Bánh Bông Lan Phú Sĩ Phong Cách Riêng

Bánh bông lan Phú sĩ với style của tui ☺️
Chuyện là vầy, hôm trước tui có tham gia challenge về bánh bông lan Phú sĩ trong group của Savouryday, tui muốn tạo hình khác khác mọi người xíu nên tui làm cách này, và đoạt giải nhì, hihi ☺️
Hôm nay tui share lên đây cho ai thích thì coi hén.

1/ Bạt bánh bông lan: tui sử dụng công thức bạt bánh gato Hồng Kong nhen.
- bật lò chế độ 2 lửa (trên dưới) 160oC rồi đi chuẩn bị nguyên liệu.
- 15g bơ nhạt + 25g dầu ăn + 40g sữa tươi ko đường -> cho vô thau inox có đế dày bắt lên nồi nước sôi nhẹ để cách thuỷ -> quậy đều tay cho bơ tan và cả 3 nguyên liệu hoà quyện.
Canh cho hỗn hợp ấm tay (tầm 40oC) bắt xuống và nhanh tay rây vô 25g bột mì đa dụng + 25g bột bắp -> quậy đều.
Cho tiếp 4 lòng đỏ trứng vô hỗn hợp và quậy đều, có thể cho thêm vani.
Đây là hỗn hợp (A)
- cho 4 lòng trắng trứng vô thau sạch + 1 xíu muối -> đánh nhẹ rồi cho tiếp 1/4mcf cream of tartar hoặc 1mcf nước cốt chanh -> đánh đến khi có bọt khí nhỏ li ti -> cho từ từ 80g đường mịn vào, vừa đánh vừa cho -> tiếp tục đánh (có thể tăng 1-2 số) đến khi hỗn hợp lòng trắng đạt độ “chóp đứng mềm” (vụ này các bạn hay làm bánh sẽ rành, các bạn khác có thể search google hén).
Đây là hỗn hợp (B)
- dùng phương pháp fold để trộn (B) với (A): cho 1/3 hh (B) vô hh (A) trộn đều, cho tiếp 1/3 hh (B) vô hh (A) trộn đều, và cuối cùng cho hh (A) vô hh (B) còn lại trộn đều.
- cho hỗn hợp bột vô khuôn đã có lót giấy nến, khuôn chữ nhật size 20x30 -> nhẹ nhàng dàn đều bột và gõ mạnh khuôn 2-3 cái xuống nền nhà cho bột ko bị bọt khí bên trong.
- cho vô lò nướng 160oC từ 32-35’ -> lấy bánh ra cho lên rack để nguội và chuẩn bị decor với jelly lá dứa nhen.

2/ Panda Jelly (hỗn hợp lá dứa dẻo):
- Xay 180ml nước + 25-30g lá dứa -> lọc lấy 150g nước xay lá dứa;
Cho tiếp 35g bột năng + 100g nước cốt dừa & xíu xiu muối vô hỗn hợp nước xay lá dứa trộn đều, quậy tan & lọc qua rây -> ta có hh (A)
- lấy 45g đường + 3g bột rau câu dẻo -> trộn đều;
Cho 200g nước vô nồi, bật bếp cho nước sôi lăn tăn -> đổ từ từ hỗn hợp đường và bột rau cau vô, vừa đổ vừa quậy cho đến khi được hỗn hợp nước rau câu trong veo;
-> Đổ tiếp hh (A) vô quậy liên tục và đợi đến khi hỗn hợp vừa mấp mé sôi (cho bột năng vừa chín tới) -> tắt bếp.
* Lưu ý: Hỗn hợp sẽ sệt hơn khi nguội do đó đừng để hh quá đặt (tui có up clip hh sau khi tắt bếp trong comment nhen).
* À quên, tui có thêm 1 giọt màu lá dứa cho màu lên đẹp hơn xíu, hihi ☺️
* Thêm nữa, bánh trang trí xong để tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng rồi mới lấy ra cắt nhen, lúc đó mới ngon & đẹp 😜

Rồi đó, chỉ việc trang trí theo ý thích thôi, nhà tui có 2 team: team dừa và team ko dừa, cho nên sẽ có bánh bông lan Phú sĩ mùa đông (có tuyết) và bánh bông lan Phú sĩ mùa hè (ko có tuyết) hén 😂