Tết chắc nhà ai cũng dư nhiều gà nhỉ? Hôm nay em xin bày món Bún Măng Gà thơm lừng để

Tết chắc nhà ai cũng dư nhiều gà nhỉ? Hôm nay em xin bày món Bún Măng Gà thơm lừng để các chị đổi món cho cả nhà nha.
Món này bình thường em vẫn nấu cho anh nhà em ăn sáng, mà nay Tết mẹ em cho ít gà Đông Tảo ngon quá, nên nấu ăn sáng-tối lun cho hết gà =))))
Em xin chia sẻ công thức nha:

Nguyên liệu:
Măng khô (loại măng lá đã xé nhỏ): 2 lạng
Nấm hương khô : 1 lạng
Gà 1/2 con nhỏ hoặc 1 đùi gà lớn
Lá chanh 3 lá
Gừng 1 củ
Mực 1 con
Hành tím 3 củ
Hành tây 1 củ
Nghệ bột 1 muỗng
Tôm he khô: chừng 20 con tôm khô
Xương gà
Sả: 3 củ
Hành, ngò (mùi ta) cắt nhỏ 0.5cm
Bún

Cách làm nước dùng:
- Nướng mực chìn tới rồi xé con mực làm 4-5 phần
- Tôm he nướng hoặc đảo sơ trên chảo nóng 3phút
- hành tím, hành tây nguyên củ, gừng, hành tây, củ sả nướng qua cho hơi cháy cạnh.
- Xương gà rửa sạch, cho vào nồi xào với 1 chút mắm + tiêu. Gà hơi săn lại thì đổ nước nóng vào để hầm nước dùng (tuyệt đối ko cho nước lạnh ah. Đổ nước lạnh là nước dùng không ngọt).
- Sau khi đổ nước vào ninh thì đồng thời cho mực, tôm, các nguyên liệu đã nướng qua vào ninh cùng. Nhớ đập dập gừng, sả. Hành để nguyên củ chỉ bóc vỏ ngoài cùng bỏ đi.

Hầm nước dùng cỡ 3-4 tiếng là đc. Nước sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt và hầm nhỏ lửa. Ai muốn nấu sẵn cho bữa sáng thì hầm nhiều nuoc dùng để trữ đông nha.

Cách làm topping:
- Gà luộc chín tới với 1 chút muối hột. Nước luộc gà trút qua nồi nước dùng đang ninh. Thịt gà bỏ ra, cho vô tủ lạnh để cho da gà săn lại. Sau 3 tiếng bỏ gà ra, lóc xương và cắt miếng mỏng ngang thớ hoặc lóc dọc thớ đều ok tuỳ sở thích. Rắc một ít lá chanh lên cho thơm rồi bọc kín, cho tủ lạnh ướp tới khi ăn
- Măng + nấm ngâm cỡ 6-8 tiếng (nên ngâm từ đêm hôm trc). Rửa sạch trước khi ngâm nha. Sau đó vớt măng và nấm ra luộc 2 lần nước. Nước ngâm măng lọc lấy nước trong giữ lại 1 ít.
- Xào măng + mộc nhĩ với mắm (nên xào hơi mặn chút nha) và 1 chút mỡ gà (hớt từ nồi nước dùng đang ninh) + nước ngâm măng lúc đầu + bột nghệ. Xào chín tới là được.
- Hành, ngò cắt khúc nhỏ. Đầu hành chẻ để trưng lên trên.

Dọn vào tô:
- Trụng bún với nước sôi
- Xếp gà vào tô. Nhà ai dư giò có thể thái chỉ bỏ lên topping luôn ăn rất ngon
- Xếp măng + nấm đã xào vào
- Rắc rau ngò, hành, đầu hành lên trên cùng
- Nước dùng sôi già thì múc đổ vào bát. Lưu ye nên múc đổ cạnh miệng bát để làm nóng topping, ko đổ thẳng giữa vào rau ngò + hành sẽ làm bát bún nhìn ko đẹp.

Món này ngon nhất khi chấm cùng muối tiêu chanh và thêm hũ măng dấm ớt ngâm đi kèm.

Ai muốn trữ cho bữa sáng hôm sau thì chỉ cần giữ nước dùng sáng đun nóng là dc nha.

Chúc cả nhà ngon miệng và làm thành công xx