Từ thời xa xưa, trong cuốn Nữ Công Thắng Lãm, Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác đã ghi

Từ thời xa xưa, trong cuốn Nữ Công Thắng Lãm, Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác đã ghi lại được tận 16 công thức nấu xôi. Thời ấy, mâm cỗ nào cũng phải có đĩa xôi. Để khi tàn bữa, là những khuôn mặt say bét nhè, đỏ gay đỏ gắt của mấy vị chức sắc trong làng sẽ tay cầm nắm xôi bọc trong manh lá chuối, tay cầm xâu thịt mỡ xuyên qua chiếc que tre, chân nam đá chân xiêu, lệnh khệnh cố về đến tận nhà, chia phần xôi thịt cho bầy con cháu.

Ngày nay, xã hội Việt Nam đang thay da, đổi thịt để vươn lên tầm cỡ quốc tế, nhưng, vẫn giữ được những nét đẹp cổ truyền. Vì vậy, bên cạnh những món ăn mới mẻ, đậm chất Tây Âu để đi theo sự đổi mới của con người và xã hội, thì vẫn còn đó những món ăn được tân trang lại để phù hợp với giới trẻ mà vẫn lưu giữ được nét xưa. Chả thế mà trong mâm cỗ ngày Rằm nào cũng vẫn thấy một đĩa xôi, bất kể là xôi xanh, xôi đỏ, xôi tím, xôi vàng thì cũng phải có một đĩa xôi.

“Gói xôi nho nhỏ
Nằm trong cái giỏ
Âu yếm em trao
Vị xôi ngọt ngào
Tình cảm dâng trào”
Trong vô vàn các món xôi ngon thì món xôi ngọt đi đâu cũng dễ gặp. Họ hàng nhà xôi ngọt phát triển vô cùng rộng lớn ở mọi nơi, mọi ngõ ngách trên đất nước Việt Nam. Và Rằm Tháng Giêng năm nay, nó len lỏi và nhóm lên trong em cơn cuồng Xôi Dừa tha thiết và da diết. Từ một đứa nấu xôi không sống thì nát, không mặn thì vô vị như em, tự nhiên lên kế hoạch để đồ Xôi Dừa:

1. Nguyên liệu
- Gạo nếp
- Dừa nạo
- Nước dừa (em hấp bằng nước dừa)
- Vừng vàng chưa sát vỏ
- Nước cốt dừa (cái này em quên không mua. Nếu có thì sẽ cho vào ở bước gần cuối, trước khi rút điện/ tắt bếp)

2. Cách nấu
- Ngâm gạo qua đêm (8h).
- Đun một nồi nước sôi. Cho gạo vào đảo đều trong khoảng 30s.
- Đổ gạo ra rổ để ráo nước. Trộn đều cùng một xíu xiu muối tinh và dầu ăn.
- Chuẩn bị nồi hấp: đổ nước dừa vào đun sôi. Cho vỉ hấp vào nồi. Đổ gạo vào. Nhớ chọc một vài lỗ cho hơi có thể bay lên.
- Dừa nạo mua về có thể đem sên qua cùng một chút đường trong vài phút cho ngấm.
- Vừng rang vàng thơm. Giã/xay nhỏ.
- Sau khi đồ khoảng 15’ thì cho dừa nạo và chút đường (tuỳ khẩu vị ngọt-nhạt) vào đảo đều. Đậy nắp đồ thêm 7’-10’ cho đường tan hết.
- Xôi chín. Mở nắp nồi cho xôi nguội bớt rồi đổ vừng vào trộn đều là ô kê la ra món Xôi Dừa.

May mà em nấu xong vẫn ra thành phẩm để còn dâng các cụ ạ! 😂

Mười lăm ngày Rằm Tháng Giêng
Xôi, gà, nải, quả sẵn sàng tinh tươm
Lo phần cúng bái gia tiên
Lại lo kính biếu bề trên, ông thày
Xôi nào phải là món cao lương, mỹ vị gì cho cam! Nó chỉ là một món ăn quê hương quen thuộc hàng ngày; là món ăn của kỷ niệm, của tuổi thơ, của quá khứ khi thời gian đã trôi qua. Ấy nhưng người ta thường nói khó đáp ứng nhất là những thực khách thưởng thức món ăn trong ký ức, người nấu bếp dù có tài giỏi cỡ nào cũng không sao làm vừa ý, vừa lòng được.
Tuy cái ngon trong những thời điểm khác nhau cũng sẽ khác nhau, nhưng vào đây là để học hỏi, em mong được các anh chị truyền lại các mẹo vặt, kinh nghiệm nấu đồ nồi xôi ngon để
miếng xôi ăn sáng, đĩa xôi cúng ông bà không còn là mối lo âu canh cánh của em nữa.
Em xin cảm ơn và xin lắng nghe, tiếp nhận đầy trân trọng mọi ý kiến góp ý ạ!

#RằmthángGiêng
#xôidừa