ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

  • 334 Views
  • 0 Comments
  • 08 October, 2020
ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔI

Sắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm khúc khích hihi 😌

Cho ai cần cách làm xôi khúc nha:

• Nguyên liệu:

- Gạo nếp (loại hạt tròn): 200 - 250g (số lượng dành cho xửng hấp chỉ 1 lớp bánh khúc. Nếu làm số lượng khúc nhiều kiểu gấp 6 lần công thức này, cần tính thêm xôi để rải từng lớp bánh khúc khi hấp, khi đó cần chuẩn bị khoảng 2kg gạo)

- Đỗ xanh đã bỏ vỏ: 100g

- Bột gạo: 100g tỷ lệ 8 nếp – 2 tẻ (có thể dùng 100% bột nếp nhưng khi chín phải khéo léo lấy khúc vì bánh không đứng bằng pha với bột tẻ)

- Thịt ba chỉ: 150g (Với người không ăn được mỡ/không muốn nhìn thấy mỡ, có thể thay bằng nạc vai và mỡ phần theo tỷ lệ 100g nạc vai – 50g mỡ phần xay nhuyễn)

- Rau khúc nếp tươi, nhặt phần non, bỏ hoa già: 250g

- Hành tím khô: 5 củ

- Tiêu sọ Phú Quốc, nước mắm, đường, muối.

- Muối vừng ăn kèm: 50 vừng, 100g lạc, 1 nhúm con muối

• Cách làm:

- Gạo ngâm 6 – 8 tiếng, vo đãi sạch, để ráo (hoặc dùng khăn thấm khô – việc thấm khô đặc biệt quan trọng với bạn nào nấu số lượng lớn, vì giảm được tình trạng đáy ướt trên khô), xóc với ít muối

- Thịt ba chỉ/nạc vai thái con chì, ướp hành khô băm nhỏ, đường, muối, tiêu (thật nhiều tiêu). Có 2 cách gói thịt vào bánh khúc: 1 – chỉ ướp và gói thịt còn sống vào nhân, 2 – xào sơ, thêm chút nước, đậy vung nấu nhỏ lửa (có thể thêm nước hàng tạo màu)

- Đỗ ngâm 2 tiếng, vo đãi sạch bọt, hấp chín (không nên luộc để đỗ đỡ bị nhạt). Đỗ vừa hấp chín, cho ra giã (hoặc máy xay). Có nhiều bí quyết ở công đoạn này:

+ Nếu để thịt sống cho vào nhân thì thêm chút muối vào đỗ cùng hành khô đã phi thơm, mỡ gà/mỡ lợn

+ Nếu xào sơ thịt thì dùng nước thịt ở bước trên cho thêm vào đỗ, trộn tiếp cùng hành khô đã phi thơm

Chia đỗ xanh thành từng phần nhỏ, viên tròn

- Rau khúc đem trụng nước sôi. Muốn màu xanh nhiều thì trụng 30 giây, muốn lên mùi đậm thì trụng lâu hơn khoảng 1 phút. Vớt ra, để ráo, vắt khô, đem thái nhỏ, giã nhuyễn. Cho ½ bột gạo vào cối để thấm nước trong quá trình giã. Sau đó bỏ ra tô lớn hoặc mặt phẳng, cho ½ bột gạo còn lại vào nhồi mịn

Chia bột gạo thành từng phần nhỏ

- Làm sọ bánh:

+ Chuẩn bị xửng hấp: lót 1 lớp gạo mỏng trước

+ Sọ bánh: Lấy từng phần bột gạo dàn mỏng, cho 1 phần đỗ xanh ấn dẹt, cho 1 miếng thịt ba chỉ/nạc vai, gói bánh tròn kín. Lăn qua gạo nếp sống, xếp vào xửng, mỗi viên cách nhau tối thiểu nửa đốt ngón tay cho đến khi hết bánh. Nếu làm nhiều, cứ 1 lớp bánh lại rải 1 lớp xôi rồi tiếp tục xếp bánh lên trên.

- Đồ xôi: gói thịt chín đồ nhanh hơn thịt sống

Với số lượng nguyên liệu của công thức này, cần đồ tầm 25 – 30’ tính từ lúc nước sôi nếu gói thịt chín, khoảng 45' đối với thịt sống.

