Mứt mận chua

Mận ngọt rồi mà muốn làm mứt mận chua thì thử cách này xem sao nhé

Đầu mùa mận đã ngó lơ không định làm, nhưng rồi tới giữa mùa khi mận đã chín đỏ và ăn ngọt lừ rồi mới bon chen làm mứt. Mà khổ nỗi mình lại thuộc hệ ăn chua, mứt ngọt thì chịu không ăn được.

Ra hàng mận bới tung cả mẹt lên chọn được đúng 3kg quả cứng đanh, còn lại toàn mềm tay, thử quả cứng thì cũng có tới 95% là ngọt ăn luôn không cần chấm muối, vị chua rất ít.
Nhưng rồi nhờ tính hay sáng tạo linh tinh lung tung mà mình đã chế được mứt mận chua mà lại rất thơm ngon

Công thức và cách làm đã có nhiều trên mạng nên mình không nhắc lại, mình chỉ thay đổi 1 chút như sau
- Tỷ lệ đường mận là 6 lạng đường - 1,5kg mận (mình dùng đường thốt nốt) (lượng đường có thể tăng giảm theo độ ngọt chua của mận)
- Tạo độ chua cho mứt mận nguyên quả khi đun sôi được 5p thì mình tắt bếp và cho nước cốt chanh leo (chọn quả chanh leo xanh và chua) vào, ngâm chừng 15p rồi đun tiếp tới khi mận trong, vớt ra và sấy là măm măm được
- Tạo độ chua cho mứt mận nhuyễn sau khi đun mận chín mềm mình bỏ ra xay nhuyễn, cho vào nồi đun sôi và cho thêm nước cốt chanh leo chua vừa đủ, cho từ từ tới khi đạt độ chua mong muốn, đun sôi nhỏ lửa để mứt hơi đặc lại. Mình đun 2 lần để giữ mứt được lâu (sau khi đun lần 1 thì tắt bếp, sau 30p bật lại đun tiếp 5-10 phút ở lửa nhỏ)
- Toàn bộ phần nước đun mận còn lại đun sôi 2-3p và để nguội rồi cho vào bình, đây chính là siro mận.
- Thành phẩm mứt nguyên quả và mứt nhuyễn thu được đạt độ chua mong muốn và có mùi thơm nhẹ của chanh leo.

Hi vọng cách làm này sẽ thích hợp với các bạn thích hệ chua giống mình.