Mùa nào thức ấy - Trăm vị mùa hè bắt đầu từ quả Dâu Tằm. Chào cả nhà Yêu Bếp, sau một

Mùa nào thức ấy - Trăm vị mùa hè bắt đầu từ quả Dâu Tằm.

Chào cả nhà Yêu Bếp, sau một thời gian tàu ngầm trong group thì nhân dịp nghỉ lễ rảnh rỗi mình ngoi lên đăng bài chia sẻ cùng mọi người.

Vốn là người đam mê ẩm thực Việt Nam và yêu thích sự sáng tạo. Mình đặc biệt yêu mua hè vì có hàng trăm loại hoa quả ngon nghẻ lại đặc trưng của Việt Nam ít nơi có. Do vậy mình xin chia sẻ về một thức quả đầu hè mà mình rất yêu thích là Dâu Tằm. Phải nói đây là thứ quả rất đặc trưng và thuần Việt và vị cũng đặc biệt không kém. Đó là vị kết hợp quả những thức quả cao cấp như Việt Quất, Mâm Sôi, ... nhưng vẫn có chất rất riêng.

Mùa dâu bắt đầu từ tháng 3, tháng 4, lúc này mọi người dễ dàng mua được thứ quả dân dã mà đặc biệt này với giá chỉ từ 25-30k/kg. Mua 1, 2 cân về ngâm nước là có đủ thức uống thanh mát cho cả mùa hè.

Do mình sống độc thân một mình thui mà mùa hè lại vốn nhiều thức quả nên mình chỉ mua khoảng 1,7 kg là xài cho đủ thứ và uống nước tẹt ga rùi. Từ chỗ dâu tằm này mình chia ra làm 4 phần tạo ra 4 nguyên liệu chính cho các món ăn khác bao gồm Dâu Ngâm, Siro Dâu, Mứt Dâu và Dâu Tươi đông lạnh.

Mình sẽ chia sẻ cách ngâm dâu trước tiên để lấy nguyên liệu chế biến các món tiếp theo. Còn công thức món Kem Dâu, Creamcheese mình để công thức trong từng ảnh nhé.

Cách ngâm dâu - Siro Dâu - mứt dâu:

Bắt đầu từ 1,7 Kg Dâu tằm mình để lại 200g dâu rửa sạch, để ráo cho vào hộp và để trong ngăn đá tủ lạnh ( Mục đích để decor và có dâu tươi xài thường xuyên)

Nguyên liệu:

1,5 Kg dâu tằm chín

1 kg Đường nâu ( Mình thích đường nâu vì vị đậm hơn và thích hợp để ngâm hơn đường trắng)

Lọ đựng

Cách làm:

Bước 1: Dâu tằm rửa sạch với nước, có thể ngâm qua nước muối 15-20’ cho bớt bụi bẩn. Rửa dâu nhẹ nhàng qua 2-3 lần nước nhưng tránh mạnh tay làm nát dâu. Sau đó để ráo nước.

( Lưu ý: Trong lúc rửa mọi người nên lọc ra những quả thối hỏng.

Khi để ráo cũng cẩn thận ruồi nhặng do dâu rất thơm và dễ hút công trùng lắm)

Bước 2: Trần dâu qua với nước sôi với thời gian khoản 3 phút. (Bước này để dâu ko lên váng khi ngâm.) Sau đó để nguội.

Bước 3: Ngâm dâu. Cho dâu vào lọ một lớp dâu đi kèm một đường. Vặn lọ thật kín.

- Làm siro và mứt dâu:

Sau khi ngâm dâu 1 ngày mình lấy 2/3 lượng dâu ngâm ra để làm siro và mứt dâu. 1/3 còn lại mình để sang lọ nhỏ hơn để ngâm nước uống.

- Dâu tằm ngâm lấy ra đun trong 20-30’ lửa nhỏ để dâu ra hết nước. Sau đó, chắt lấy nước là đun thêm 5-10’ nữa là ta đã có thành phẩm siro dâu và cho vào lọ.

- Phần xác dâu còn lại cho vào nồi và đun lửa nhỏ cho sệt lại. Mình thích ăn mứt dâu tằm cả quả nên ko dằm mà xao qua lửa cho sệt và khô mứt lại.

Vậy là xong các nguyên liệu gốc để phát triển các món tiếp theo. Chúc mọi người thành công.