Ngả Tương theo cách của mẹ.Hàng năm cứ mỗi độ tháng 5 tháng 6,khi cái nắng hè gay gắt

Ngả Tương theo cách của mẹ.

Hàng năm cứ mỗi độ tháng 5 tháng 6,khi cái nắng hè gay gắt oi ả nhất ,mẹ lại ngả một vò tương.
Vò tương của mẹ sẽ hiện hữu trong từng bữa cơm gia đình mình, suốt cả năm như thế cho đến mùa hè năm sau.
Cách ngả tương cũng lắm công phu, nếu người không có tay ngả tương sẽ chua, nổi váng rồi thì có mùi thối tai....

Mẻ tương mẹ ngả hôm nay gồm có :
3kg đậu tương loại đậu ta, chọn hạt to tròn đều loại bỏ hạt hỏng.
4.5kg muối hạt.
40l nước mưa.
2.5kg mốc ướt phơi khô còn 1.8kg.

Cách làm
Đậu tương rang hơi cháy, chín tới thì hạt đậu trắng quá lên màu không đẹp, cháy quá thì đắng.Bây giờ hiện đại hơn mẹ mình mang ra lò bánh mì nhờ người ta rang rất tiện, chứ trước đây cứ phải rang bếp củi kì công, vất vả lắm.
Đậu rang xong mang đi vỡ đôi giờ có máy vỡ rồi nên bà nhàn thêm chút nữa, không phải ngồi siết.
Sảy cho hết vỏ, bỏ đỗ vào chum ngâm với 40l nước mưa để 5 đêm, thời tiết mùa này nóng để quá sẽ bị mùi thối tai mẹ bảo thế.
Ngày ngả tương cũng phải ngày Hỏa, tương ngả sẽ thơm ngon, không có bọ.
Trước khi ngả thì bố xem ngày ngả để mẹ ngâm đậu.
Mốc, muối sẽ được mẹ dùng chính nước ngâm đậu, ngâm từ tối hôm trước cho mềm ra dễ đánh tan.
Sáng nay mẹ dạy từ 4h sáng đánh tan từng loại rồi đổ vào chum ngâm đậu, khi e dậy là hơn 6h mẹ đã làm gần xong chỉ chụp được có bấy nhiêu.
Một số lưu ý khi ngả tương, dụng cụ ngả tương phải sạch sẽ chưa từng đựng mỡ hoặc rượu.
Tương sau khi ngả phải được nắng, tức là phơi 6-7 nắng to thành phẩm màu đen, sánh đặc..ngả tương mà bị trời mưa không phơi được là hỏng.
Ngả tương sẽ đậm vị chút, nhạt tương chua nhanh bị kháng.
Chum tương sẽ được buộc kĩ bằng vải xô, đậy liễn lên tránh nước mưa, côn trùng.
Múc tương vào sáng sớm hoặc chiều mát để tương không bị chua, dụng cụ múc cũng sạch sẽ không múc trời mưa, nước mưa rơi vào hỏng tương, người múc tương không trong kì rụng dâu sẽ thối tương.
Chiếc vại nhỏ kia là đựng tương của năm ngoái chưa ăn hết , mẹ chút ra để lấy chum ngả mẻ mới. Tương đã ngấu được mẹ san vào chai thuỷ tinh như tay e cầm để tiện sử dụng.
Giọng văn e còn lủng củng mn đừng cười nhé
#Yêubếpyêuhươngvịtruyềnthống