## NHẬT KÝ TRẢI NGHIỆM CHIẾC BÁNH TRUNG THU MÙA TRĂNG ĐẦU TIÊN (thử thách làm bánh

## NHẬT KÝ TRẢI NGHIỆM CHIẾC BÁNH TRUNG THU MÙA TRĂNG ĐẦU TIÊN (thử thách làm bánh cấp độ khó 5 sao)

Kỉ niệm tròn 1 năm thử nghiệm làm mẻ bánh trung thu lần đầu tiên. Nhớ cảnh em mới tập tành làm bánh, chắc cũng phải hư mấy mẻ, thực hành sửa sai liên tục kéo dài tầm 2 tháng sau mới ra lò được chiếc bánh của mùa trăng ưng ý.

Sau này mần bếp cũng tương đối xịn sò rồi mới tận hưởng rõ hơn niềm vui trong căn bếp: bắt tay chuẩn bị làm một loại bánh nào đó, được chia sẻ cho mọi người cách làm, lẫn cách ăn cùng nhau...yummy...đó là cảm xúc tuyệt dời của cuộc đời <3

Em sẽ chia sẻ tất tần tật nhật ký làm bánh trung thu đậu xanh cho cả nhà Yêu Bếp từ cách sên nhân đậu xanh đến cách làm vỏ bánh nha!. Vỏ bánh cực kỳ nét luôn ạ 👌
## **Cách Sên Nhân Đậu Xanh**

*Nguyên liệu:
* Đậu xanh bỏ vỏ 200g
* Dầu hoa hướng dương 100g
* Đường cát trắng 100g

Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước lạnh (tới khi đậu xanh nở), sau đó cho đạu vào nồi, cho nước trên mặt đậu khoảng 1cm rồi hầm cho chín nhừ. Cho đậu đã chín ra máy xay sinh tố, cho tiếp đường với dầu ăn vào say nhuyễn (nếu đậu khó xay thì cho thêm nước vào). Cho hỗn hợp mới xay lên chảo sên lửa vừa (khoảng 60 độ C). Sên cho đến khi nhân đặc lại là được. Thử nhân đạt bằng cách sờ tay vào không dính tay nữa hoặc nắm một cục nhân để lên dĩa nếu cục nhân đứng yên không chảy xệ là nhân đã đạt
> *Lưu ý: lúc xay đậu nên cho nhiều nước vào xay cung, tuy sên lâu nhưng khi cho nhân cấp đông rồi xả tủ mát khi làm tiếp sẽ không bị bở và khô.*
## **Làm vỏ bánh**

*Nguyên liệu:
* Bột mì hoa ngọc lan 2,5 cup
* Nước đương 200g
* Dầu hoa hướng dương 35g
* Mật ong 5g
* Lòng đỏ trứng gà 5g
* Bơ đậu phộng 5g
* Bột sư tử (bột custard) 5g

Cho nước đường, dầu hoa hướng dương, lòng đỏ, mật ong, bơ đậu phộng, bột sư tử vào thố trộn đều (1). Cho 2 cup bột mì HNL (254g) vào thố, cho tiếp (1) vào, trộn đều bằng spatula, dùng tay bóp nhẹ cho hòa đều vào với nhau (không nhồi). Bọc màng thực phẩm, cho bột nghỉ 30 phút. Sau khi nghỉ cho tiếp ½ cup bột mì vào nhồi (cho từ từ đến khi bột đạt, không cần cho hết).
## **Đóng bánh**

- Bánh 80g: 50g nhân (cả trứng) + 35g vỏ

- Bánh 180g: 105g nhân (cả trứng) + 75g vỏ
## Nướng bánh

*Nước quét mặt bánh:
* Lòng đỏ trứng gà 1 cái
* Dầu gấc ½ thìa cafe
* Rượu mai quế lộ ½ thìa cafe
* Hắc xì dầu ¼ thìa cafe
* Nước ½ thìa cafe

*Nướng bánh:

- Lần 1: 200 độ, 10 phút
> *Lưu ý: xịt một lớp nước mỏng khi lấy bánh ra khỏi lò (để bánh không bị nứt mặt, chỉ xịt nước lần nướng thứ nhất và 2), nếu bánh bị phồng giảm thời gian nướng xuống 1-2 phút. Nghỉ cho bánh nguội rồi mới nướng tiếp.*
* Lần 2: 200 độ, 8 phút
* Lần 3: 200 độ, 6 phút
## **Những lưu ý khi làm bánh**
* Không nướng bánh quá 10 phút càng nướng lâu, vỏ nóng lên sẽ truyền nhiệt vào nhân. Nhân nóng lên quá ngưỡng chịu nhiệt tối đa (70 độ C) sẽ bắt đầu nhả dầu, vỡ kết cấu. Đừng tưởng sên nhân đạt rồi, nướng thế nào cũng được sẽ không nhả dầu nữa nhé. Nhưng không, cái này rất sai, nhân sẽ bị tươm dầu khi nướng quá lâu. Vậy nên, hãy nướng lần 1 tối đa 10 phút và chọn nhiệt của lò nhà bạn sao cho mặt bánh, đáy bánh hanh vàng, thành bánh đục hoàn toàn.
* Nướng lần 2 sau bao nhiêu lâu. Một rất lớn đó là nướng lần 2 quá sớm. Lần 2 nướng tốt nhất sau lần 1 4-5 giờ. Vì sau 30 phút đến 1 giờ vỏ bánh đã nguội nhưng nhân bánh chưa kịp nguội hoàn toàn. Khi gia nhiệt vào vỏ bánh, nhân sẽ nóng lên rất nhanh và không cần đến 10 phút nhân đã cháy từ phút thứ 5, thứ 6 dù vỏ bánh rất đẹp. Lần 2, em nướng 8 phút vì thời gian này đủ để vỏ bánh chín hoàn toàn rồi. Lần 3 nướng 5p cho mặt bánh đẹp hơn, sậm hơn thời gian nghỉ từ lần 2 trước khi nướng lần 3 là 30 phút đến 1 giờ.
* Những trường hợp phồng bánh, nứt bánh thì đương nhiên nhân đã nhả dầu rồi. Mọi người xử lí như trên em nói nhé.
* Bánh sau khi nướng xong phải để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cất vào hộp . Bánh mới nướng xong sẽ rất cứng, không phải bánh còn sống đâu nhé, bánh trung thu là phải đợi bánh tươm dầu ra thì khi ấy bánh với mềm và lên màu đẹp hơn, để bánh 3 ngày là ăn được nè. Hạn bánh thì chỉ có 7-10 ngày thôi ạ (vì em muốn làm bánh rất ít ngọt lên không để lâu được nhé mọi người).