UMEBOSHI - QUẢ MƠ TRONG KÝ ỨCMột trong những phim hoạt hình mình yêu thích từ nhỏ,

UMEBOSHI - QUẢ MƠ TRONG KÝ ỨC

Một trong những phim hoạt hình mình yêu thích từ nhỏ, cực kỳ, mà đến giờ xem đi xem lại vẫn rớt nước mắt, là MỘ ĐOM ĐÓM.

Bộ phim lấy bối cảnh cuối cuộc Chiến tranh thế giới thứ II tại Nhật. "Ngày 21 tháng 9 năm 1945, đó là ngày tôi chết". Nếu bạn xem thì có nhớ không? Cảnh đầu tiên, dưới hồi tưởng của linh hồn mình, bom giật bom rơi, Seita vội chôn giấu dưới đất một số vật dụng cùng một cái hũ có đựng những-quả-màu-hồng.

Hồi mình còn bé, ngoại mình có một sạp hàng trước nhà, chủ yếu bán nước và đồ ăn vặt. Đối diện nhà ngoại là rạp chiếu bóng của thành phố, nên sạp đông khách lắm, người ra kẻ vào nườm nượp sáng đến đêm. Trong những món mà ngoại bán, có mấy thứ nhà tự làm, đó là mơ muối, khế muối và lạc rang húng lìu... Mình có thể hình dung lại hình ảnh những mẹt mơ, mẹt khế phơi nắng của ngoại mà mỗi lần tới mình hay nếm vụng, bếp lửa lạo xạo tiếng rang lạc đảo cát của dì. Quả mơ muối ấy không phải mơ đường, mơ mật ong, hay mơ xí muội, cũng không đẹp đẽ đẫy đà chất điều vị và chất bảo quản như bây giờ. Quả mơ muối chua và mặn mà mẹ đút vào miệng mỗi khi ho.

Hóa ra, cái hũ đựng những-quả-màu-hồng của Seita mình xem lúc đó, sau này mới biết cũng như quả mơ muối phơi khô của bà, Nhật gọi là Umeboshi. Còn một loại nữa là Umezuke cũng là mơ muối nhưng không phơi nắng nên thịt giòn hơn. Ngoài cách muối truyền thống, họ thêm cả tía tô sẽ cho loại có màu hồng vô cùng đẹp mắt. Các bạn Nhật đã khéo léo đưa vào bộ phim cả một nền văn hóa ẩm thực như thế nào, quả mơ muối đã đi dọc cả chiều dài lịch sử.

Umeboshi quý và tốt nhất là sau 3-5 năm. Giống như quả hồng Hoshigaki có thể dùng ngay sau khi thu, nhưng bạn sẽ biết đỉnh cao là như nào nếu thưởng thức chúng lúc lên phấn. Bây giờ mình vẫn hay sử dụng mơ muối 3 năm. Hầu như không có khi nào mình nấu cơm lứt đỏ mà không có một quả mơ. Mơ giúp cơm thêm hương vị và sau đó mình sẽ ăn cùng cơm luôn.

Người ta nói rằng, mọi Samurai đều lên đường với Umeboshi treo trên thắt lưng của mình. Quả mơ muối bé nhỏ chứa nhiều vitamin A, kali..., dễ sử dụng và để được trong thời gian dài. Ban đầu khi quả mơ ra đời, chỉ dành cho vua chúa. Sau này khi canh tác nông nghiệp phát triển, chúng trở thành một thực phẩm phổ biến, một vị thuốc dân dã cho cổ họng và tiêu hóa. Quả mơ muối là một dược liệu sinh tân trong cơ thể. Thật đặc biệt khi nhiều muối vậy nhưng không làm cho ta khát.

Trở lại với MỘ ĐOM ĐÓM, mỗi khi khát, khi đói, Seita lại dùng một quả mơ, vẻ rất mãn nguyện. Umeboshi trong phim được nhắc đến rất nhiều lần. Cho đến khi hết, lương thực cạn kiệt, thì cuộc sống của Seita và Setsuko cũng đi vào ngõ cụt. Bởi vậy mà "Con người sẽ còn tồn tại tới chừng nào còn một quả Umeboshi nằm trên bát cơm".

Lúc còn làm ở nhà hàng Nhật, có tìm hiểu về Bento của Nhật, mình biết đến những hộp cơm thời kỳ khó khăn đó, chỉ có cơm trắng và độc một trái mơ muối nằm giữa. Những hộp cơm này gọi là "Hinomaru no Bento", nghĩa là "cơm hộp mặt trời mọc" vì nhìn giống như quốc kỳ Nhật Bản. Giờ tuy Bento đã phát triển lên một tầm cao mới, khi mỗi hộp cơm là một tác phẩm nghệ thuật, sinh động và nhiều màu sắc, thì mơ muối vẫn luôn hiện hữu trong văn hóa dinh dưỡng ẩm thực của người Nhật. Một số nhà hàng Nhật ở Việt Nam có phục vụ trái mơ muối đó, đặt mơ muối vào cơm cho khách.

