Mì vằn thắn Hà Nội (mì mây bay)
Mì vằn thắn Hà Nội (mì mây bay🙂)
Mì vắn thắn HN còn miền Nam thì gọi là mì hoành thánh, đều xuất phát từ món mì của người Hoa tuy nhiên không hẳn giống nhau!
Vì mình đang ở HCM nhưng nhớ hương vị món Bắc nên mình tự làm cho đúng vị.
Em chia sẻ với mọi người cách nấu đơn giản tại nhà mà vẫn đúng vị thơm ngon:
1. Nước dùng:
- 1kg xương heo
- 1 củ cải lớn
- 100 g tôm khô
- Dăm con sá sùng khô, 1 con mực khô, rang thơm (ko có ko sao, mình ko dùng nhưng vẫn ngon lắm)
- 2 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 10 cái nấm hương
-> Xương heo rửa sạch, trần cho hết bọt. Cho xương heo, tôm khô, củ cải, hành tây, hành tím, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt vào nồi hầm trong 2h, vừa đun vừa hớt bọt cho nước trong. 30 phút cuối cho nấm hương ngâm nở vào.
- Nếu nấu kiểu Miền Nam các bạn ko cho nấm hương mà cho thêm 2 củ xá bấu (củ cải mặn) nhé và giảm lượng gia vị mắm nêm đi!
2. Sủi cảo
- Bột vỏ: 100g bột mì đa dụng, 50-60ml nước, xíu muối. Cho all vào nhồi mịn, để nghỉ 2h. Sau đó bỏ ra cán mỏng và cắt kích thước 7x7cm hoặc tuỳ ý bạn thích. Vừa cán vừa xoa bột ngô cho bớt dính. Mn làm nhiều thì nhân công thức lên nhé!
Ở HN mọi người có thể lên Lương Văn Can mua vỏ cán sẵn và mì, rất ngon và tiện
Ở HCM mình mua thử một vài lần nhưng vỏ cán sẵn rất dở nên mình tự làm.
- Nhân sủi cảo:
+ 250g nạc vai xay
+ 100g tôm tươi bóc vỏ, băm qua
+ 3 cánh nấm hương (nếu kiểu nam thì ko cho nấm hương mà cho thêm 1-2 củ tỏi băm và xíu bột năng nha mn)
+ hành khô
+ hạt nêm, mắm, tiêu, bột ngọt
+ xíu dầu mè
-> Trộn all các nguyên liệu.
- Gói sủi cảo, có thể làm 2 loại để luộc và chiên.
3. 100g gan heo luộc chín, thái lát mỏng.
4. 100g tôm sú luộc chín bóc vỏ.
5. 1 quả trứng gà hoặc trứng vịt luộc chín, cắt đôi hoặc cắt 4.
6. Lá hẹ
7. Thịt xá xíu: 200g nạc vai, ướp với 1/3 gói gia vị ướp thịt xá xíu cholimex. Ướp 30 phút và nấu chín. Để nguội, thái lát mỏng.
8. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc, trần qua.
9. Mì trứng trần qua.
10. Cho mì vào tô rồi lần lượt đặt các thứ lên trên. Chan nước dùng và ăn nóng!
- Sủi cảo và nước dùng có thể làm dư rồi để đông đá, khi cần ăn cũng nhanh gọn nhẹ lắm mọi người.
Chúc cả nhà thành công!
P/s: Nước dùng có thể để nấu bún thang luôn nhé! Bữa sau mình sẽ chia sẻ với mọi người!
Ở đây em thiếu miếng bóng bì mới chuẩn ạ.
Mì vắn thắn HN còn miền Nam thì gọi là mì hoành thánh, đều xuất phát từ món mì của người Hoa tuy nhiên không hẳn giống nhau!
Vì mình đang ở HCM nhưng nhớ hương vị món Bắc nên mình tự làm cho đúng vị.
Em chia sẻ với mọi người cách nấu đơn giản tại nhà mà vẫn đúng vị thơm ngon:
1. Nước dùng:
- 1kg xương heo
- 1 củ cải lớn
- 100 g tôm khô
- Dăm con sá sùng khô, 1 con mực khô, rang thơm (ko có ko sao, mình ko dùng nhưng vẫn ngon lắm)
- 2 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 10 cái nấm hương
-> Xương heo rửa sạch, trần cho hết bọt. Cho xương heo, tôm khô, củ cải, hành tây, hành tím, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt vào nồi hầm trong 2h, vừa đun vừa hớt bọt cho nước trong. 30 phút cuối cho nấm hương ngâm nở vào.
- Nếu nấu kiểu Miền Nam các bạn ko cho nấm hương mà cho thêm 2 củ xá bấu (củ cải mặn) nhé và giảm lượng gia vị mắm nêm đi!
2. Sủi cảo
- Bột vỏ: 100g bột mì đa dụng, 50-60ml nước, xíu muối. Cho all vào nhồi mịn, để nghỉ 2h. Sau đó bỏ ra cán mỏng và cắt kích thước 7x7cm hoặc tuỳ ý bạn thích. Vừa cán vừa xoa bột ngô cho bớt dính. Mn làm nhiều thì nhân công thức lên nhé!
Ở HN mọi người có thể lên Lương Văn Can mua vỏ cán sẵn và mì, rất ngon và tiện
Ở HCM mình mua thử một vài lần nhưng vỏ cán sẵn rất dở nên mình tự làm.
- Nhân sủi cảo:
+ 250g nạc vai xay
+ 100g tôm tươi bóc vỏ, băm qua
+ 3 cánh nấm hương (nếu kiểu nam thì ko cho nấm hương mà cho thêm 1-2 củ tỏi băm và xíu bột năng nha mn)
+ hành khô
+ hạt nêm, mắm, tiêu, bột ngọt
+ xíu dầu mè
-> Trộn all các nguyên liệu.
- Gói sủi cảo, có thể làm 2 loại để luộc và chiên.
3. 100g gan heo luộc chín, thái lát mỏng.
4. 100g tôm sú luộc chín bóc vỏ.
5. 1 quả trứng gà hoặc trứng vịt luộc chín, cắt đôi hoặc cắt 4.
6. Lá hẹ
7. Thịt xá xíu: 200g nạc vai, ướp với 1/3 gói gia vị ướp thịt xá xíu cholimex. Ướp 30 phút và nấu chín. Để nguội, thái lát mỏng.
8. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc, trần qua.
9. Mì trứng trần qua.
10. Cho mì vào tô rồi lần lượt đặt các thứ lên trên. Chan nước dùng và ăn nóng!
- Sủi cảo và nước dùng có thể làm dư rồi để đông đá, khi cần ăn cũng nhanh gọn nhẹ lắm mọi người.
Chúc cả nhà thành công!
P/s: Nước dùng có thể để nấu bún thang luôn nhé! Bữa sau mình sẽ chia sẻ với mọi người!
Ở đây em thiếu miếng bóng bì mới chuẩn ạ.
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây