Bí Quyết Làm Sữa Hạt Dinh Dưỡng

𝐁𝐈́ 𝐐𝐔𝐘𝐄̂́𝐓 𝐋𝐀̀𝐌 𝐒𝐔̛̃𝐀 𝐇𝐀̣𝐓 𝐃𝐈𝐍𝐇 𝐃𝐔̛𝐎̛̃𝐍𝐆

Mục đích của việc sáng tạo ra các loại sữa hạt dinh dưỡng là để dần thay thế sữa bò công nghiệp. Muốn thay thế sữa bò thì bạn phải biết cách làm sữa hạt sao cho thơm ngon, béo ngậy và đảm bảo dinh dưỡng tốt hơn sữa bò. Như vậy sẽ hấp dẫn được người uống, đặc biệt là các bạn nhỏ.
Vậy để sữa hạt thực sự hoàn thành sứ mệnh của mình thì chúng ta cần lưu ý những gì?

1. 𝑳𝒖̛̣𝒂 𝒄𝒉𝒐̣𝒏 𝒏𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒍𝒊𝒆̣̂𝒖
Nguyên liệu được sử dụng để làm sữa hạt phải là các nguyên liệu hữu cơ, các hạt thuần chủng, không sử dụng các nguyên liệu biến đổi gen.

2. 𝑻𝒂̣𝒐 𝒏𝒈𝒐̣𝒕 𝒄𝒉𝒐 𝒔𝒖̛̃𝒂 𝒉𝒂̣𝒕
Vị ngọt của sữa nên được tạo ra từ các loại đường tự nhiên vì sẽ giàu vitamin và khoáng chất. Trong đó, loại đường được khuyến khích dùng nhất là đường phèn kết tinh tự nhiên vì đảm bảo độ thơm ngon, giữ được mùi vị tự nhiên của sữa và có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Tuy nhiên, giá thành của loại đường này khá cao (từ 150k/kg trở lên).
Để cân bằng vị cho sữa hạt, bạn nên cho thêm xíu muối (muối khoáng biển)

3. 𝑻𝒂̣𝒐 𝒗𝒊̣ 𝒃𝒆́𝒐 𝒏𝒈𝒂̣̂𝒚 𝒄𝒉𝒐 𝒔𝒖̛̃𝒂 𝒉𝒂̣𝒕
Vị béo ngậy của sữa có thể tạo ra từ các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân, óc chó, hạt thông, macca hoặc nước cốt dừa (hoặc cùi dừa).

4. 𝑪𝒂́𝒄𝒉 𝒄𝒉𝒆̂́ biến
- Nên kết hợp giữa hạt chứa nhiều tinh bột và hạt có hàm lượng chất béo cao để sữa không quá đặc và cũng không bị phân tách nước.
- Ngâm các loại hạt còn sống như gạo lứt để giúp hạt mềm và chế biến trước khi làm sữa. Vì vậy, không cần thiết phải ngâm đến khi hạt nảy mầm. Việc ngâm hạt nảy mầm rồi mới chế biến sẽ khiến sữa vị bị nhạt, không giữ được độ thơm ngon. Đối với các loại hạt khô hoặc rang rồi như hạt điều, hạnh nhân ... thì không cần ngâm.

5. 𝑺𝒖̛̃𝒂 𝒉𝒂̣𝒕 𝒏𝒐́𝒏𝒈 𝒗𝒂̀ 𝒔𝒖̛̃𝒂 𝒉𝒂̣𝒕 𝒍𝒂̣𝒏𝒉
- 𝑺𝒖̛̃𝒂 𝒉𝒂̣𝒕 𝒍𝒂̣𝒏𝒉
Sữa hạt lạnh là lựa chọn phù hợp cho mùa hè nóng nực.
Sữa hạt lạnh khi xay trực tiếp các loại hạt (đã rang chín hoăch sấy khô) cùng với đá và uống luôn khi sữa còn lạnh hoặc bảo quản trong ngăn mát (nên uống trong 1-2 ngày).
Sữa hạt lạnh thì nguyên liệu thường dùng là hạnh nhân, macca, óc chó, hạt điều.
Sữa hạt lạnh được mix với các loại hoa và quả sẽ tạo sự thơm ngon hơn. Tuy nhiên, hoa quả cho vào sữa chỉ nên dùng dạng đã sấy khô hoặc dạng mứt. Vì nếu cho hoa quả tươi vào thì sẽ khiến sữa bị oxy hoá và nhanh đổi màu và vị.
Đối với các chị em phụ nữ, đặc biệt là các bà bầu hoặc chị em mới sinh có thể mix thêm chút nước cốt nghệ (ép từ nghệ tươi) hoặc tinh bột nghệ để tốt cho hệ tiêu hoá và có làn da đẹp. Tuy nhiên, dùng nghệ tươi sẽ đảm bảo được dưỡng chất tốt nhất do tinh bột nghệ trong quá trình sơ chế và gia nhiệt khiến một số chất bị giảm và phân tách.

- 𝑺𝒖̛̃𝒂 𝒉𝒂̣𝒕 𝒏𝒐́𝒏𝒈
Dòng sữa hạt nóng hợp với uống vào mùa đông hơn (có thể làm đặc hơn chút xíu), còn mùa hè thì bạn có thể để nguội sữa và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Sữa nóng thì nên nấu chín nguyên liệu trước và thêm một chút xíu muối. Sau khi nguyên liệu chín thì xay với nước nóng (khoảng 80 độ C) như vậy sẽ đảm bảo được sự thơm ngon và dinh dưỡng của sữa hơn là khi xay sữa rồi mới đun nóng.
Sữa nếu xay xong mới đun nóng thì hàm lượng tinh bột cao sẽ khiến sữa đặc lại như cháo, không còn lỏng dạng sữa nữa.
Sữa hạt nóng thường được mix hạt điều với các loại gạo lứt, bí đỏ, khoai lang, khoai môn ... Đặc biệt là gạo lứt tím sẽ cho sữa có màu rất đẹp, mùi thơm đặc trưng và hàm lượng dinh dưỡng cao.
Đối với gạo lứt thì nên nấu trước ở dạng cơm nát hoặc cháo đặc trước khi xay, như vậy sữa hạt sẽ nhuyễn, mịn và không bị gợn.
Bí đỏ thì nên chọn bí nếp sẽ ngọt hơn. Khoai lang thì nên chọn khoai lang Nhật sẽ cho sữa có màu đẹp và ngọt hơn.

𝟔. 𝐂𝐚́𝐜𝐡 𝐛𝐚̉𝐨 𝐪𝐮𝐚̉𝐧 𝐬𝐮̛̃𝐚 𝐡𝐚̣𝐭
Sữa hạt khi làm xong nên bảo quản trong bình thủy tinh đảm bảo chất lượng hoặc chai nhựa nguyên sinh an toàn cho sức khỏe (Tuperware)
Chai thủy tinh vệ sinh sạch sẽ và tráng bằng nước sôi trước khi rót sữa hạt vào. Sữa hạt sau khi làm xong, để nguội tầm 50 độ, rót vào chai đựng sữa và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Nên uống trong hai ngày.
- Bạn có thể để sữa vào bình giữ nhiệt cho bé, để bé mang đến lớp.

Dung nhi 🙂