Bánh Bò Đường Nâu

29/ Bánh bò đường nâu:
* Cơm rượu làm bánh: 0,5 Kg nếp ngâm trong nước nóng với 50g muối trong khoảng 2 tiếng, vo sạch để ráo đem nấu chín. Cho nếp ra mâm rồi dàn mỏng để nếp thật nguội. Cà men mịn và rắc đều lên nếp rồi ụp đôi lại. Pha nước muối loãng, thoa tay, vắt nếp cho chặt rồi vo tròn cho vào thố, đậy nắp kín đem ủ, sau 4-5 đêm là dùng được.
* Ủ bột: 500g bột gạo, 10g bột năng, 1 chén đầy cơm rượu, 200ml nước dừa tươi, chế từ từ, nhồi thật kỹ và lâu. Đến khi bột chảy ra và nổi bọt bong bóng là đạt. Đậy nắp, phơi nắng khoảng 5 tiếng cho bột thật xốp. 500g dừa nạo với 100ml nước nóng, nhồi và vắt 300ml nước cốt dừa. Xong cho thêm nước nóng nhồi và vắt 300ml nước dão. 300g-400g đường nâu Hàn Quốc, xíu muối, 300ml nước dão dừa nấu sôi, tan đường và cho 300ml nước cốt dừa vào để lăm tăm, bắc xuống. Khi hỗn hợp còn ấm chan ít một vào bột và quậy đều, đem phơi nắng thêm 2 tiếng. Lọc bột qua rây.
* Hấp bánh: Đặt chảo nước, nấu thật sôi, thoa khuôn bằng dầu dừa và đặt vào cho khuôn nóng, quậy đều bột chế vào khuôn và hấp với lửa lớn. Thỉnh thoảng mở nắp lau hơi nước, khoảng 10-12 phút bánh chín, để thật nguội, lấy bánh, trình bày và thưởng thức. #Thiennhien