#Xôi Xéo nhà mình#.

#Xôi Xéo nhà mình#🌾🌾. Nghe tên Xôi sao mà phũ thế " Xéo", nhưng khi nếm vào rồi vị bùi bùi, béo, ngậy, ngọt, ròn rụm của hành khô làm ta lại....quên, Xéo ở đây mình hiểu là những lát cắt xéo của nắm đỗ đậu xanh tròn vo thả nhanh xuống gói xôi đang chờ người gói!!! Các bạn trong nhóm có ai ở khu vực quanh chợ Hàng Bè còn nhớ hàng Xôi xéo của Bà cụ ngồi vỉa hè ngay đầu phố Gia Ngư không? Mình ăn Xôi xéo của Bà hơn 30 năm nay, cách đây mấy năm Bà đã nghỉ bán, giờ mình ăn của các hàng khác trên Phố nhưng vẫn khó tìm lại vị Xôi của Bà. Vì ngồi ở vỉa hè, xung quanh chỉ có mấy cái ghế gỗ nhỏ mà khách thì lúc nào cũng nườm nượp nên muốn ăn xôi của Bà thì chỉ chờ mua gói mang về là chủ yếu, gói xôi bán mang về của Bà ngoài lớp báo ở ngoài bao giờ cũng có miếng lá sen tươi lót ở bên trong ( nếu hết mùa sen Bà sẽ thay bằng lá chuối tươi) để gói Xôi, bên cạnh thúng xôi nhỏ và các vận dụng xung quanh Bà bày rất ngăn nắp, mình nhớ nhất cái cặp lồng mỡ hành phi thơm lừng của Bà chỉ cần đứng cách đấy vài nhà là đã thấy mùi thơm rồi, buổi sáng Bà bán đến đến khoảng 9h là hết và Bà chỉ bán xôi không bán thêm các món ăn kèm như bây giờ, có thêm chút vừng thôi! khi về mở gói xôi ra hạt xôi có độ tơi nhẹ, mềm mượt ( Bà gói lỏng tay), những miếng hành phi mỏng tang được phi cẩn thận ròn rụm phủ lên lớp đậu xanh mịn màng quyện với mùi thơm của lá sen tươi làm mình cứ hít hà 1 lúc mới ăn, vì nhớ cái vị Xôi xéo ấy! Đang mùa sen, lá sen rất nhiều nên hôm nay mình đã vượt nóng vào bếp nấu món xôi xéo đơm trên lá sen với tâm trạng tìm lại chút vị Xôi xéo ngày xưa mà mình đã rất thích và thành phẩm mình đã được sản phẩm như hình mình đăng kèm, xin chia sẻ cách nấu món Xôi Xéo nhà mình với nhóm cùng tham khảo nhé! 👉***Nguyên liệu***: Mình tính cho 3-4 người 1. *Gạo nếp*: 0.5 kg, các bạn chọn gạo nếp cái hoa vàng, vo sạch ( khi vo gạo bạn xoa tròn tay theo chiều kim đồng hồ để gạo không bị vỡ ) đến khi nước trong hoà 1 thìa cafe nước nghệ hoặc 1/3 thìa cafe bột nghệ ngâm gạo trong 8 tiếng. 2*. Đỗ xanh*: 0.3 kg, mình dùng đậu xanh ta loại hạt nhỏ còn vỏ đã tán làm đôi ( hoặc đỗ xanh còn nguyên vỏ hoặc đỗ xanh đã bỏ cả vỏ) mình thấy đỗ xanh còn vỏ là ngon nhất khi cho thành phẩm nắm đỗ rất thơm và mịn mặc dù khi làm hơi mất công đãi chút. Vo sạch đỗ ngâm trong 4 tiếng. *3. Hành khô *: 10 củ, chọn loại hành ta, củ nhỏ sẽ cho mùi thơm và khi phi hành sẽ giòn hơn. *4. Mỡ gà*: 0.2 kg, mình dùng mỡ gà (nhà mình ăn gà xong thường cất 2 lá mỡ vào ngăn đá để dành khi thổi xôi) vì mình thấy hành phi có vị ngọt, giòn và mỡ dưới xôi thơm hơn, rán mỡ gà ra mỡ sau dùng chính mỡ này phi hành và mỡ sau khi phi hành dùng để dưới vào xôi, điều này sẽ làm nên gói xôi xéo gây thương nhớ, các bạn không tin thì cứ thử nhé! *6. Nghệ *:1 củ nghệ tươi giã lấy nước hoặc 1/3 thìa cafe bột nghệ. *7. Muối tinh*: 1 thìa cafe. *8. Lá sen tươi:* rửa sạch. 👉***Cách nấu. *** *1. Đồ Xôi: *Gạo ngâm nước nghệ xong đổ ra rổ để 15 phút, trộn 1/3 thìa muối đổ dần dần và dàn đều gạo vào xửng nồi hấp (hoặc nồi hấp) để trống 2-3 lỗ bằng ngón tay khi đồ sẽ giúp hơi bốc lên nhiều hơn. Đong 1/3 nồi nước, đun sôi nước, đặt xưngr hấp xôi lên, nước sôi lại vặn lửa nhỏ trong khoảng 25 -30 phút khi hạt xôi chín căng, mở vung đảo đều xôi và trộn 2 thìa cafe mỡ hành sau khi phi hành xong (để xôi dẻo được lâu các bạn đồ xôi 2 lửa, sau khi xôi chín lần 1 các bạn đổ ra khay rải đều chờ nguội, cho tiếp xôi vào đồ lần 2 khoảng 10 phút rồi mới trộn mỡ hành đồ thêm 5 phút nữa là được) khi đồ, nước sôi được 5 phút, các bạn bỏ nắp vung ra lau khô nắp vung để tránh nước hấp hơi rơi xuống xôi làm xôi có chỗ bị nát, hoặc các bạn dùng 1 miếng vải to không thấm nước lót xuống đáy vỉ xong phủ lên mặt xôi cũng giúp xôi không bị ngấm nước từ vung nồi chảy xuống.

*2. Nắm đậu xanh*: Đậu xanh sau khi ngâm, đãi sạch vỏ để ráo trộn 1 nhúm muối nhỏ cho vào hấp chín mềm khoảng 20 phút, sau đó đổ ra cối giã nhuyễn ngay khi còn nóng và thêm 1 chút gia vị sẽ giúp đỗ ngọt đậm, khi đỗ mịn các bạn nắm chặt đỗ vo thành hình tròn như trong hình mình up. *3. Phi hành:* Trong khi chờ xôi và đậu xanh chín các bạn thái hành mỏng ( khi thái hành các bạn tráng con dao cho dính nước cũng hạn chế được sự cay mắt) và rán miếng mỡ gà ra thành mỡ , nếu các bạn có mỡ sắn rồi thì chỉ việc đun mỡ nóng cho hành vào phi, khi phi hành các bạn đảo liên tục hành sẽ chín vàng đều. Vậy là các bước đã xong, các bạn lót miếng lá sen cắt vừa lên trên chiếc đĩa để đơm xôi trực tiếp vào lá sen ( xôi lúc đó phải đang nóng) và nhanh tay thái các lát đậu mỏng vừa đủ bao phủ xung quanh nắm xôi, rắc hành phi rưới mỡ hành phi từ trên lớp hành phi xuống đĩa xôi, xôi đang nóng gặp lá sen tươi là các bạn sẽ có 1 đĩa xôi thoang thoảng mùi lá sen rất thơm rồi! nếu nhà ăn không hết các bạn gói xôi vào lá sen ( hành phi để riêng) để ngăn mát tủ lạnh khi ăn các bạn vi sóng lại rắc hành phi, các bạn có thể ăn thêm với ruốc, chả thịt lợn hoặc chả cua cũng rất ngon nhé! Cám ơn các bạn đã đọc bài viết của mình!!!