì làm cũng được.

- Tất cả dụng cụ như rây lọc, âu đựng sữa chua, hũ đựng sữa chua, vá múc sữa chua phải được tuyệt trùng, bắc nồi nước sôi lên và trụng qua tất cả các dụng cụ, sau đó để cho thật khô ráo, mình trụng xong hay bật lò nướng 100 độ và để vào hong 5 phút.

- Bắc nồi lên bếp cho vào 0,5 lít nước lọc, nấu sôi, nước sôi cho hộp sữa đặc vào quậy đều, sau đó cho tiếp 2 lít sữa tươi vào. Quậy đều và liên tục để sữa không bị cháy lắng cặn. Nấu sữa ấm đến 80 độ rồi tắt bếp, không nấu sữa sôi. Nếu bạn không có cây đo nhiệt độ thì bạn quan sát bằng mắt, khi nào thấy sữa bắt đầu nổi bong bóng li ti quanh nồi và hơi bốc lên nhiều là được.

- Để sữa nguội về khoảng 38-42 độ, thử bằng cây đo nhiệt độ hoặc lấy vá múc lên rồi lấy tay sờ vào thấy ấm như nước tắm em bé là được, sau đó pha sữa chua cái vào, sữa chua lọc qua 1 cái rây cho mịn, thao tác nhẹ nhàng. sau đó quậy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

- Đổ sữa chua vào âu đậy giấy bạc lại và mang đi ủ

- Ủ xong lấy sữa ra, sữa sánh và chua dịu, cho trái cây vào chai trước rồi đổ sữa chua vào, sữa lúc này sẽ lỏng ra nhưng các bạn đừng lo lắng nhé vì khi mình làm xong bỏ vào ngăn mát tủ lạnh sữa sẽ sánh mịn lại như ban đầu.

* Nhiều bạn hỏi mình cách cho trái cây vô sữa quá, mình không thể trả lời hết tất cả tin nhắn của các bạn được nên các bạn có thể tham khảo cách làm bằng video của mình ở đây cho dễ hình dung nha.

-->> https://youtu.be/_ERMwYqkLRI

***CÁC CÁCH Ủ SỮA CHUA TẠI NHÀ VÀ MỘT SỐ LƯU Ý***

***+ Ủ bằng lò nướng ***

Bật lò ở 70 – 75 độ C trong khoảng 5 phút. Cho các hủ sữa hoặc âu sữa vào. Tắt lò chỉ còn để đèn trong lò. Sau khoảng 2h, bật lò lên 50 – 60 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt lò và để đó. Sau khoảng 2h nữa, bật lò 50 – 60 độ C trong 1 – 2 phút. Trong suốt quá trình ủ không mở lò vì sẽ làm nhiệt độ thay đổi đột ngột và không dịch chuyển các hũ sữa làm cho sữa dễ bị vữa. Với cách này, sau 6h thì sữa chua như ý muốn.

***+ Ủ bằng thùng xốp ***

Tráng thùng xốp qua nước sôi để tiệt trùng thùng và làm cho thùng ấm sau đó xếp đều các hũ sữa, âu sữa vào thùng xốp hoặc thùng để đựng nước đá. Sau đó đun nước đến khoảng 60 độ rồi đổ vào thùng xốp mực nước khoảng 2/3 hũ sữa. Đậy kín nắp ủ từ 8 giờ -10 giờ. Nếu trời nắng nóng, có thể ủ sữa dưới nắng. Trong suốt quá trình ủ không được xê dịch thùng ủ và mở nắp ra.

***+Ủ bằng nồi áp suất ***

Nếu bạn nào có nồi áp suất có chức năng ủ sữa chua như nồi Instanpot và 1 số nồi của Hàn Quốc thì vô cùng tiện ích, chỉ cần đổ vào nồi khoảng 0,5 lít nước ấm 50-60 độ, cho cái khay lên, khay như là cái khuôn để nướng bánh vậy đó, để các hủ sữa được khô ráo, xếp các hũ sữa vào, đậy nắp và ấn nút ủ rồi đi ngủ, nồi đã tự động set 8h, sáng dậy đã có mẻ sữa chua vô cùng thơm ngon, từ khi có cái nồi áp suất mình chỉ còn ủ sữa chua trong nồi này thôi.

***+ Ủ bằng nồi chiên không dầu***

Làm nóng nồi 80 độ trong 3 phút . Tắt nồi xếp các hủ sữa chua vào. Đậy nắp nồi lại. 2 tiếng sau bật lại nồi 80 độ 1 phút. Tắt nồi ủ thêm 3 tiếng nữa. Bật lại 1 phút lần nữa rồi ủ thêm 3 tiếng nữa là được. Trong suốt quá trình ủ, không mở nắp và dịch chuyển nồi tránh làm sữa bị vữa. Mình làm sữa chua úp ngược mình có ủ với nồi này, cũng thấy nó tiện vô cùng nếu mình làm ban ngày và nhớ canh thời gian, bạn nào có nồi này thì cũng nên thử nha.

***+ Ủ bằng nồi cơm điện ***

Xếp các hộp sữa vào nồi cơm điện và đổ nước nóng 60 độ vào, chỉ đổ nước ngập 2/3 hũ sữa rồi đậy nắp nồi cơm điện lại. Ủ sữa trong khoảng 6-8 tiếng. Nếu thời tiết lạnh thì bật nồi cơm ở chế độ giữ ấm .Trong suốt quá trình ủ sữa, không dịch chuyển các hũ sữa làm cho sữa dễ bị vữa.

***Lưu ý để làm thành công ***

- Sữa chua cái nên sử dụng loại còn mới, không sử dụng loại sắp hết hạn vì men hoạt động kém.

- Sữa chua cái phải để hết lạnh và hoàn toàn lỏng mềm mới làm.

- Dụng cụ làm sữa chua và chai, lọ, hũ đựng sữa phải được tiệt trùng và hoàn toàn khô ráo.

- Không ủ sữa ở nhiệt độ quá cao (trên 54 độ C), sẽ làm men bị chết, sữa không chua. 54 độ C là nhiệt độ đo trong sữa, còn ủ với nước 60độ C là nhiệt độ môi trường bên ngoài,

- Trong suốt quá trình ủ, tránh cho hũ sữa chua bị dịch chuyển, sẽ làm sữa chua dễ bị vữa.

- Ủ ở nhiệt độ thấp và ủ lâu sẽ làm cho sữa dễ bị loãng, nhớt và chua nhiều.

- Không nên dùng lò vi sóng để ủ sữa chua

- Khi ủ sữa chua đã đạt bảo quản sữa trong tủ lạnh.

- Muốn để sữa chua vào tủ đá không bị dăm đá thì phải bỏ vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để sữa có thời gian lạnh từ từ, không bị lạnh đột ngột.

- Có thể thay thế 0,5lit nước lọc bằng sữa tươi.

- Nếu muốn uống lỏng thì pha thêm sữa tươi khi uống hoặc trộn với trái cây tươi cũng rất ngon.

***Cảm ơn cả nhà đã đọc bài của mình, chúc cả nhà ai cũng làm thành công nha.***