THỊT KHO ĐÔNG PHA- chuẩn bị thịt ba chỉ không bị long, rửa sạch thấm khô nước. Đun

THỊT KHO ĐÔNG PHA
- chuẩn bị thịt ba chỉ không bị long, rửa sạch thấm khô nước. Đun nóng chảo chống dính hoặc dùng nồi gang, áp phần bì xuống dê qua dê lại cho lớp bì xém xém để khi kho lâu không bị nát.
- Đun sôi nước, nêm vào chút rượu Thiệu Hưng (mu a shop Liên Hoa nếu ở HN), cho thịt vào chần sơ, vớt ra thái miếng vuông tầm 5cm, dùng chỉ buộc lại để khi kho miếng thịt giữ nguyên khối cho đẹp
- Ướp thịt với xì dầu, hắc xì dầu, gia vị, đường phèn cho thấm
- Lót gừng thái lát, hành lá cắt khúc, hành, tỏi khô đập dập xuống đáy nồi. Xếp thịt lên trên, cùng với vài ba cánh hồi, quế, tiêu . Nêm thêm rượu thiệu Hưng, xì dầu, hắc xì dầu, chế ngập nước đun sôi, hớt váng bọt rồi đun nhỏ lửa đến khi nước thịt cạn sánh lại là được.