Nếu làm số lượng lớn, mọi người điều chỉnh thời gian đồ xôi theo mức độ chín của hạt gạo.

- Muối vừng lạc:

+ Rang vừng riêng, lạc riêng. Rang nhỏ lửa, đảo đều tay đến chín tới (thấy vỏ lạc nứt kẽ đều, vừng dậy mùi thơm) thì bắc ra đem ủ trong khăn hoặc giấy. Ủ đến nguội.

+ Xoa vừng, vừa xoa vừa xát hai bàn tay vào nhau cho vỏ vừng vỡ vụn, vừa sẩy vừa thổi cho bớt vỏ

+ Xát vỏ lạc cho sạch vỏ

+ Rang muối tinh, cho vào cối giã cùng vừng, vừa giã vừa miết lên thành cối cho vừng với muối quện với nhau. Giã tầm 3 – 5 phút.

+ Cho lạc vào cối, giã đến khi hạt lạc vỡ đều, không còn hạt nửa là được.

• Tích trữ rau khúc tươi: 5kg khúc nếp tươi, nhặt lá non, sau khi trụng nước, vắt ráo còn tầm 1kg. Thái nhỏ và giã mịn, sau đó chia từng gói, mỗi gói 50g là đủ 1 công thức trên, cấp đông dùng được quanh năm nha cả nhà 😌.

Mỗi lần dùng rã đông thêm bột gạo vào là xong lớp vỏ khúc, rất nhẹ nhàng ah.

Trong hình là 1kg khúc cấp đông dùng năm nay của nhà mình.

Hi vọng công thức hữu ích cho ai đó cần.

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

ÔI BÁNH KHÚC CỦA TÔISắp hết mùa rau khúc, vội vàng quẩy nhẹ 5 cân rau tươi cho cả năm

Bình luận

Hiện chưa có bình luận nào hãy là người bình luận đầu tiên

Để lại comment đánh giá

Bài Viết Liên Quan

Công thức nấu ăn
icon01
Chào Yêu Bếp,Mình tên là Vy. Hiện tại mình đang sinh sống và làm việc tại California.

Chào Yêu Bếp,Mình tên là Vy. Hiện tại mình đang sinh sống và làm việc tại California. Từ lúc nhỏ mình đã có sở thích khá ...

Công thức nấu ăn
icon01
Công thức nấu ăn
icon01
NHẮM MẮT THẤY MÙA HÈ CÙNG THẠCH AIYU Mùa hè nóng bức có cốc thạch mát mát thì

NHẮM MẮT THẤY MÙA HÈ CÙNG THẠCH AIYU Mùa hè nóng bức có cốc thạch mát mát thì cứ gọi là xua tan nóng bức. Mà thạch thì c ...

Công thức nấu ăn
icon01
Ở Nhà Làm Việc Mùa Dịch Đúng Là Hiệu Quả Gấp 3 Luôn Ấy ẠVừa Làm Việc, Vừa Dọn D

Ở nhà làm việc mùa dịch đúng là hiệu quả gấp 3 luôn ấy ạVừa làm việc, vừa dọn dẹp, vừa vào bếp có khi còn thêm cả ăn chử ...

Công thức nấu ăn
icon01
Mong ad duyệt bài, mình cảm ơn nhiều ạ!Mình muốn mua một máy làm bánh mì cos nhiều

Mong ad duyệt bài, mình cảm ơn nhiều ạ!Mình muốn mua một máy làm bánh mì cos nhiều chức năng nhưng phân vân ko biết nên ...

Công thức nấu ăn
icon01
Chia sẻ về hành trình của hai củ phai lang trong gần một tháng rưỡi qua và vẫn còn

Chia sẻ về hành trình của hai củ phai lang trong gần một tháng rưỡi qua và vẫn còn tiếp diễn mỗi ngày ạ. Chọn củ khoai t ...

Viewdao.net - Review hàng ăn địa điểm - Công thức nấu ăn

Chuyên trang review đồ ăn, hàng ăn, địa điểm du lịch chính xác. Chia sẻ hàng ngàn công thức nấu ăn độc lạ từ người dùng đóng góp. Không quảng cáo và có tâm nhất vịnh bắc bộ