No.7. Cách làm Rượu mơ của Nhật và nước mơ bất bạiỞ nhà hình như đang bắt đầu mùa mơ?

No.7. Cách làm Rượu mơ của Nhật và nước mơ bất bại

Ở nhà hình như đang bắt đầu mùa mơ? Chỗ Vân ở tháng 6 mới vào mùa mơ cơ. Cứ thấy mấy trái mơ ngập tràn các siêu thị là Vân lại không cầm lòng nổi, ngâm rượu và nước mơ giải khát.
🌸Trong hình là Vân dùng mơ nha, loại mơ má hồng của Nhật, không phải loại đào da trơn lai táo hay bán ở Việt Nam đâu ạ.

Năm 2019 vừa rồi, Vân thử nghiệm phương pháp cấp đông mơ rồi mới ngâm. Vì sau khi cấp đông thì mơ sẽ bị “ép” triệt để, rượu/nước mơ sẽ ngon hơn. Hơn nữa, dùng mơ lạnh thì tỉ lệ thất bại thấp, người mới bắt đầu nên dùng cách này.
Đồng thời cấp đông xong đem ngâm rượu thì quả mơ vẫn căng tròn, không bị nhăn nheo (nhà mình xem trong ảnh sẽ thấy)
___________________
Rượu mơ (phiên bản mơ lạnh)

🌾Nguyên liệu
+Mơ xanh: 1kg
+Đường phèn (rock sugar): 500g
+Rượu trắng mạnh (trên 35 độ): 1.8L
+Bình thuỷ tinh sạch loại 4L

🌾Cách làm
1. Mơ mua về, dùng tăm gẩy bỏ cuống. Ngâm mơ trong nước lạnh 2 tiếng. Có vòi nước chảy rả rích trong lúc ngâm mơ là tốt nhất, vì chất bẩn nổi lên mặt nước là bị trôi đi luôn.
2. Sau 2 tiếng, nhẹ tay rửa từng trái mơ, dùng khăn lau khô. Hoặc có cái giá/sàng/vỉ lưới... thì đặt mơ lên đó cho ráo nước. Mơ không dính nước lã thì khi ngâm mới không lo bị nấm mốc.
3. Cho mơ vào túi nilon bọc kín, để lên ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 ngày. Ít nhất đảm bảo mơ đông cứng đến tận trong hạt.
4. Ngày ngâm mơ: đun nước sôi tráng qua bình, hoặc hấp bình trên nồi nước sôi, hoặc tráng rượu để tiệt trùng bình. Chờ bình khô và nguội.
5. Lấy mơ ra, đổ vào rổ, lắc đều cho vụn đá bám quanh mơ rơi hết.
6. Xếp 1 lớp mơ, rắc 1 lớp đường. Sao cho cuối cùng có 1 lớp đường trên mặt.
7. Từ từ rót rượu vào bình mơ. Đậy kín miệng bình. Để nơi khô ráo mát mẻ. Tuần lắc nhẹ bình 1 vài lần (nhìn chất tiết ra từ mơ và đường hoà vào nhau thấy rất thú vị)
8. Sau 3 tháng thì có thể uống được, tuy nhiên rượu lúc này chưa ngon, vị rượu vẫn mạnh. Thường người ta để sau 6 tháng đến 1 năm mới uống. Rượu chuẩn là vàng trong, không bị vẩn đục do mơ lên men.
9. Sau 1 năm, quả mơ nhăn nheo teo tóp lại. Nếu cứ ngâm nguyên trong bình, thì bình rượu sẽ tăng thêm màu sắc (đậm hơn), tuy nhiên có trường hợp ngâm lâu quá khiến rượu hơi có vị ngai ngái đắng.
Thông thường người ta sẽ vớt quả mơ ra khỏi bình sau 1 năm ngâm. Quả mơ này có thể dùng làm mứt, pha trà, làm bánh ngọt, kho cá kho thịt...

🌾Point
+Dùng đường phèn thì rượu ngon hơn đường cát. Vì đường phèn lâu tan, nên khi đường phèn hoà tan vào rượu sẽ tạo ra sự cân bằng và giúp ép mơ triệt để.
Còn dùng đường cát thì tan nhanh, khiến môi trường trong bình mất đi sự cân bằng, không ép được mơ tiết ra hoàn toàn. Hơn nữa, vị ngọt của đường cát gắt hơn đường phèn nên sẽ làm giảm độ ngon của rượu mơ.
+Nên chọn mơ cỡ lớn, vì sẽ chiết xuất ra được nhiều.
+ Rượu phải trên 35 độ mới đủ mạnh để ép mơ tiết hết chất ra, đồng thời không bị lên men hoặc nấm mốc.
+Vì ngâm thời gian lâu nên sử dụng bình thuỷ tinh để đảm bảo chất lượng rượu, không bị mùi ám vào như bình nhựa.
+ nếu muốn ngâm luôn mà không làm đông lạnh mơ, thì sau khi rửa qua, ngâm mơ khoảng 12 tiếng, rồi rửa sạch, để ráo. Và dùng mơ này ngâm.

