Mì Quảng Gà

MÌ QUẢNG GÀ
Chào cả nhà! Hôm nay mình xin giới thiệu món mì Quảng gà, 1 món có thể gọi là đặc trưng của Quảng “Nôm” Đà Nẵng. Như 1 bạn đã từng giới thiệu món mì Quảng trước đó, mình cũng nghĩ mì Quảng có rất nhiều biến thể (vì cơ bản nó cũng cực kì dễ nấu 😜), nên có thể cách của mình cũng đã biến thể ít nhiều. Tuy nhiên với món mì gà này, có 1 số nguyên liệu mình nghĩ là đặc trưng ko lẫn đi đâu được của hương vị Quảng Nam thì mình sẽ note lại trong bài viết (hình ảnh là mình nấu nên có thể ko đủ hết nguyên liệu như công thức), còn lại tất cả định lượng, gia vị, nguyên liệu,... các bạn có thể áng chừng hoặc thêm bớt miễn hợp vị là được 😅
I. Nước nhân
1. Nguyên liệu:
- Gà: nên chọn gà ta, vừa thơm thịt vừa dai, vì sẽ có công đoạn om gà cho thấm nữa nên gà ta khi om sẽ ko bị quá mềm. Còn nếu gà tam hoàn thì lúc chặt thịt các bạn chặt miếng to 1 tý khi ăn sẽ có cảm giác chắc thịt hơn. Phần xương các bạn có thể lọc bớt các xương cứng để nấu nước dùng.
- Hành khô (hành tím), gia vị nêm nếm.
- Củ nén và nghệ giã dập (2 thứ này là đặc trưng của mì gà Quảng Nam nên nhất định phải có nhé). Nếu ko sẵn nghệ tươi thì dùng bột nghệ thay thế, chủ yếu để lên màu gà cho đẹp chứ chắc chắn ko thơm bằng nghệ tươi rồi nha ☹️
- Dầu phụng (dầu lạc), cũng là 1 nét đặc biệt làm nên thương hiệu mì Quảng quê. Nếu ko có thì dùng dầu ăn bình thường.
2. Cách nấu:
- Cho phần xương đã lọc vào ninh lấy nước. Mình thấy 1 số chỗ bỏ thêm củ cải, hành tây vào ninh cùng nhưng mình chỉ nấu xương gà ko thôi. Nếu bỏ thêm rau củ thì chỉ nên bỏ vào khoảng 30’ cuối để khỏi bị chua nước. Nêm nếm hơi đậm vị 1 tý như nước dùng để ăn bún, phở. Phần này mình hay gọi là nước chan.
- Phần thịt gà ướp gia vị, hành khô, 1 nửa phần nghệ và nén đã chuẩn bị, để khoảng 30’ cho thấm. Ở đây mình ướp dầu hào cho tiện, còn thường ở quê mình thấy các cô, dì hay ướp muối + mì chính đơn giản vậy là xong rồi.
- Đổ dầu vào chảo cho nóng rồi phi thơm chỗ nén và nghệ còn lại, đến lúc dậy mùi thì cho gà vào đảo đều cho thịt săn. Sau đó đổ nước vào om, nêm gia vị. Phần gà om này nêm gia vị hơi mặn 1 tý, mặn hơn phần nước chan lúc nãy, kiểu như nước cốt ấy. Để lại nước còn đến ngập mặt thịt gà là được. Phần này mình hay gọi là nước màu.
- Vậy là mình sẽ có 2 phần nước. Thường thì tỷ lệ khi múc ra tô là 1 phần nước màu : 2 phần nước chan. Nếu ai ăn nhiều rau sống hoặc muốn ăn ngập nước giống kiểu ăn phở thì sẽ múc thêm nước chan chêm vào.
II. Rau sống
Rau sống thì ngay cả ở Quảng Nam cũng nhiều kiểu. Nói chung có j ăn nấy. Tuy nhiên có 1 số loại chỗ nào cũng có là: giá, bắp chuối, rau thơm, xà lách; có chỗ còn có lá hẹ mình thấy cũng khá hợp nhưng ko chắc có phải là đặc trưng của món ăn ko.
III. Mỳ:
Món này khuyến khích ăn với mỳ sợi to (khoảng gấp đôi, ba sợi phở), nên thường nếu ở chợ người ta bán mì sợi nhỏ quá thì mình vẫn mua nguyên 1 lá mì về rồi tự cắt.
IV. Các món đi kèm:
1. Đậu (lạc) rang: giã sơ hoặc ko giã.
2. Nước mắm rin (nước mắm nguyên chất) và ớt xanh. Ớt ở đây là loại ớt xanh bé tý và siêu cay chứ ko phải mấy loại ớt sừng thơm thơm tê tê đầu lưỡi đâu ạ.
3. Tương ớt: cái này thì cũng mỗi quán mỗi kiểu nhưng phổ biến nhất là tương ớt họ tự làm; quán tự xay ớt rồi chưng với dầu, vị chính là cay chứ ko có ngọt ngào j hết; có chỗ đơn giản hơn thì họ bỏ 1 lọ ớt khô cho khách.
4. Bánh tráng (bánh đa) nướng, khi ăn bóp nhỏ bỏ luôn vào mì.
Rồi, ra tô và ăn thôi 😝
Đây là kiểu nấu mì Quảng GÀ, còn tôm thịt thì sẽ hơi khác chút là ko có nén và nghệ. Hẹn hôm nào nhà em ăn lại lên khoe mọi người nhé.
Chúc cả nhà ngon miệng 😋😋😋