XÔI XÉO & CHÈ HOA CAU - ĐEM HƯƠNG VỊ CỦA MÓN ĂN HÀ NỘI VÀO ĐẤT CỐ ĐÔĐã gần hai năm

XÔI XÉO & CHÈ HOA CAU - ĐEM HƯƠNG VỊ CỦA MÓN ĂN HÀ NỘI VÀO ĐẤT CỐ ĐÔ

Đã gần hai năm tôi quyết định từ bỏ công việc, gia đình, bạn bè để vào Huế xuất gia tu học trở thành một tu sĩ Phật giáo. Hai năm - một quãng thời gian không dài cũng không quá ngắn, nhưng đủ để mỗi lần chợt nhớ thương những hương vị xứ Bắc, tôi lại tỉ mẩn vào bếp chế biến đồ ăn. Và, hôm nay, tôi làm xôi Xéo cùng chè Hoa Cau - món ăn mà chỉ cần nhắc đến người ta đã cảm thấy đầy thân thương.

Về món xôi Xéo.
Nếu như ngày còn ở Hà Nội, tôi thường lựa chọn nếp cái hoa vàng (là giống lúa nếp truyền thống nổi tiếng tại các tỉnh đồng bằng và trung du Bắc Bộ) để nấu, thì giờ đây, khi vào Huế tôi phải tìm hiểu thêm loại nếp của vùng đất này. Xứ Huế nổi tiếng về ẩm thực nên cũng nổi tiếng luôn về nhiều loại thức ăn, đồ uống làm từ lúa nếp. Dân gian có câu: “Gạo de An Cựu, nếp thơm An Truyền”. An Truyền là tên gọi khác của làng Chuồn thuộc xã Phú An, huyện Phú Vang. Và đó là loại gạo để tôi chọn để nấu xôi xéo. Gạo thường được tôi ngâm hơn mười tiếng để khi nấu được mềm và dẻo, tôi giã vài nhánh nghệ để tạo màu vàng tự nhiên và cũng để món xôi thêm thơm ngon hơn. Một công đoạn tôi nghĩ để giúp món xôi ấn tượng hơn cả là đồ xôi thành hai lần, tôi đồ xôi lần thứ nhất vào lúc chín giờ tối hôm trước và lần thứ hai vào lúc bốn giờ sáng sớm hôm sau. Bên cạnh đó để không bị hấp hơi khi nấu, tôi có cắm vài cây đũa vào trong nồi xôi theo như bà tôi chỉ từ hồi nhỏ. Và thành phẩm đã đúng như tôi mong đợi.
Về đậu xanh, tôi cũng ngâm một thời gian tương đối dài rồi đem hấp chín, giã nhuyễn và nặn đậu xanh thành từng viên tròn để khi ăn thì cắt lát rắc lên xôi. Tôi chia đậu thành bốn phần, hai phần để ăn kèm xôi còn hai phần để ăn cùng chè.
Món xôi Xéo sẽ mất đi vị đặc trưng nếu không có hành phi. Tôi nhờ một chị Phật tử người Huế làm món hành phi và có nhắc chị nhớ đem theo dầu chiên hành để ăn kèm cho món xôi thêm ngậy và chuẩn vị Bắc. Ngoài ra chị có làm thêm món ruốc thịt (chà bông) và tôi thì bổ sung thêm một hộp muối lạc mè băm cùng xả, vào trái chuối chùa tôi tự trồng để làm phong phú thêm những món ăn kèm.

Về chè Hoa Cau.
Đây là món ăn rất thanh mát và là món quà ăn lâu đời của người Hà Nội. Gọi là chè Hoa Cau vì cốt là bột sắn dây quấy nóng và loảng, rồi rắc đậu xanh lên bát chè tựa như chùm hoa cau. Đậu xanh như tôi đã giải thích ở trên còn cốt chè tôi chọn loại bột sắn dây ướp hoa bưởi thơm ngon, đảm bảo. Tôi cho lá nếp vào đun sôi cùng nước sạch rồi để nguội và cho bột sắn dây cùng đường phèn vào quấy đều tay cho đến khi chè sôi và màu bột trong là chín. Vị ngọt của chè Hoa Cau sẽ không sắc như chè Huế mà thanh mát, nhẹ nhàng.

Sớm nay, tôi cùng một số anh, chị Phật tử Huế có hẹn với nhau lên đồi Vọng Cảnh - một địa danh nổi tiếng ở Huế để uống trà, ăn sáng. Bất ngờ hơn ngoài xôi Xéo, chè Hoa Cau còn có thêm xôi Đậu Đen do chính tay người Huế nấu. Chúng tôi cho xôi ra lá sen, ăn sáng, uống trà sen và cùng nhau trò chuyện, ngắm bình minh sáng sớm, ngắm dòng Hương lững lờ trôi và cảm nhận không khí trong lành của thiên nhiên xứ Huế, đẹp mộng mơ và an tịnh.
Chúc mọi người luôn an vui!