Lạp xườn Cao Bằng - Món quà quê dân dã

Lúc yêu chỉ mải liều nhắm mắt cứ tưởng quê chồng chỗ ấy nên đến tận Tết năm sau cưới được ăn món lạp xườn này xong e mới biết hóa ra ngoài cái lạp xườn ngọt ngọt đo đỏ ăn một lần rồi thôi, thì quê ngoại chồng e còn có cái gọi là lạp xườn Cao Bằng gần 20 năm rồi mà năm nào ăn vẫn thấy ngon :)
Đây mà món tủ đặc sản gia truyền mà bà rất tự hào đãi con cháu mỗi dịp Tết về.
Năm nay Tết dài quá ăn hết lâu lâu rồi e lại gạ bà làm tiếp để con chụp ảnh lưu lại kỷ niệm, đăng lên group này hay lắm, và tranh thủ hỏi cách làm chia sẻ cùng mọi người luôn ạ ;)

Cách làm và nguyên liệu:
- Thịt nạc vai cả phần sấn mỡ thái miếng vừa chứ không xay, trộn cùng các gia vị đã rang thơm giã nhỏ theo khẩu vị: hạt tiêu, thảo quả, quế hồi, gừng giã với rượu chắt nước bỏ bã (nếu có gừng núi thì siêu thơm)
- Trộn đều xong nhồi vào lòng heo đã bóc mỡ làm sạch bằng giấm và muối, rượu gừng.
Treo lên phơi nắng hanh hanh 3 ngày thì nó lên men từ từ và chuyển màu đỏ au là được, và hun khói cho thành cực phẩm ;)
- Thành phẩm cất ngăn đá tủ lạnh được 2 tháng. Khi ăn lấy ra rửa sạch cho vào chảo đậy vung đun cùng ít nước khoảng 5 phút cho cạn, bước này giúp lạp xườn mềm ra, rồi rán lửa to đến khi vỏ giòn là được, chấm mắm, tương ớt ăn cùng cơm hoặc nhậu đều phê pha cả.