Chả Ốc - Nem Ốc và Bún Riêu Ốc
Nghề "ăn" cũng lắm công phu.
Nhà em ở gần sông, nên ốc ở chợ thì cứ bán nhan nhản quanh năm. Nhưng phải hôm em phải lòng một ánh mắt mà xuôi tay xách 2kg ốc về nhà, làm xong mẻ ốc rồi bày biện chụp hình cũng xoắn xít loạn xị cả lên.
CHẢ ỐC - NEM ỐC VÀ BÚN RIÊU ỐC
Nguyên liệu:
- Thịt xay (thịt vai lẫn cả mỡ): 250g.
- Giò sống (mọc): 250g.
- Ốc bươu: 2kg.
- Rau gia vị: lá gừng, sả, lá chanh, gừng củ, hành củ, rau thơm ăn kèm (lá lốt, húng trắng, kinh giới, thì là...)
- Nấm hương.
- Đậu hũ, cà chua.
- Gia vị: muối, tiêu, nướcmawem, dầu ăn, dầu điều...
Cách làm:
1. Sơ chế:
- Ngâm ốc với nước vo gạo, để qua đêm cho ốc nhả nhớt.
- Luộc ốc với lá chanh, sả, gừng rồi khều lấy ruột ốc, vỏ ốc giữ lại để nhồi chả.
- Ruột ốc bỏ đuôi và phần bao tử phía trong đầu ốc, chà xát sạch nhiều lần với chanh và muối.
- Thịt ốc, 1 phần xay nhỏ, 1 phần giữ nguyên để nấu bún riêu.
- Nấm hương ngâm nở và xay nhỏ.
- Trộn đều các nguyên liệu: thịt xay, giò sống, ốc, nấm, hành củ băm và gia vị như muối, tiêu, nước mắm rồi quết cho thật nhuyễn và dai.
2. Nhồi chả ốc
- Gấp đôi lá gừng vắt qua vỏ ốc và nhồi chả ốc vào vỏ.
- Cho chả ốc vào nồi hấp cách thủy ~ 15' - 20' kể từ lúc nước sôi là chín.
3. Gói nem ốc
- Dùng bánh tráng gói nem ốc tương tự như với các loại nem khác.
- Cho nem vào dầu chiên vàng giòn.
+ Cho nem vào lúc dầu chưa nóng quá thì nem ko bị vỡ.
+ Chiên nem 2 lửa thì nem giòn hơn.
4. Pha nước chấm:
- Cho vào tô lượng nước lọc vừa đủ dùng để làm nước chấm, thêm đường rồi nếm vị ngọt thấy vừa đủ thì tiếp tục thêm nước mắm để nếm vị mặn hài hòa là được.
- Để tỏi ớt nổi lên trên nước chấm thì băm tỏi ớt để riêng, ngâm cùng chanh hoặc giấm rồi mới hòa vào nước chấm lúc sau cùng.
- Nước mắm chấm chả ốc thì học theo chị Sheep, mình cho thêm thì là thái nhỏ, rất hợp vị.
5. Bún riêu ốc.
- Phi thơm hành củ, xào phần thịt ốc với chút nước mắm, thêm cà chua xào, dầu điều, nước dùng và đun sôi.
- Nặn chả ốc thành viên, đậu hũ chiên vàng, thêm vào nồi nước bún rồi đun sôi trở lại.
- Nêm nếm lại gia vị nồi riêu ốc cho vừa miệng.
- Tắt bếp và nêm hành lá, thì là, hạt tiêu xay nhuyễn.
Nhà em ở gần sông, nên ốc ở chợ thì cứ bán nhan nhản quanh năm. Nhưng phải hôm em phải lòng một ánh mắt mà xuôi tay xách 2kg ốc về nhà, làm xong mẻ ốc rồi bày biện chụp hình cũng xoắn xít loạn xị cả lên.
CHẢ ỐC - NEM ỐC VÀ BÚN RIÊU ỐC
Nguyên liệu:
- Thịt xay (thịt vai lẫn cả mỡ): 250g.
- Giò sống (mọc): 250g.
- Ốc bươu: 2kg.
- Rau gia vị: lá gừng, sả, lá chanh, gừng củ, hành củ, rau thơm ăn kèm (lá lốt, húng trắng, kinh giới, thì là...)
- Nấm hương.
- Đậu hũ, cà chua.
- Gia vị: muối, tiêu, nướcmawem, dầu ăn, dầu điều...
Cách làm:
1. Sơ chế:
- Ngâm ốc với nước vo gạo, để qua đêm cho ốc nhả nhớt.
- Luộc ốc với lá chanh, sả, gừng rồi khều lấy ruột ốc, vỏ ốc giữ lại để nhồi chả.
- Ruột ốc bỏ đuôi và phần bao tử phía trong đầu ốc, chà xát sạch nhiều lần với chanh và muối.
- Thịt ốc, 1 phần xay nhỏ, 1 phần giữ nguyên để nấu bún riêu.
- Nấm hương ngâm nở và xay nhỏ.
- Trộn đều các nguyên liệu: thịt xay, giò sống, ốc, nấm, hành củ băm và gia vị như muối, tiêu, nước mắm rồi quết cho thật nhuyễn và dai.
2. Nhồi chả ốc
- Gấp đôi lá gừng vắt qua vỏ ốc và nhồi chả ốc vào vỏ.
- Cho chả ốc vào nồi hấp cách thủy ~ 15' - 20' kể từ lúc nước sôi là chín.
3. Gói nem ốc
- Dùng bánh tráng gói nem ốc tương tự như với các loại nem khác.
- Cho nem vào dầu chiên vàng giòn.
+ Cho nem vào lúc dầu chưa nóng quá thì nem ko bị vỡ.
+ Chiên nem 2 lửa thì nem giòn hơn.
4. Pha nước chấm:
- Cho vào tô lượng nước lọc vừa đủ dùng để làm nước chấm, thêm đường rồi nếm vị ngọt thấy vừa đủ thì tiếp tục thêm nước mắm để nếm vị mặn hài hòa là được.
- Để tỏi ớt nổi lên trên nước chấm thì băm tỏi ớt để riêng, ngâm cùng chanh hoặc giấm rồi mới hòa vào nước chấm lúc sau cùng.
- Nước mắm chấm chả ốc thì học theo chị Sheep, mình cho thêm thì là thái nhỏ, rất hợp vị.
5. Bún riêu ốc.
- Phi thơm hành củ, xào phần thịt ốc với chút nước mắm, thêm cà chua xào, dầu điều, nước dùng và đun sôi.
- Nặn chả ốc thành viên, đậu hũ chiên vàng, thêm vào nồi nước bún rồi đun sôi trở lại.
- Nêm nếm lại gia vị nồi riêu ốc cho vừa miệng.
- Tắt bếp và nêm hành lá, thì là, hạt tiêu xay nhuyễn.
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây