Xin chào cả nhà #YÊUBẾP Xôi tuy không phải là món ăn thường xuyên như cơm tẻ nhưng

💕 Xin chào cả nhà #YÊUBẾP

Xôi tuy không phải là món ăn thường xuyên như cơm tẻ nhưng cũng vô cùng quan trọng. Xôi không thể thiếu trong mâm cỗ, hoặc tuần rằm mùng 1 thành tâm dâng đĩa xôi thắp hương, hay đơn giản để ăn sáng, …
Và mỗi lần nấu xôi là một màu khác nhau cũng sẽ tạo nên sự đam mê của người nấu và sự trầm trồ của người thưởng thức, cho dù người không thích ăn xôi cũng không thể cưỡng nổi sự tò mò: màu xôi lạ và đẹp thế, ăn thử xem sao, và thử nhiều lần dần dần sẽ thành NGHIỆN XÔI.

🌹 Không dám “múa dìu qua mắt thợ” vì biết Yêu Bếp có rất nhiều “cây đa cây đề” trong làng ẩm thực, nhưng mình xin chia sẻ đến #YÊUBẾP một số cách nấu xôi của mình. Mong được các bạn góp ý !
NẤU MỘT SỐ LOẠI XÔI
Bước 1: Chọn gạo nếp:
Gạo nếp cái hoa vàng / nếp nhung / nếp nương / nếp Tú Lệ …
Thường tớ hay nấu nếp cái hoa vàng (dẻo và thơm nhất ), giá vừa phải mà lại phổ biến rộng rãi. Nếp nhung cũng dẻo nhưng không thơm bằng nếp cái hoa vàng. Nếp nương hoặc nếp Tú lệ ngon nhưng đắt và không phổ biến (vùng quê thường không có ).

Bước 2: Ngâm gạo:
- Vo sạch nhẹ nhàng để không mất vitamin ở lớp vỏ áo gạo (chỉ khuấy nhẹ để gạn bỏ đầu mày hoặc bụi nếu có, không bóp kỹ ).
- Nếu nấu xôi trắng hoặc xôi gấc hoặc xôi vàng hoặc xôi xanh lá dứa thì:
Cho gạo vào nước sạch ngâm (nước ngập trên gạo tầm 2-3cm để gạo hút nước, nở thêm là vừa) + trộn thêm chút muối trắng cho xôi được đậm đà.
- Nếu nấu xôi tím thì ngâm bằng nước lá cẩm (ngâm cho 1kg gạo cần: lá cẩm tím 0.5kg rửa sạch đun với 2.5 lít nước để nguội hoặc ấm, vò nhàu thêm để mầu đậm hơn, lọc bỏ bã. Chúng ta có thể để dành ngăn đá khi dùng bỏ ra vài tiếng cho tan đá rồi ngâm gạo).
- Nếu nấu xôi màu xanh hoa đậu biếc thì: ngâm 25-30 bông hoa khô vào 2.5 lít nước nóng hoặc đun lên cho nhanh, đợi nước ấm và tiết hết màu hoa ra thì chắt nước, bỏ bã, cho 1kg gạo đã vo vào ngâm cùng chút muối trắng.
• Thời gian ngâm từ 4-6-8 tiếng (tùy việc bạn ngâm nước ấm hay nước lạnh và thời tiết mùa hè hay mùa đông ) hoặc nếu ngâm gạo nấu xôi thì bớt đi khoảng 30 phút (vì trộn gấc sẽ làm xôi mềm hơn).

Bước 3: Đổ gạo ra, tráng lại bằng nước lạnh cho sạch, để nghiêng cho ráo nước, khoảng 10-15p. Nếu ngâm lá cẩm hoặc cánh hoa đậu biếc thì bỏ qua khâu tráng lại bằng nước vì sẽ làm trôi bớt màu.

Bước 4: Nấu xôi: Để xôi dẻo, nức hơn ta nên đồ xôi 2 lần. Nếu vội hoặc ăn ngay thì đồ 1 lần. Tổng thời gian đồ xôi từ 40-60 phút (tùy lượng gạo ít / nhiều )
* Cách nấu từng loại xôi mình sẽ chú thích ở từng hình.
(Mình thích ăn các loại xôi nhưng hay nấu xôi gấc để thắp hương )
😘 Một lần nữa mong được các bạn góp ý.
🌹 Xin cảm ơn các bạn nhiều !