# PHỞ BÒ Sau nhiều lần, cẩu thả cho xong có, lẩn mẩn kỳ công cũng có, công thức trên

# PHỞ BÒ

Sau nhiều lần, cẩu thả cho xong có, lẩn mẩn kỳ công cũng có, công thức trên group, công thức của chị cùng cơ quan, công thức tự mình chỉnh thì giờ em đã có một vị phở rất vừa miệng với nhà em.

Hơi dài và cũng hơi cầu kỳ, phù hợp nấu cuối tuần cho cả nhà, các chị em chịu khó đọc nhé.
> 1. Nguyên liệu (6-8 bát phở)

- 1-1.5kg xương bò

- 300gr gầu/ nạm

- 400gr tái (bắp, lõi rùa càng ngon...)

- Hành tây, hành khô, gừng

- Quế, hồi, thảo quả, nụ đinh hương, sá sùng

- Hành lá, thơm, mùi, hành tây, chanh ớt
> 2. Cách làm
* Nước dùng:

- Ngâm xương & gầu/nạm 2-4 tiếng trong nước lạnh (có thể thêm dấm, muối) để thịt ra hết nước đỏ, cẩn thận thì mỗi tiếng thay nước một lần

- Chần xương và rửa sạch lại

- Cho 5L nước, nước sôi thả xương vào, đun 10-15’ lửa vừa để nổi bọt thì vớt ra

- Vớt bọt xong để lửa bé, mặt nước chỉ hơi tăm sôi (bếp từ mình để số 3), rất quan trọng để nước dùng trong

- Ninh 5-8 tiếng (nhà mình ninh khoảng 5 tiếng, từ tối hôm trước, hôm sau bỏ ra nấu ăn trưa là vừa).

- Chị cùng cơ quan mình có thêm tips là có thể để nồi nước vào tủ lạnh, hôm sau vớt hết váng mỡ để giảm lượng mỡ trong thức ăn, ai thích nước béo thì làm nóng lên cho riêng.

- Hành tây, hành khô, gừng, nướng qua hoặc để lên chảo cho xém mặt, rửa qua cho vào nồi nước. Đun 1-2 tiếng thì bỏ ra.

- Quế, hồi, thảo quả tương tự như trên, tuỳ thích ăn nhiều mùi vị hoặc ko để điều chỉnh thời gian đun, thường mình để 1 tiếng.

- Các loại gia giảm nấu phở nên để vào túi lọc để đỡ rã ra nước, giúp nước phở trong veo

- Luộc thịt: Gầu/nạm ngâm xong cũng rửa sạch lại; chần qua, ướp chút gia vị, gừng. Có thể luộc vào cùng nồi nước dùng hoặc luộc riêng. Thời gian 30-45’, thăm thịt lấy đũa/ xiên nhọn xiên qua được là OK (Thịt bò mình mua là thịt mát, mềm hơn bò ta nên thời gian chế biến sẽ ngắn hơn thịt bò thông thường).

- Bỏ ra ngâm nước đá lạnh hoặc để nguội vào tủ lạnh se mặt thịt thái mỏng

- Tái: thái mỏng, ướp chút gia vị cho ngấm

- Chần phở: dưới nước vào bát để bát ăn cũng nóng

- Xếp ra bát: thịt chín, rau thơm, hành lá, hành tây, chần thịt tái, chan nước lên rau và vòng quanh bát để nóng đều
> Tips để nước dùng luôn trong

1. Ngâm xương, chần xương, nước sôi mới thả vào

2. Gia vị nấu phở cho vào túi lọc hoặc có cái lọc inox như lọc trà í

3. Đun lửa siêu siêu nhẹ, siêu tăm

Chúc các chị em thành công! :D