Cà pháo muối dầm tương ớt

Nằm vùng thấy nhiều chị nấu ăn khéo quá nên suốt ngày lên hóng công thức từ các anh, chị để cải thiện trình độ nấu ăn. Hôm nay rảnh rỗi em cũng xin phép góp vui với cả nhà món mà em tâm đắc nhất vì đơn giản dễ làm mà ai cũng biết. Đó chính là món “ Cà pháo muối dầm tương ớt”
Nguyên liệu :

- 1kg cà pháo

- 50gr gừng (Giã nhuyễn)

- 30gr tỏi (Giã nhuyễn)

- 30gr ớt trái(Giã nhuyễn)

- 50gr nước mắm

- 10gr bột ngọt

- 50gr đường

- 30 gr riềng (Nếu có)

Bước 1: Muối cà

- Chọn cà: Chọn những quả cà không non quá, cũng không già quá, da trắng, căng bóng, không bị sâu. Thử cà bằng cách đưa lên miệng cắn nhẹ, nhìn trong ruột thấy hạt còn non và không đắng là cà ngon. Cà pháo mua về phơi bóng râm 1 ngày để cà héo đi ( dầm sẽ nhanh chua, giòn và không bị hỏng). Hôm nay cà pháo của em được vườn nhà bạn cho nên không trắng đẹp như mô tả, các chị cứ chọn em cà nào trắng như Ngọc Trinh nhé =))

- Muối cà: Cắt núm cà màu xanh, chừa lại cuống. Khi cắt phải cẩn thận để không chạm vào thịt cà,để lại phần cuống như thế thì cà mới để được lâu, ít bị úng nước do không ngấm vào bên trong.

+ Cà rửa sạch để ráo, xếp vào lọ thủy tinh chế hỗn hợp nước muối đun sôi để nguội, thêm đường phèn để cà giòn hơn nếu muốn. Dùng vỉ nén để cà ngập hẳn trong nước (tránh đen cà) rồi đậy kín nắp lọ. Khoảng một tuần là cà “chín”, ăn giòn và có vị chua.

Bước 2: Nấu nước sốt cà

- Cho đường vào nồi, sau đó nước mắm, tiếp theo cho tương ớt vào. Tương ớt cay nhẹ để tạo độ sánh cho sốt cà và lên màu đẹp, không bị đen. Nấu nhỏ lửa cho hỗn hợp tan ra. Chúng ta cho thêm 30ml nước để hỗn hợp tan ra và không bị đặc. Cho thêm 10gr bột ngọt vào, sau đó cho gừng tỏi đã xay nhuyễn và riềng đã thái sợi vào. Nếu ăn liền gừng tỏi có thể để sống nhưng muốn bảo quản được lâu phải nấu sôi gừng tỏi cùng nước sốt. Sau khi sốt sôi lại cho ớt băm nhuyễn vào, lượng tùy vào mức ăn cay của mọi người. Với mình thì càng cay càng ngon. Khi hỗn hợp sôi lại tắt bếp. Chờ cho hỗn hợp nguội.

- Trong khi chờ nước sốt nguội, lấy phần cà đã muối rửa qua bằng nước sạch. Cắt bỏ phần cuống và bổ đôi cà để gia vị dễ thấm, để ráo. Chan nước sốt đã nguội vào ngập cà để cà không bị đen. Để cà vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín, bỏ tủ lạnh ăn dần.