Trứng Chiên Cuộn

06/ Trứng chiên cuộn:
3 hột vịt tách lòng đỏ, lòng trắng riêng. 3 hột vịt không tách. Hành lá xắt nhuyễn, phần gốc hành cho vào lòng trắng, phần lá cho vào phần hột vịt không tách, lòng đỏ không cho hành. Nêm chút nước mắm, xíu nước, đánh trứng tan đều theo từng phần riêng biệt.
Bắc chảo nóng cho chút dầu ăn, chế phần lòng đỏ vào với lửa vừa, khi thấy trứng chín mặt dưới, hạ lửa nhỏ và dùng đũa kết hợp tay cuộn trứng tròn 2-4 vòng rồi nghiêng chảo dùng đũa cuộn tiếp, chừa lại một ít chế phần lòng trắng vào, khi thấy mặt dưới chín, bắt đầu nghiêng chảo cuộn tiếp. Sau đó chế phần trứng không tách vào, chín tiếp tục cuộn cho đến hết. Lăn mép cuối cùng chiên cho thật chín, rồi lăn cho trứng chín đều. Để 2-3 phút cho trứng nguội xíu, dùng dao cắt khoanh tròn hoặc xéo tuỳ thích, trình bày và thưởng thức. #Thiennhien