Công thức nem rán ngon bất bại

Thương tụi trẻ con ở nhà chống dịch mấy tuần nay, mình dành ra một ngày làm hơn 200 chiếc nem cất ngăn đá phục vụ mục tiêu chống dịch. Mà chưa gì bữa đầu đã bay hết 40 chiếc rồi, chắc không chống dịch qua nổi nửa tuần quá 😂😂😂

CÔNG THỨC NEM RÁN NGON BẤT BẠI

Nguyên liệu:
Củ đậu
Su hào
Mì tôm
Vỏ quýt
Cà rốt
Hành tây
Khoai tây nghiền
Tôm tươi xay
Mực một nắng xay
Thịt băm hoặc xay (mình lười nên xay cho nhanh)
Mộc nhĩ
Nấm hương
Hành khô
Hành phi
Hành tươi
Hạt tiêu
Hạt nêm
Rau mùi tàu và mùi ta (bạn nào không thích khỏi cho)
Lòng đỏ trứng (lòng trắng bỏ riêng để đắp mặt cho đẹp da 😁)

Tất cả nguyên liệu rau củ rửa sạch, để thật ráo nước, sau đó thái nhỏ, không thái khi rau củ còn ướt.

Đánh nhuyễn thịt, tôm, lòng đỏ trứng, dầu ăn, sau đó cho tất cả rau củ, mì tôm, khoai tây nghiền vào trộn đều tay, nguyên liệu rất sánh đặc, không bị chảy nước.

Dùng vỏ nem gì cũng được, nem truyền thống hoặc ram Hà Tĩnh.

Đổ nửa lon bia ra một cái tô, nhỏ vào đó vài giọt xì dầu hoặc nước hàng để nước bia có màu đẹp. Nhúng vỏ nem với hỗn hợp bia xì dầu, sau đó gói nem.

Chiên nem: Đổ ngập chảo dầu, thêm vào đó vài giọt chanh, hoặc giấm cùng mấy lát gừng cho thơm. Khi dầu sôi cho thật nhỏ lửa, chiên liu riu để nem chín kỹ từ bên trong.

Chiên để cất ngăn đá ăn dần: Không chiên kỹ nhưng nhất định phải chiên đến khi nhân nem chín hết, nếu để nhân nem nửa sống nửa chín, nem rất dễ bị chua và sinh ra vi khuẩn.

Mình cẩn thận còn chiên lần đầu vớt ra để nguội, sau đó chiên tiếp lần hai nhưng không chiên vàng.

Xếp nem vào từng hộp, chia theo bữa. Nếu ăn trong 3 ngày cho ngăn mát, ăn trong 2 tháng cho ngăn đông.

Để tránh nem bị dính vào nhau khi lấy ra từ ngăn đông, các nàng cho nem vào tủ lạnh xong 30 phút lấy ra, xếp nem sang hộp khác, rồi 30 phút sau lại xếp lần nữa. Có thể bỏ hết ra đĩa rồi xếp lại từ đầu. Làm như thế thì dù có cấp đông bao lâu, từng chiếc nem cũng sẽ rời nhau, lúc lấy nem sẽ giữ hình dáng đẹp như khi vừa mới gói.

Khi ăn, các nàng chiên bằng chảo hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu. Mình thì chỉ bỏ vào nồi chiên, bật nút là xong, nên các bữa sau rất nhàn, chỉ vất vả công làm thôi vì làm nhiều mà.

Nước chấm nem: Giã tỏi, ớt, vắt nước cốt chanh, cho đường vô trộn đều, thêm nhiều nước lọc, khuấy tan đều, sau đó cho vài muỗng nước mắm ngon, thả vài lát su hào cà rốt đu đủ tỉa đẹp mắt, thêm rau sống, ngon rồi đó 😁

#nemran