Bí mật cho chiếc bánh Wagashi mùa xuân rực rỡ

Mùa xuân cho hoa đua nở, cho cây nảy lộc ,cho chồi thêm xanh...
Trong 4 mùa bạn yêu mùa nào Nếu như mùa hè với ánh nắng chói chang , mùa thu mang theo cơn gió dịu nhẹ hay mùa đông đìu hiu lạnh tê tái thì mùa xuân mang đến cái rực rỡ, tươi mới đầy sức sống. Chính vì thế mùa xuân trăm hoa đua nở, nhìn đâu cũng đầy ý tưởng cho những chiếc bánh wagashi nhà mình. Mời bạn cùng mình dạo bước vườn hoa xuân do mình "trồng" được .
Cách làm thì trên yêu bếp đã có rất nhiều bài hướng dẫn rồi nà. Mình sẽ chỉ cho các bạn một vài tip nhỏ để dễ thành công hơn nếu bạn muốn thực hiện dòng bánh xinh xắn này nhé .
Đầu tiên bạn cần biết nguyên liệu chính của bánh được làm từ gì nà. Đó là những hạt đậu trắng Tây hạt to mà bất cứ ai đi Đà Lạt đều hay mua về do nó khá đặc trưng . Tại sao lại là đậu này mà ko phải đậu váng, đậu xanh hay bất kì loại đậu khác Thứ nhất đậu trắng sẽ cho ra mẫu trắng sáng nhất trong tất cả các loại đậu nên bạn không cần khử màu, tẩy màu hay pha màu trắng. Thứ hai đậu có vị khá nhẹ, không nóng đặc trưng như đậu xanh nên khi mix với các loại khác sẽ không cần khử vị.
Điều quan trọng để ra bột đậu có kết cấu tốt là loại bỏ hết vỏ và mầm đậu, nên rây thu tinh bột bằng rây lưới có mắt lưới cực nhỏ (mình thường dùng mắt lưới 0.3mm). Vì như thế bột làm ra có hạt mịn siêu nhỏ, khi pha màu không bị tình trạng hay màu không đều. Nên pha màu nhẹ hơn 1-2 tông màu bạn mong muốn, vi sau khi pha và để nghỉ bột sẽ đậm dần lên nhé.
Vỏ bánh và nhân bánh đều là đậu nhưng là 2 kết cấu khác nhau. Nếu vỏ được liên kết bằng bột nếp thì phần nhân chỉ là đậu và đường để khi thưởng thức bánh sẽ có cảm giác tan trong miệng mình, không gây bứ và cùng 1 kết cấu trên chiếc bánh.
Dụng cụ để tạo hình không nhất thiết phải là bo chuyên dụng, mà hay tận dụng những giì bạn đang có trong nhà như thước, que xiên, rây lưới tất cả đều là tự do sáng tạo.
Chúc các bạn thành công với tip nhỏ của mình
#yêubếp