Bánh Cream Bun (Gần giống Bánh Trứng Sữa Nhân Kem)

Xin chào cả bếp, em mới tham gia nhóm để mong học được nhiều kinh nghiệm của các chị em và cũng chia sẻ chút tài mọn nhỏ xiu xíu của bản thân. Mong chị em đón nhận và chỉ bảo 🤗

CREAM BUN- Gần giống BÁNH TRỨNG SỮA NHÂN SU KEM

[Nhân- Custard Cream]
Nguyên liệu:
• 250ml sữa không đường
• 15g bơ (1 thìa vừa)
• 3 lòng đỏ trứng
• 50g đường
• 20g soft flour (10g bột mì+ 10g bột bắp)

Cách làm:
• Đun sữa ấm —> cho bơ vào —> tan dần thì tắt( không đun sôi quá)
• Trộn đều trứng+ đường+ soft flour (ray để bột được mịn hơn)
• Chia sữa 2-3 lần đổ dần vào hỗn hợp trên —> ngoáy đều —> lọc qua lưới để hỗn hợp không bị lợn cợn
• Cho lên bếp đun (lửa nhỏ vừa) đến khi sệt thì tắt bếp.

[Vỏ bánh]
Nguyên liệu:
• 300g bột mì
• 80g soft flour (35g bột mì+ 45g bột bắp)
• 60g đường
• 5g men nở
• 5g muối (1 thìa nhỏ)
• 80g trứng( 2quả)
• 90ml sữa không đường ấm
• 60ml nước ấm
• 40g bơ
*Theo công thức tìm được thì có thêm 20ml heavy cream ấm nữa, ở quê khó mua nên e thay vào đó 10ml sữa không đường ăn vẫn ngon như thường ạ

Cách làm:
• Rây bột mì+ soft flour để đều và mịn hơn
• Chia 3 ô cho đường+ men+ muối vào—> trộn đều
• Chia 1 ô —> đánh tan trứng đổ vào
—> đổ tiếp nước&sữa ấm vào —> ngoáy và nhào bột
• Khi hỗn hợp đã đều —> chia 2-3 lần cho bơ vào nhào tiếp—> đến khi nhấc đập bột không bị dính nữa thì được
• Cho ra bát to hoặc xoong —> bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, lấy tăm chọc vài lỗ —> ủ khoảng 1h30’- 2h30’ cho đến khi nở to hơn
• Cho ra thớt, chia bột rồi nặn tròn (nặn kiểu ngoài vào trong)—> đậy màng bọc ủ tiếp 15p
• Lăn bột—> Cho nhân —> Ủ tiếp 30-50p
• Cho lên chảo(lửa thật nhỏ), nhớ đậy nắp —> mỗi mặt để khoảng 3-5p là chín (thích vàng hơn thì để tầm 8p)