Bánh Bông Lan CuộnCông Thức Nhẹ Tênh Ko Cần Bột NởBánh Mềm Mại Nhẹ Nhàng

BÁNH BÔNG LAN CUỘN
Công thức nhẹ tênh ko cần bột nở
Bánh mềm mại nhẹ nhàng bông xốp
Công thức em ghi rõ và theo từng tấm hình công đoạn nhé
Chỉ có thể nói là tuyệt vời
Công thức mình làm theo bạn Tô Thiện Thành
Và chia công thức nhỏ ra cho dễ làm nè

Công thức:
Công thức cốt bánh:
-5 trứng
-sữa tươi: 40ml
-Nước lọc: 35ml
-Dầu ăn: 65ml
-Bột mì: 65g
-Bột bắp: 60g
-Bột sữa: 8g ( ko có cũng dc)
-Đường 120g
-Vani: 2g
-tartar: 2g (chất ổn định lòng trắng trứng, không có thì thay bằng 4g nước cốt chanh)
-Muối: 1 xíu

B1: Tách lòng đỏ vs lòng trắng riêng ra 2 cái tô khác nhau.

B2: Tô lòng đỏ + nước, sữa, bột mì, bột bắp, bột sữa, vani, muối, dầu ăn đánh cho quyện vào nhau là được.

B3: Tô lòng trắng + tartar hoặc cốt chanh đánh nổi bọt nhẹ rồi chia phần đường thành 2-3 phần, lần lượt cho vào tô lòng trắng đánh tan (cho đường 1 lượt đánh khó tan lắm nên phải chia ra cho từ từ vào nhé), sau đó đánh tiếp tục hỗn hợp lòng trắng cho bông chóp dẻo. Không đánh bông cứng ngắt nhé.

B4: lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào tô lòng đỏ đánh đều, lúc này đánh thoải mái miễn nó hòa quyện vào nhau là được. Sau đó đổ hỗn hợp trong tô lòng đỏ vào ngược lại tô lòng trắng và đảo nhẹ nhàng từ dưới lên trên. Từ trong ra ngoài để tránh vỡ bọt khí nhiều sẽ làm bánh bị xẹp.

B5: Cho hỗn hợp bột bánh vào khuôn và nướng bánh vs nhiệt độ 150 độ 35-45p.
(Nên mở lò trước 10-15p cho nhiệt độ ổn định rồi hãy cho bánh vào nướng nhé)

Công thức kem cuộn bánh:
-200g whipping cream
-60g đường
-Xíu muối
-10g bột trứng (bột sư tử)
-Đánh bông trắng tất cả hỗn hợp trên là được, sau đó chét vào bánh và cuộn Lại...

Lưu ý khi cuộn bánh:
-Phải để bánh nguội rồi mới cuộn.
-Tuyệt đối ko lật úp mặt bánh trên những bề mặt có nước, ẩm, dễ dính. Sẽ làm rách lớp da bánh.
-Khi cuộn phải cuộn dứt khoác, tạo một nếp gấp ở đầu rồi sau đó cuốn lại dứt khoát. Cuộn và để yên bánh trong lớp giấy nến 10p để bánh định hình, ko bị bung