NEM CHUA Nem chua là món ăn khoái khẩu của người Việt từ trẻ em, chị em phụ nữ

NEM CHUA
Nem chua là món ăn khoái khẩu của người Việt từ trẻ em, chị em phụ nữ cho đến các ông chồng mê nhậu nhẹt. Vì vậy không có lý do gì mà chúng mình không vào bếp để cùng làm món này nhỉ. Đảm bảo làm xong, chẳng ai muốn đi mua nem ở ngoài về ăn nữa đâu. Nó không ngon, mà là quá ngon ấy.
NGUYÊN LIỆU
- Thịt nạc thăn ( hoặc mông) lợn: 600g
- Thịt nạc thăn( hoặc mông)bò: 300g
- Bì lợn: 200g ( Ai muốn ăn nhiều bì thì tăng lên 300g)
- Nước mắm: 50ml
- Đường: 30g
- Tỏi, ớt, tiêu hạt: mỗi thứ 1 ít
- Men làm nem: 1 gói 70g có hình minh hoạ
CÁCH LÀM:
- Thịt lợn và thịt bò thái hạt lựu nhỏ cỡ đầu ngón tay, sau đó cho toàn bộ đường và mắm vào trộn thật đều để ướp. Cho toàn bộ thịt vào túi nilon hoặc hộp, dàn mỏng ra rồi đút ngăn đá khoảng 3-4h cho thịt chuyển thành răm đá.
- Bì lợn rửa sạch, lọc bỏ hết mỡ dính ở bì. Đổ ngập nước ( nhớ đổ ngập nếu ko bì sẽ thâm nhé), cho vào đó 1 thìa muối, 1 nhánh gừng dập, 1/2 củ hành tây, 1 quả ớt bẻ đôi rồi luộc chín mềm. Nhớ là luộc chín mềm nhé, vì luộc chín tới là bì sẽ bị cứng quá. Nhà ai có rượu trắng thì thêm 1 thìa rượu trắng thêm vào cho thơm tho nhé. Khi nước sôi thì hạ lửa vừa phải để khoảng 30-40' bì nó mới mềm đủ. Vớt bì ra thả ngay vào chậu nước lạnh ( có đá càng tốt) cho bì nguội hẳn, rồi vớt ra lau khô bì. Thái nhỏ hạt lựu cỡ bé như hạt đỗ xanh thôi nhé.
- Kiểm tra bóp miếng thịt thấy hơi cứng lạo xạo kiểu bắt đầu đóng đá thì lôi ra xay. Nếu xay bằng máy xay sinh tố thì chỉ nên xay 1,5-2 lạng/ lần để thịt ko bị nóng. Xay thịt nhỏ, nhưng ko xay nhuyễn giống giò nhé. Phải luôn đảm bảo xay xong thịt vẫn lạnh thì nem chua sẽ cực dẻo. Nếu bạn xay lâu thì cứ xay được mẻ nào lại cất vào tủ lạnh mẻ đó rồi mới xay tiếp. Xem ảnh minh hoạ phía dưới để biết khi nào là thịt đạt.
- Bằm nhỏ tỏi và ớt. Tiêu hạt rang chín cho thơm, cho vào túi nilon rồi đặt lên thớt, lấy 1 cái chai quay ngang ra lăn cho tiêu vỡ lổn nhổn là được.
- Cho toàn bộ thịt xay, bì đã thái nhỏ, tỏi, ớt, tiêu hạt vào 1 âu to. Xé gói men ra, trong gói men có 1 gói nhỏ các bạn để riêng ra nhé. Còn toàn bộ chỗ bột trắng bạn đổ vào hỗn hợp thịt và trộn thật nhanh tay trong vòng 1 phút thôi. Nếu bạn nào có máy trộn bột thì cho vào đó phết 20' ở nút nhẹ và phết 20' ở nút mạnh là ok. Tiếp đó cắt nốt gói bột nhỏ đổ vào và cũng trộn thật nhanh trong vòng 1 phút trở lại. Không ham trộn lâu vì nem sẽ bị chai không ngon.
- Cho toàn bộ hỗn hợp nem đã trộn vào hộp hoặc nilon dàn mỏng tuỳ ý người dùng nhé, hoặc viên thành các viên nhỏ nếu bạn nào ở quê có lá chuối gói cùng. Để nem ở nhiệt độ phòng ( 23-28 độ) khoảng 17h là nem ăn được rồi ( khoảng 3h là nem đã bắt đầu dẻo và lên màu đỏ đẹp). Nhưng ăn ngon nhất là khoảng 24-28h tuỳ sở thích về độ chua. Lúc này bạn nên cất tủ lạnh nhé để làm chậm sự lên men.
- Nếu muốn chia nhỏ nem giống như mình thì sau 10-12h là bạn có thể cắt ra chia được rồi ( trang trí thêm loại lá nào ăn kèm tuỳ ý các bạn). Bọc từng miếng và vẫn để tiếp ở nhiệt độ phòng cho lên men tiếp. Với những bạn chia nhỏ ngay từ đầu và gói bằng lá chuối thì nên cho thêm các loại lá ăn kèm lót vào nem ngay từ đầu để khi bóc nem ra lá dính ngay vào nem cho ngon.
LƯU Ý: tỷ lệ thịt lợn, bò, bì có thể điều chỉnh theo ý thích của mỗi người. Tỷ lệ đường nếu ai muốn tăng ngọt thì thêm 10g đường.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!