Chả Ốc Hấp Sả & Nộm Sung Khế Chua

Ngoài trời thì đang mưa tầm tã.
Ước gì giờ này có đĩa chả ốc hấp nhỉ =)))))
Hôm qua vừa ăn xong giờ nhìn lại vẫn thèm nên mình muốn lan toả sự thèm thuồng này tới mọi người :))
Món này mà hấp với lá gừng là best luôn, nhưng kiếm lá gừng khó quá, bỏ qua và mình dùng sả 😁

🐚🐚🐚 Chả ốc hấp sả
✔️ Nguyên liệu
- Ốc nhồi (nhiều ít tuỳ ý mình nhe)
- 20k giò sống
- 20k thịt nạc dăm xay
- Mộc nhĩ+nấm hương ngâm nở
- 1 bó sả
- 1 nắm lá chanh
- 1 miếng gừng
- vài gọng hành lá
- Gia vị: tiêu, nêm
✔️Cách làm:
1. Ốc mua về chà sạch vỏ, ai cẩn thận có thể ngâm ốc với nước vo gạo nửa ngày cho sạch.
Sau đó luộc ốc với gừng, sả, lá chanh.
Mình cho vào nồi áp suất luộc 5p là xong.
Tiếp theo mình khều lấy ruột ốc, lưu ý chỉ lấy phần lưỡi ốc nhe.
Lưỡi ốc mình cho tí muối, vắt tí chanh vào vò sạch loại bỏ nhớt đi, rửa sạch.
Và cho vào máy xay thịt, xay nhỏ ( à ai thích ăn giòn sần sật có thể thái mỏng lưỡi ốc, mình lười lắm nên mình cho vào xay hjhj)
2. Tiếp theo mình sẽ làm chả ốc nhe.
Cho vào tô thịt ốc vừa xay+giò sống+thịt nạc dăm xay+ vài lát gừng băm nhỏ+hành lá thái nhỏ+tiêu+nêm.
Đeo gang tau nhào đều thành hỗn hợp.
Sau đó đặt miếng sả vào miệng vỏ ốc, nhồi chả ốc vào con ốc.
(Cách nhồi chả ốc vào vỏ ốc video cuối bài ạ)

Cuối cùng là xếp ốc mang đi hấp.
M đổ 1 bát con nước vào nồi, cho xửng hấp vào, trải ít vỏ củ sả, rồi xếp ốc, đậy nắp, hấp 15p-20p là chín.

🫕 Nước chấm ốc:
Cho nước lọc vào bát, thêm nước mắm,thêm đường và chanh/hoặc quất vào, m cho thêm chút tương ớt cho nước chấm có màu đẹp hơn.
Liều lượng tuỳ ý và tuỳ khẩu vị mn nhé, sau khi pha xong mình sẽ nêm xem thiếu gì thì thêm vào.
Cho tiếp gừng băm, sả thái mỏng, vài lát quất, ít lá chanh thái mỏng, ớt băm vào.
( Mn nếm thử xem vị hợp với m chưa, thiếu gì thêm đó cho phù hợp nhé)

🥗 Nộm sung khế chua
- Vắt 1 quả chanh vào bát nước, thái sung thành những miếng mỏng rồi ngâm vào bát nước chanh để sung không bị thâm.
Sau đó đổ sung ra rá cho ráo nước.
- Cho sung vào bát tô, thái khế chua mỏng.
Cho thêm chút muối, đường, chanh, rồi đeo gang tau đảo thật đều cho gia vị ngấm vào sung với khế.
- Băm nhỏ sả, tỏi , ớt cho tiếp vào
Lại tiếp tục đảo cho gia vị ngấm vào sung để sung đượm gia vị và giòn hơn
( việc nêm nếm mn nhớ ăn thử nồi nếm xem vừa chưa nhe)