Mắm Chưng - Món Ngon Dân Dã Cho Ngày Mưa

Sài Gòn những hôm trời mưa rả rít, bất chợt thèm tô cơm nóng với miếng mắm chưng ghê ,
Các bạn miền Trung chắc hẳn khá quen với món này hen, không biết quê các bạn gọi món này tên gì, ở mình thì bao đời nay vẫn là mắm chưng 3
Linh hồn của món này là vị mặn của con mắm cá biển,
Con mắm quê em thường được làm từ cá bạc má, vào những ngày hè là mùa của cá này nên giá rẻ lắm, bà con thường mua về muối mắm con để dành khi trời gió lấy ra ăn (cá được muối với tỉ lệ 11, 1 lớp cá - 1 lớp muối, muối thường dùng là loại muối hột (hạt), rồi ém chật để cá đủ độ mặn mà chín, sau 2 tháng thì ăn được).
Mắm chưng được chế biến bao gồm
Con mắm đã chín (khi chín con mắm có màu đỏ rất đẹp và thơm)
Hành tím
Ớt sừng không cây để tạo màu, bạn nào thích cay và muốn khử độ tanh của con mắm thì dùng ớt sừng cay hay ớt hiểm nha
Trứng vịt (ưu tiên trứng vịt đồng để màu được đẹp ạ)
Thịt ba chỉ (bạn nào sợ mỡ có thể dùng thịt nạc ạ) nhà mình thì thêm 1 ít mỡ khúc cắt hạt lựu nữa
Ngoài ra, 1 số nhà ở quê mình còn thích cho thêm chuối hoặc khoai lang vào xay cùng , nhà mình thì làm theo công thức riêng này được mấy cô mình truyền lại
Cách làm cũng rất đơn giản như sau nè
Con mắm mình gỡ xương bỏ, lấy phần thịt (1)
Hành lá, ớt, thịt rửa sạch cắt miếng vừa (2)
Đem xay (1) (2) gia vị đường 1 ít hạt nêm (bạn nào ko bị dị ứng bột ngọt thì cho bn vào cho hỗn hợp dịu vị nhé, vì con mắm vị mặn sẵn rồi mình ko cho muối nữa)
Sau khi xay hỗn hợp đạt độ sánh thì ngưng rồi cho trứng vịt vào trộn đều 1 lần nữa.
Cuối cùng cho mắm ra chén hoặc tô vừa ăn đem đi hấp, lưu ý để lại lòng đỏ trứng cho lên bề mặt chén mắm trước khi hấp để thành phẩm trông đẹp mắt hơn nhé ạ
Theo kinh nghiệm em được mấy cô truyền lại, món này hấp lửa than vẫn là chân ái nhen , mình hấp tầm 1 tiếng nghe mùi thơm quyến rũ là biết mắm chưng đạt độ chín rùi, mlem thui hehe.
Mắm chưng ngon hơn khi ăn cùng cơm nóng kèm cà pháo thêm miếng dưa leo giòn, khế chua với ít cọng rau thơm là bá cháy bò chét luôn,
Dân biển em hay ăn món này vào mỗi khi trời chuyển giông nè, rùi trời bão mưa lất phất lạnh lạnh ngồi ăn món này ta nói nồi cơm nóng sạch trơn chóng vánh luôn,