Bánh Sò Madeleine Phủ Socola Matcha Dừa
BÁNH SÒ MADELEINE PHỦ SOCOLA MATCHA DỪA
Bóc tem đống khuôn sò mới tậu bằng mẻ bánh xanh mướt mát. Bình thường mình không phải tín đồ của dòng butter cake nên rất hiếm khi làm các thể loại bánh này. Bỗng dưng lướt thấy một chiếc ảnh Madeleine xinh xắn trên Pin, lại sẵn khuôn mới nên bắt tay test liền.
Sau 2h mần mò thì ra được thành phẩm vô cùng hài lòng. Ruột bánh mềm, bông nhẹ, lỗ khí mịn, thơm ngậy vị bơ và vị thanh mát của vỏ chanh vàng. Lớp phủ socola giòn, vị ngọt vừa phải, thơm mùi matcha dừa. Tổng thể hơi ngọt nếu ăn không, nhưng uống kèm tách trà Earl Grey thì hài hoà toẹt vời.
Tả hương vị thì dài dòng thế thôi chứ cách làm thì khá là dễ, công thức ở đây nhé
Công thức bánh Madeleine
2 trứng gà
60g đường
10g mật ong
15g cốt chanh
100g bơ chảy
120g bột mì số 8
3g baking powder
12tsp vỏ chanh vàng bào nhuyễn
Lớp phủ
70g socola compound trắng
2g bột matcha
15g dầu dừa.
CÁCH LÀM
Bột mì baking powder trộn đều rồi rây mịn.
Trứng đánh bông với đường thành dạng kem.
Trộn đều bơ với cốt chanh.
Cho từ từ hỗn hợp bơ chanh còn hơi ấm vào trứng, bật máy ở tốc độ thấp cho hỗn hợp hoà quyện.
Cho bột đã rây vào trộn đều đến khi bột vừa hoà quyện thì dừng.
Bọc kín âu bột, cho vào tủ lạnh ít nhất 1h trước khi nướng.
Bật lò trước ở 180 độ C. Dùng cọ quét bơ chảy vào lòng khuôn rồi rây bột khô vào để chống dính.
Bột sau khi để lạnh đã đặc dẻo hơn. Cho bột vào túi bắt kem.
Bóp bột vào 23 khuôn rồi cho khuôn vào lò nướng từ 12-15 đến khi rìa bánh màu vàng nâu thì lấy ra. (Khuôn kim loại nướng khoảng 12-13, khuôn silicon nướng từ 14-15) không nướng quá lâu sẽ làm bánh bị khô.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, lấy bánh khỏi khuôn rồi cho lên rack cho nguội.
Socola trắng dầu dừa cho vào bát. Cho bát socola vào âu nước nóng khuấy đều cho socola tan. Rây bột matcha vào trộn đều, có thể thêm màu thực phẩm để socola có màu đẹp hơn.
Cho vào khuôn sò 1tsp socola chảy rồi ấn bánh đã nướng chín vào để socola áo đều 1 mặt bánh và tạo hình theo khuôn sò.
Để socola ở nhiệt độ phòng đến khi socola đông lại thì gõ nhẹ bánh sẽ rơi khỏi khuôn, nếu dùng khuôn silicon thì lấy ra rất dễ.
Nếu trời nóng quá làm socola khó cứng lại thì cho khuôn vào tủ đá khoảng 10 cho socola cứng lại rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi thoáng mát.
Nếu thích ăn lớp vỏ giòn thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Chúc thành công.
Bóc tem đống khuôn sò mới tậu bằng mẻ bánh xanh mướt mát. Bình thường mình không phải tín đồ của dòng butter cake nên rất hiếm khi làm các thể loại bánh này. Bỗng dưng lướt thấy một chiếc ảnh Madeleine xinh xắn trên Pin, lại sẵn khuôn mới nên bắt tay test liền.
Sau 2h mần mò thì ra được thành phẩm vô cùng hài lòng. Ruột bánh mềm, bông nhẹ, lỗ khí mịn, thơm ngậy vị bơ và vị thanh mát của vỏ chanh vàng. Lớp phủ socola giòn, vị ngọt vừa phải, thơm mùi matcha dừa. Tổng thể hơi ngọt nếu ăn không, nhưng uống kèm tách trà Earl Grey thì hài hoà toẹt vời.
Tả hương vị thì dài dòng thế thôi chứ cách làm thì khá là dễ, công thức ở đây nhé
Công thức bánh Madeleine
2 trứng gà
60g đường
10g mật ong
15g cốt chanh
100g bơ chảy
120g bột mì số 8
3g baking powder
12tsp vỏ chanh vàng bào nhuyễn
Lớp phủ
70g socola compound trắng
2g bột matcha
15g dầu dừa.
CÁCH LÀM
Bột mì baking powder trộn đều rồi rây mịn.
Trứng đánh bông với đường thành dạng kem.
Trộn đều bơ với cốt chanh.
Cho từ từ hỗn hợp bơ chanh còn hơi ấm vào trứng, bật máy ở tốc độ thấp cho hỗn hợp hoà quyện.
Cho bột đã rây vào trộn đều đến khi bột vừa hoà quyện thì dừng.
Bọc kín âu bột, cho vào tủ lạnh ít nhất 1h trước khi nướng.
Bật lò trước ở 180 độ C. Dùng cọ quét bơ chảy vào lòng khuôn rồi rây bột khô vào để chống dính.
Bột sau khi để lạnh đã đặc dẻo hơn. Cho bột vào túi bắt kem.
Bóp bột vào 23 khuôn rồi cho khuôn vào lò nướng từ 12-15 đến khi rìa bánh màu vàng nâu thì lấy ra. (Khuôn kim loại nướng khoảng 12-13, khuôn silicon nướng từ 14-15) không nướng quá lâu sẽ làm bánh bị khô.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, lấy bánh khỏi khuôn rồi cho lên rack cho nguội.
Socola trắng dầu dừa cho vào bát. Cho bát socola vào âu nước nóng khuấy đều cho socola tan. Rây bột matcha vào trộn đều, có thể thêm màu thực phẩm để socola có màu đẹp hơn.
Cho vào khuôn sò 1tsp socola chảy rồi ấn bánh đã nướng chín vào để socola áo đều 1 mặt bánh và tạo hình theo khuôn sò.
Để socola ở nhiệt độ phòng đến khi socola đông lại thì gõ nhẹ bánh sẽ rơi khỏi khuôn, nếu dùng khuôn silicon thì lấy ra rất dễ.
Nếu trời nóng quá làm socola khó cứng lại thì cho khuôn vào tủ đá khoảng 10 cho socola cứng lại rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi thoáng mát.
Nếu thích ăn lớp vỏ giòn thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Chúc thành công.
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây