Xin chào cả nhà, lại là mình đây. Hôm nay mình muốn chia sẻ với cả nhà cách nuôi men

Xin chào cả nhà, lại là mình đây. Hôm nay mình muốn chia sẻ với cả nhà cách nuôi men tự nhiên để làm bánh (SOURDOUGH STARTER - BỘT CÁI). Men tự nhiên này có rất nhiều lợi ích, điển hình như các enzyme và những lợi khuẩn có trong bánh mì men tự nhiên giúp cơ thể tiêu hóa tốt, sức khỏe đường ruột khỏe mạnh, ngăn ngừa ung thư ruột kết...

⭕️ Chuẩn bị:
- 1 Lọ thủy tinh 500ml (mình dùng hũ nhựa pp) nên dùng hũ từ 500ml trở lên vì sau này bột cái cần chỗ để nở thêm nữa. Cần tiệt trùng hũ, lọ này trước và để khô trước khi nuôi.
- Muỗng gỗ (mới nuôi không dùng muỗng kim loại để khuấy hay múc men)
- Nước ép dứa (hoặc táo)
- Bột mì số 13 (bột tốt thì men mới thành công được. Nuôi luôn bột 13 ngay từ đầu nhé cả nhà, mình hồi ấy nuôi bằng nguyên cám mấy ngày đầu, sau đó chuyển hẳn qua bột mì số 13 luôn)
- Nước đun sôi để nguội (không dùng nước lã)

👉Quy trình nuôi men:
- Ngày 1: 50g bột mì + 50g nước ép dứa, trộn thật đều, đừng để còn bột khô. Đậy nắp rồi để nơi thoáng mát trong 24 giờ.
- Ngày 2: Bỏ đi 1/2 lượng hỗn hợp, chừa lại 50g bột cái. Sau đó cho 50g nước sôi để nguội + 50g bột mì vào quấy đều lên. Rồi để nơi thoáng mát trong 24 giờ.
- Ngày 3 tới ngày 6: Lặp lại như ngày thứ 2 (4 ngày đầu mình nuôi bằng bột nguyên cám, ngày thứ 5 mình chuyển qua nuôi bằng bột số 13)
Chú ý: theo dõi men nếu thấy men có biến chuyển tốt (nở lên tốt) thì chỉ cần giữ lại 50g bột cái và cho ăn 50g nước + 50g bột. và lặp lại ở những ngày tiếp sau đấy. Hoặc 50g bột và 40g nước nếu men có hiện tượng quá loãng (Những ngày tiếp theo này nên cho men ăn 2 đến 3 lần 1 ngày để men không bị chua)
- Ngày 7: Bột cái của mình có nhiều thay đổi nhưng vẫn chưa đủ khỏe để làm bánh mì (mình có thể dùng men dư sau mỗi lần cho ăn để làm pancake, biscotti)
- Ngày 8: Tiếp tục cho bột cái ăn như những ngày trước nhưng nhớ kiểm tra coi bột cái nở ra bao nhiêu. Chỉ quậy đều bột trước và sau khi cho ăn, tránh quậy nhiều sau đó vì bột cái đang tạo ra rất nhiều rễ tre trong thời gian này.
- Ngày 9: Tới ngày hôm nay thì mình đổi tỉ lệ. Giữ lại 20g bột cái + 50g nước + 75g bột mì (hoặc các bạn có thể cho ăn theo tỉ lệ 20g bột cái + 40g nước + 60g bột mì) Cần kiểm tra xem bột cái của mình đã nở gấp 2 hoặc gấp 3 chưa.
- Ngày 10: Nếu bạn nào đã nuôi bột cái tới ngày hôm nay, và bột cái của bạn đã nở gấp 2 hoặc gấp 3 sau khi bạn cho bột cái ăn từ 4 giờ đến 6 giờ thì coi như bạn đã thành công và đã có thể làm bánh.

✅ Những điểm cơ bản nhận biết một hũ Bột cái đã sẵn sàng làm bánh:
- Bột cái nở lên gấp 2-3 lần hoặc hơn sau 4 giờ đến 6 giờ cho ăn (điều này còn tùy thuộc vào loại bột bạn nuôi)
- Bột cái nở ổn định khi cho ăn cùng lượng và cùng môi tường nuôi (nhiệt độ, độ ẩm...cái này tương đối là được)
- Bột cái tạo ra nhiều lỗ khí to trên thành hũ, lỗ khí to đều và rải khắp từ trên xuống dưới hũ bằng nhiều rễ tre.
- Mặt bột tương đối lỳ và bột cái đặc ngay cả khi đã xẹp.
- Men nuôi càng lâu, cho ăn đều thì men càng khỏe

️⁉️Những lưu ý nhỏ khi nuôi men:
- Để men ở nơi mát mẻ, thoáng mát, mình để trên bàn ăn của nhà bếp. Nhiệt độ lý tưởng nhất để nuôi men là 26-29 độ C. Men sẽ chết khi nhiệt độ trên 55 độ C.
- Mỗi ngày cho ăn xong nên lấy 1 cây bút hoặc cọng dây thun đánh dấu lại để xem sự thay đổi của men sau khi cho ăn.
- Không sử dụng muỗng inox để khấy và cho men ăn khi mới bắt đầu nuôi, Sau khi nuôi men đã khỏe thì các bạn có thể sử dụng muỗng inox để trộn men.
- Các dụng cụ nuôi men cần được rửa sạch và để khô hoàn toàn (bạn nào kỹ thì tiệt trùng luôn)
- Để duy trì sự sống của men thì nên cho men ăn đều đặn mỗi ngày. Nếu không có thời gian, bạn có thể để men trong ngăn mát tủ lạnh, tuần cho ăn 1 lần.
Công thức mình học hỏi từ nhóm men tự nhiên và có chỉnh sửa lại theo như mình nuôi.
Chúc cả nhà thành công. ❤