Ngoài việc dùng mơ để nấu cơm, ăn cơm, bạn có thể dầm quả mơ tía tô này để uống nước giải nhiệt ngày hè (có thể thêm chút đường khi dầm nếu thích) chấp tất cả các thể loại mơ ngâm mật ong hay mơ ngâm đường luôn. Mơ muối hãm với trà già bancha tốt cho dạ dày. Mơ muối dùng với sắn dây khuấy chín tốt cho những ca cảm sốt, giải độc, nạp năng lượng. <3
---
Cách làm Umeboshi: [https://www.youtube.com/watch?v=eSv4RXFALOE&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3isvSBjE12RnYSL7ZMLm5g4nj4hNDTB8Zqi_OpW3aGdPPpw1Tq9nIsvYE](https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DeSv4RXFALOE%26feature%3Dyoutu.be%26fbclid%3DIwAR13H3DCK8jXgALHIDOcK6Rz1LOmeTLSOWkrOFKhHi8v_M1S2XVGnY3Y8D0&h=AT3tv3EgvaFsrkvq2uteCDRTTAIEvjl9AYztNACuIuDLptQwjjwsh2wfdVSZjRJrhh5AaNGPJs5_YsoQ3qKgAvVxj5d5C2bC-fvEn9pbT2dLiIZmVLngs6YkpYUuHnmSUroS_w)

Mình tóm tắt cơ bản:
- Chọn mơ đã vàng, rửa sạch, lấy tăm khẩy hết cuống, để thật khô
- Phun rượu vodka khử trùng
- Bỏ mơ vào túi zip đựng thực phẩm hoặc chum vại... thật sạch (lưu ý tất cả vật chứa đựng tiếp xúc với mơ đều phải khử trùng luôn qua rượu tránh mốc). Lượng muối cần rải tối thiểu = 1/5 khối lượng mơ. Giống như muối dưa, nếu để trong vại thì úp một cái đĩa lên mơ mà nén bằng sỏi hoặc bình nặng gì đó.... Nếu để trong túi zip thì cũng đè vật nặng lên túi để nén túi mơ. Che phủ kín tránh ánh sáng. Để như vậy khoảng 3-4 ngày để mơ tan muối tiết nước.
- Lá tía tô, nếu mua được tía tô tím là tốt nhất (2 mặt đều tím tía), lượng tía tô = 1/4 lượng mơ. Rửa sạch để khô ngắt mình lá (ko lấy cuống).
- Rắc một nắm muối lên tía tô. Dùng găng tay vò lá nát để ra bớt nước hăng.
- Nước mơ tiết ra sau 3-4 ngày (giấm mơ) chắt để riêng. Lấy bã lá tía tô ngâm trong nước mơ này. Tiếp tục chà bóp nát tía tô trong nước giấm để ra màu tím. Sau đó lại vắt lấy bã tía tô chỉ để lại giấm mơ màu tím.
- Ngâm lại quả mơ đã vớt vào giấm mơ tím. Bã tía tô rải lên trên. Lại đè vật nặng lên và đậy kín cho vào nơi mát và tối.
- Sau 1 tháng thì vớt mơ và lá tía tô ra khỏi nước phơi khô (phơi riêng) khoảng 3 nắng to cho săn. Sau đó lại tiếp tục đổ lại nước ngâm tiếp nếu không muốn dùng dạng khô.
Quả mơ này ngâm 6th thì có thể mang ra dùng giải khát, nhưng quý nhất là mơ từ 3 năm. Lá tía tô sau khi phơi có thể mang chảo rang khô xay nghiền nhỏ rắc cơm hoặc đổ vào ngâm tiếp uống giải khát cùng mơ

[#EsheepKitchen](https://www.facebook.com/hashtag/esheepkitchen?source=feed_text&epa=HASHTAG) [#GroupYeuBep](https://www.facebook.com/hashtag/groupyeubep?source=feed_text&epa=HASHTAG) [#Chudetuan14](https://www.facebook.com/hashtag/chudetuan14?source=feed_text&epa=HASHTAG) [#MuốiCảThếGiới](https://www.facebook.com/hashtag/mu%E1%BB%91ic%E1%BA%A3th%E1%BA%BFgi%E1%BB%9Bi?source=feed_text&epa=HASHTAG) [#NguyenKimChi](https://www.facebook.com/hashtag/nguyenkimchi?source=feed_text&epa=HASHTAG)