Bánh Khúc Rau Khúc

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔI

Sắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm khúc khích hihi 😌

Cho ai cần cách làm xôi khúc nha:

• Nguyên liệu:

- Gạo nếp (loại hạt tròn): 200 - 250g (số lượng dành cho xửng hấp chỉ 1 lớp bánh khúc. Nếu làm số lượng khúc nhiều kiểu gấp 6 lần công thức này, cần tính thêm xôi để rải từng lớp bánh khúc khi hấp, khi đó cần chuẩn bị khoảng 2kg gạo)

- Đỗ xanh đã bỏ vỏ: 100g

- Bột gạo: 100g tỷ lệ 8 nếp – 2 tẻ (có thể dùng 100% bột nếp nhưng khi chín phải khéo léo lấy khúc vì bánh không đứng bằng pha với bột tẻ)

- Thịt ba chỉ: 150g (Với người không ăn được mỡ/không muốn nhìn thấy mỡ, có thể thay bằng nạc vai và mỡ phần theo tỷ lệ 100g nạc vai – 50g mỡ phần xay nhuyễn)

- Rau khúc nếp tươi, nhặt phần non, bỏ hoa già: 250g

- Hành tím khô: 5 củ

- Tiêu sọ Phú Quốc, nước mắm, đường, muối.

- Muối vừng ăn kèm: 50 vừng, 100g lạc, 1 nhúm con muối

• Cách làm:

- Gạo ngâm 6 – 8 tiếng, vo đãi sạch, để ráo (hoặc dùng khăn thấm khô – việc thấm khô đặc biệt quan trọng với bạn nào nấu số lượng lớn, vì giảm được tình trạng đáy ướt trên khô), xóc với ít muối

- Thịt ba chỉ/nạc vai thái con chì, ướp hành khô băm nhỏ, đường, muối, tiêu (thật nhiều tiêu). Có 2 cách gói thịt vào bánh khúc: 1 – chỉ ướp và gói thịt còn sống vào nhân, 2 – xào sơ, thêm chút nước, đậy vung nấu nhỏ lửa (có thể thêm nước hàng tạo màu)

- Đỗ ngâm 2 tiếng, vo đãi sạch bọt, hấp chín (không nên luộc để đỗ đỡ bị nhạt). Đỗ vừa hấp chín, cho ra giã (hoặc máy xay). Có nhiều bí quyết ở công đoạn này:

+ Nếu để thịt sống cho vào nhân thì thêm chút muối vào đỗ cùng hành khô đã phi thơm, mỡ gà/mỡ lợn

+ Nếu xào sơ thịt thì dùng nước thịt ở bước trên cho thêm vào đỗ, trộn tiếp cùng hành khô đã phi thơm

Chia đỗ xanh thành từng phần nhỏ, viên tròn

- Rau khúc đem trụng nước sôi. Muốn màu xanh nhiều thì trụng 30 giây, muốn lên mùi đậm thì trụng lâu hơn khoảng 1 phút. Vớt ra, để ráo, vắt khô, đem thái nhỏ, giã nhuyễn. Cho ½ bột gạo vào cối để thấm nước trong quá trình giã. Sau đó bỏ ra tô lớn hoặc mặt phẳng, cho ½ bột gạo còn lại vào nhồi mịn

Chia bột gạo thành từng phần nhỏ

- Làm sọ bánh:

+ Chuẩn bị xửng hấp: lót 1 lớp gạo mỏng trước

+ Sọ bánh: Lấy từng phần bột gạo dàn mỏng, cho 1 phần đỗ xanh ấn dẹt, cho 1 miếng thịt ba chỉ/nạc vai, gói bánh tròn kín. Lăn qua gạo nếp sống, xếp vào xửng, mỗi viên cách nhau tối thiểu nửa đốt ngón tay cho đến khi hết bánh. Nếu làm nhiều, cứ 1 lớp bánh lại rải 1 lớp xôi rồi tiếp tục xếp bánh lên trên.

- Đồ xôi: gói thịt chín đồ nhanh hơn thịt sống

Với số lượng nguyên liệu của công thức này, cần đồ tầm 25 – 30’ tính từ lúc nước sôi nếu gói thịt chín, khoảng 45' đối với thịt sống.

Nếu làm số lượng lớn, mọi người điều chỉnh thời gian đồ xôi theo mức độ chín của hạt gạo.

- Muối vừng lạc:

+ Rang vừng riêng, lạc riêng. Rang nhỏ lửa, đảo đều tay đến chín tới (thấy vỏ lạc nứt kẽ đều, vừng dậy mùi thơm) thì bắc ra đem ủ trong khăn hoặc giấy. Ủ đến nguội.

+ Xoa vừng, vừa xoa vừa xát hai bàn tay vào nhau cho vỏ vừng vỡ vụn, vừa sẩy vừa thổi cho bớt vỏ

+ Xát vỏ lạc cho sạch vỏ

+ Rang muối tinh, cho vào cối giã cùng vừng, vừa giã vừa miết lên thành cối cho vừng với muối quện với nhau. Giã tầm 3 – 5 phút.

+ Cho lạc vào cối, giã đến khi hạt lạc vỡ đều, không còn hạt nửa là được.

• Tích trữ rau khúc tươi: 5kg khúc nếp tươi, nhặt lá non, sau khi trụng nước, vắt ráo còn tầm 1kg. Thái nhỏ và giã mịn, sau đó chia từng gói, mỗi gói 50g là đủ 1 công thức trên, cấp đông dùng được quanh năm nha cả nhà 😌.

Mỗi lần dùng rã đông thêm bột gạo vào là xong lớp vỏ khúc, rất nhẹ nhàng ah.

Trong hình là 1kg khúc cấp đông dùng năm nay của nhà mình.

Hi vọng công thức hữu ích cho ai đó cần.