🌾Cách uống rượu mơ ngon
🌸Cách 1: cho vài viên đá lạnh vào cốc, rót rượu mơ vào. Cách này thì hương vị đậm đà nhất, không lo đá tan và rượu bị quá loãng.
🌸Cách 2: uống cùng nước soda (7up chẳng hạn). Pha theo tỉ lệ 1 rượu, 2 soda.
🌸Cách 3: pha với nước nóng theo tỉ lệ 1:1. Rót nước nóng khoảng 70 độ C vào cốc, rồi mới rót rượu mơ vào, khuấy đều và thưởng thức. Nước quá nóng thì mất hương vị rượu nên cần chú ý. Cách này phù hợp với nữ giới.
___________________
Nước mơ (phiên bản mơ đá)

Quả mơ chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, C, K và E, kali, đồng, mangan, magiê, phốt pho, natri và chất xơ, phòng chống được cảm nắng, cảm nóng, chống mệt mỏi, chống khô miệng, giảm mồ hôi, giảm mất muối qua mồ hôi và giảm được lượng nước uống. Khi bị nóng sốt lâu ngày, uống nước mơ vừa có tác dụng thanh nhiệt, lại chống được tình trạng môi khô, miệng háo do nhiệt độ cơ thể tăng cao.
Ngoài ra vitamin A và C dồi dào trong quả mơ giúp duy trì làn da mềm mại và khỏe mạnh. Các chất chống oxy hóa có trong quả mơ cũng có thể làm chậm quá trình lão hóa. Không chỉ vậy, các chất này sẽ điều trị chứng rối loạn da như phát ban và nhiều bệnh về da khác.

🌾Nguyên liệu
Mơ: 1kg
Đường cát: 1kg
Bình thuỷ tinh sạch loại 4 lít

🌾Cách làm
1~6, giống hướng dẫn của làm rượu mơ ^^
7. Đậy kín bình mơ đường. Để nơi khô ráo thoáng mát. Cho đến khi đường tan hết thì 1 ngày lắc bình mơ vài lần.
8. Ngâm chừng 15 ngày là đã có nước mơ để uống giải khát.
9. Trong trường hợp chẳng may bị lên men thì làm như sau
<9.1> lên vài bọt khí nhỏ xíu thì để nguyên cũng được.
<9.2> bọt khí to và nhiều, thì chắt lấy nước mơ cho vào nồi đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút, vừa đun vừa hớt bỏ bọt, chú ý không để nước sôi bùng lên.
Nếu mơ mới ngâm được vài ngày, thì đổ nước mơ đã đun vào lại trong bình và ngâm tiếp.
Còn nếu mơ đã ngâm trên 10 ngày rồi thì rót nước mơ vào bình thuỷ tinh sạch khác để uống dần.
10. Mơ ngâm xong thì vớt quả mơ teo tóp đi làm món khác.
Còn nước mơ thì lọc sơ qua khăn sạch, cho vào nồi, đun lửa nhỏ 15 phút. Vừa đun vừa khuấy nhẹ, chú ý không để sôi bùng lên. Chờ nước mơ nguội, cho vào chai lọ sạch, cất ngăn mát tủ lạnh.
Người Nhật bảo nên uống hết trong 3 tháng, còn người Việt bảo nước mơ càng để lâu càng ngon -^^-

🌾Ghi chú
+1kg sẽ cho 800~1000ml nước mơ
+ngâm nước mơ thì nên dùng đường cát sẽ tan nhanh.
+khi ngâm bằng mơ đông lạnh thì không rã đông, kẻo “bất bại” thành “thất bại”

+Nếu ngâm từ mơ tươi thì sau khi cho đường vào, rót thêm 2 thìa canh giấm hoặc rượu vào.
Lý do: giúp đường thấm ướt, và khi đã ướt thì nhanh tan. Còn dùng rượu hoặc giấm vì nó sẽ không khiến mơ bị lên men.
___________________
Cảm ơn Admin đã duyệt bài

Thu Vân (1985)
#sayurikitchen
#lazybones #homecooking
#aichi #japan