**Bagel kiểu Mỹ**Tato: Mẹ ơi, con muốn đi Mỹ để được gặp Captain America!Bố: Bố thì

**Bagel kiểu Mỹ**

Tato: Mẹ ơi, con muốn đi Mỹ để được gặp Captain America!

Bố: Bố thì muốn đi Mỹ để được ăn Bagel.

Tato: Con cũng muốn ăn Bagel nữa.

Động lực để tập làm Bagel của em đấy ạ, thực ra em cũng không thích Bagel lắm vì lần nào ăn cũng cảm thấy hơi cứng, phần ruột bánh quá đặc và phần vỏ bánh hơi dai. Nhưng tìm tòi nghiên cứu mới hiểu, đó chính là điều đặc biệt của những chiếc Bagel Mỹ, cụ thể là New York.

Sau một thời gian, hiểu được nguyên lý của bánh thì dưới đây là công thức hoàn chỉnh cho những chiếc bánh Bagel muốn bớt dai có bớt dai, muốn mềm có mềm.

**Nguyên liệu:**

- 440g bột làm bánh mì (bột số 11 hoặc 13)

- 6g men nở

- 20g đường

- 7g muối

- 300ml nước

***Nguyên liệu trang trí bánh:***

- Hạt để rắc lên mặt bánh (không bắt buộc)

- 1 quả trứng + 5ml nước đánh tan, rây qua để không bị vón trong khi quét mặt bánh.

**Cách làm:**

1. Trộn đều bột mì, đường và muối lại với nhau. Thêm men nở, khuấy đều và thêm nước. Nhào bột trong khoảng 15 phút đến khi khối bột mềm mịn dẻo dai.

2. Quét 1 lớp dầu mỏng trong lòng tô. Cho bột vào tô, lăn đều để dầu phủ khắp mặt bột. Phủ khăn lên mặt tô để bột nở gấp đôi.

3. Sau khi bột nở gấp đôi, thử bột bằng cách: dùng ngón tay tạo 1 lỗ nhỏ giữa lòng bột.

✏️ Nếu bột giữ nguyên hiện trạng thì bột đã được ủ đủ.

✏️ Nếu lỗ bột nhanh chóng phồng trở lại, có nghĩa là bột chưa được ủ đủ, chỉ cần phủ khăn lại và tiếp tục ủ.

✏️ Còn nếu trong trường hợp, khi dùng ngón tay tạo lỗ mà khối bột nhanh chóng bị xẹp lại thì có nghĩa là thời gian ủ bột quá lâu (nếu lâu quá, có thể gây nên hiện tượng nặng mùi men hoặc bánh bị chua).

4. Dùng tay ép hết bọt khí ra khỏi bột và nhào lại bột trong khoảng 2 phút. Cân và chia bột thành 10 phần bằng nhau.

5. Nặn thành những cục bột tròn để sau đó tạo hình. Thao các nặn, vê bột và tạo hình, có thể tham khảo trong Video. Sau khi tạo hình, để bột nghỉ trong khoảng 10 phút.

6. Đun sôi 1 nồi nước to. Lúc này có thể bật lò ở chế độ 2 lửa 220 độ C.

7. Cho bánh vào luộc, được 1 phút thì lật mặt bánh và luộc thêm 1 phút.

✏️ Chú ý: Không nên luộc quá nhiều bánh trong 1 mẻ, bánh cần 1 khoảng trống trong nồi để nở, tránh bị dính vào nhau.

✏️ Nếu bạn muốn bánh đặc và hơi dai như những chiếc bánh Bagel của Mỹ thì thời gian luộc sẽ kéo dài 2 phút cho mỗi mặt bánh. Vì mình thích ruột bánh không quá dai nên đã rút ngắn thời gian luộc.

8. Cho bánh ra khay có lót sẵn giấy nướng. Khi đặt bánh xuống giấy nướng, bánh sẽ rất dính, vì vậy nên đặt ngay ngắn, để lát không phải di dời vị trí của bánh.

9. Nhanh tay quét trứng lên bề mặt bánh, rắc hạt lên bánh (dùng tay nhẹ nhàng ấn lớp hạt xuống để hạt gắn chắc hơn, không ấn quá mạnh vì sẽ làm biến dạng bánh).

10. Cho bánh vào lò nướng trong khoảng 20 phút.

11. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trên rack.

✏️ Đa số các loại bánh mì, bánh ngọt nướng bằng lò nướng, tốt nhất là chờ bánh nguội rồi mới cắt vì khi đó hơi nước thoát hết, khi cắt bánh sẽ không bị bết phần ruột.

✏️ Tuy nhiên, mình thích ăn bánh khi còn ấm, hơn nữa với Bagel ăn bánh khi còn hơi nóng thì vỏ bánh sẽ giòn hơn, ruột lại mềm hơi dai, và như trong Video, mặt cắt của bánh cũng không bị bết.

💥Trong hình là một số ý tưởng nhân cho Bagel, mình và bố Tato thích nhất Bagel ăn kèm phô mai (loại spreadable) + thì là và cá hồi nướng. Còn Tato thì thích kẹp với phô mai + dầu tỏi + Paprika + Chive và trứng luộc hay ức gà nướng (xé nhỏ). Còn Bagel kẹp 1 lớp bơ mặn là sở thích chung của cả nhà. Nói chung là có rất nhiều loại nhân, tùy vào khẩu vị của mỗi người.