Bánh mỳ nguyên cám (Dinkel Vollkorn/Spelt Wholegrain)Bột mỳ đối với người châu Âu

Bánh mỳ nguyên cám (Dinkel Vollkorn/Spelt Wholegrain)
Bột mỳ đối với người châu Âu cũng như gạo với người châu Á. Gạo có rất nhiều loại từ gạo tẻ, gạo nếp, gạo tấm, gạo lứt...thì bột mỳ cũng tương tự, bột mỳ từ lúa mỳ, bột mỳ từ lúa mạch....Lúa mỳ cũng có rất nhiều giống khác nhau. Mỗi kiểu xay sát lại cho ra một loại bột mỳ khác phù hợp với từng loại bánh. Hôm nay mình chỉ nói về bột Dinkel, còn có tên khác là Spelt. Là 1 loại bột mỳ có từ rất rất lâu. Nó được trồng ở châu Âu từ thời kỳ đồ đá. Dinkel chứa ít carbohydrates nhưng nhiều protein và khoáng chất hơn các loại bột mỳ thường. Bánh mỳ làm từ bột Dinkel mang đậm hương vị ngũ cốc.Gluten trong bột Dinkel cũng có 1 thành phần khác so với bột mỳ thường. Bột mỳ Dinkel cũng có nhiều loại, thường trong các siêu thị ở nước ngoài thì có bán Dinkel trắng đã xay sát kỹ đã được tẩy trắng và Dinkel nguyên cám (Wholegrain) là loại bột xay thô vẫn giữ nguyên vỏ cám ngoài và phôi của bột. Hiệu quả của bột nguyên cám là:
Có thành phầm dinh dưỡng cao, giữ lại được nhiều các vitamin quan trọng.
Có chỉ số đường huyết thấp hơn, không gây hại cho người bênh tiểu đường
Không sinh nhiều axít cho máu như bột mì trắng
Không bị nhiễm chất hóa học trong quá trình tẩy trắng bột
No lâu hơn cho nên ăn ít hơn, không lo tăng cân
Hương vị đậm đà và ngon hơn.
Với tính chất đặc điểm trên, Dinkel nguyên cám rất được ưa chuộng cho những người muốn giữ dáng ăn ít, no lâu vẫn đầy đủ dinh dưỡng nên rất được ưa chuộng cho chế độ eat clean.
Mình đã thử khá nhiều các công thức, cuối cùng thì công thức này mình thấy đơn giản và nhanh nhất, ko cần men tươi, ko cần thời gian ủ bột vẫn cho thành phẩm rất đạt yêu cầu nên giới thiệu với các bạn cách làm này, hy vọng giúp ích cho những bạn đang có nhu cầu ăn bánh mỳ trong chế độ eat clean hay thực dưỡng (mình ko theo chế độ nào hết nhé, làm bánh mỳ chỉ vì ông xã mình thỉnh thoảng vẫn thích ăn bánh mỳ buổi sáng cho nhiều năng lượng).
Thành phần
100g Hạt bí
100g Hạt hướng dương
50g vừng, chia..
15g men nở (dry yeast)
500 ml nước ấm
500 g Bột mì nguyên cám (Spelt Wholegrain/ Dinkel Vollkorn)
10 g Muối
1 thìa cafe đường
2 muỗng canh Giấm
một ít bơ cho khuôn
Làm nóng lò nướng đến 200 độ (lò nướng quạt: 180 độ). Dùng bơ quét khuôn hộp CN (dài 30cm). Lưu ý quét bơ toàn bộ khuôn để sau khi nướng xong dễ lấy ra.
Trộn hạt hướng dương, hạt bí và các hạt khác với nhau và rắc một nắm hạt vào khuôn đã bôi bơ. Để lại một ít để rắc bề mặt bánh.
Lấy 200 ml trong tổng số 500 ml nước ấm hoà tan với men nở và 1 thìa con đường, để khoảng 5 phút cho men hoạt động nổi lên như gạch cua là được
Trộn bột với hỗn hợp hạt. Sau đó thêm khối lượng men và phần nước còn lại. Thêm muối và giấm và nhào với nhau trong ít nhất 5 phút. Đổ bột vào khuôn và rắc các hạt còn lại. Cho thẳng bánh vào lò nướng mà ko cần phải ủ bột. Nướng bánh mì trong lò nướng nóng sẵn khoảng 45 phút.
#eatclean