Sáng nay mình làm bánh bao ngọt, tạo hình quả quýt Úc. Nhờ lão chồng ra mua cho ít

Sáng nay mình làm bánh bao ngọt, tạo hình quả quýt Úc. Nhờ lão chồng ra mua cho ít cam thật để lấy cuống và lá đính lên nhưng lão không đi. Làm xong, mình ngồi bẻ tai quả thanh long, tỉa nhỏ gắn vô làm cuống. Còn một ít bột, trưa rồi đói bụng, vo đại để nở rồi rán ăn. Vậy mà đám rán xấu xí kia cả nhà lại thích ăn hơn bầy quýt xinh đẹp này.

Công thức của 1 bạn trên group:

130g bột mì đa dụng
20g bột bắp
20g đường
2g muối
1/2 tsp men nở
80 ml nc ép cà rốt
1 tsp dầu ăn

Mình làm gấp đôi công thức này.

-Trộn đều bột khô, đường, men nở rồi mới cho muối vào trộn cùng.
-Nhào bột cho thành khối, để nghỉ 5' (đậy kín) rồi cho thêm dầu ăn vào. Nhào tầm 15' cho khối bột dẻo và mịn.
-Ủ tầm 1h30' cho đến khi hột nở gấp đôi rồi đem ra nhào sơ.
-Tạo hình theo ý muốn (chú ý trong lúc tạo hình 1 khối thì phần còn lại phải đc đậy kín).
-Ủ tiếp trong tuỳ nhiệt độ phòng, quan sát sao cho bột nở gấp rưỡi là được.
-Đun sôi nước rồi mới cho bánh vào hấp trong 15'.

Công thức vỏ này có thể làm nhân khác tùy ý. Mình lười làm nhân, mình lột vỏ trái lekima chín mềm, lấy phần thịt trái tán nhuyễn, cứ 1 vỏ bánh lại múc 1 muỗng cafe cơm lekima cho vô. Ăn cũng ngon lắm, mềm ngọt như nhân cade.

Một số tips:

- Bột bánh bao nên trộn cho mịn là được. Sau này mình làm nhiều lần, mình thấy cho thêm xíu sữa chua vào bột sẽ xốp mềm và dễ tạo hình hơn. Whey và vi sinh trong sữa chua sẽ phá vỡ cấu trúc gluten trong bột, giúp bột mềm, khi tạo hình bánh bao mặn cũng dễ bắt nếp gấp cho bột hơn.

- Ủ bột: Nên phủ lên thau bột 1 cái khăn ẩm. Vì bột luôn cần độ ẩm để quá trình sinh gluten và nở được tốt hơn.

- Để tạo hình, tránh bánh bị co khó tạo thì bạn chia bột ra làm các phần bằng nhau. Cán bột một lượt xong quay lại cái đầu tiên cho nhân, tạo hình là có đủ thời gian để bột nghỉ, đã co đủ rồi, form bột ổn định rồi sẽ dễ tạo hình hơn.

- Nên ủ khoảng 5-10 phút trước khi đem đi hấp thì bánh sẽ tơi xốp. Nếu ủ lâu quá, bột nở ra nhiều tạo nhiều lỗ khí thì khi hấp bánh sẽ bị nhăn, ko mịn đẹp. Còn nếu không ủ qua một lần nữa trước khi hấp thì bánh không tơi xốp, ăn không ngon.

- Để tránh khi hấp mẻ bánh đầu mà mẻ bánh sau đã bị nở quá trớn bên ngoài ( do phải đợi mẻ đầu chín ) thì bạn cứ hấp mẻ trước được tầm 5' thì bạn hãy tạo hình mẻ tiếp theo.

- Tuỳ nồi mà mỗi lần hấp chỉ cho lượng bánh vừa phải để tránh cho nhiều, bánh nở to đè lên nhau làm mất form bánh.

- Luôn phủ ẩm bột bằng khăn ẩm trong cả quá trình tạo hình lẫn chưa làm đến kịp phần bột còn lại để bánh không bị khô, sẽ kém nở khi hấp, lúc ăn cũng kém ngon.