MẮM CHƯNG MIỀN TÂYNguyên liệu: 100g mắm linh 100g mắm sặc 300g thịt xay( có mỡ xíu

MẮM CHƯNG MIỀN TÂY
Nguyên liệu:
100g mắm linh
100g mắm sặc
300g thịt xay( có mỡ xíu cho béo)
5 quả trứng vịt( nếu mua được trứng vịt đồng thì càng ngon. Vì lòng đỏ to và màu rất đẹp)
2 quả trứng vịt muối
6 củ Hành tím
5 tép Hành lá
3 trái Ớt
1 muỗng canh(mc) tiêu xay 1mc hạt nêm 1/2mc đường 1/2mc bột ngọt 1/2mc
Dầu điều
Rau ăn kèm( chuối chát, đậu rồng, bông súng, dưa leo, khóm, các loại rau sống)
Cách làm: Thịt heo rửa sạch băm nhuyễn. Mắm linh và mắm sặc băm nhuyễn, băm thì ăn sẽ ngon hơn hoặc mọi người có thể cho mắm vào nồi thêm 1/2 chén nước lọc sau đó đun ở lửa vừa cho mắm tan rồi lọc lấy nước cốt mắm, bỏ xương. 5 củ hành tím- 4 tép hành lá- 2 trái ớt tất cả băm nhuyễn. Cho thịt,mắm, hành tím, ớt, hành lá, 2 lòng trắng trứng vịt muối, 3 quả trứng vịt+ 2 lòng trắng, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay vào tô trộn đều để 30 phút cho thấm gia vị.
Lấy 2 lòng đỏ trứng muối chẻ đôi, cho lên mặt tô mắm chưng. Cho 2 lòng đỏ trứng vịt và 1/2mc dầu điều trộn đều để quét lên bề mặt mắm chưng. 1 củ hành tím cắt khoanh, 1 tép hành lá- 1 quả ớt cắt lát để trang trí.
Rửa và sơ chế các loại rau ăn kèm.
Cho tô mắm chưng vào nồi và hấp cách thuỷ, với liều lượng như trên thì hấp tầm 45 phút là mắm đạt chất lượng. Mở nắp ra quét hỗn hợp lòng đỏ- dầu điều lên mặt. Chú ý không đậy nắp, đun thêm 5 phút nữa là ok. Trang trí hành tím- hành lá- ớt lên trên là hoàn thiện rồi ạ.
Mắm chưng ăn kèm rau và cơm nóng hay cơm nguội đều ngon. Mà nói theo dân Miền Tây là “ngon lần dách” luôn ạ.🤣🤣🤣