Xôi Lá Dứa Hạt Sen Cốt Dừa
[Edited - bổ sung thêm tip làm xôi nếp có màu xanh]
VÌ SAO NẾP NGÂM NƯỚC LÁ DỨA MÀ KO XANH?
Kể cả ngâm thật lâu qua đêm mà hạt nếp vẫn ko chuyển màu hoặc xôi nấu lên chỉ nhờ nhờ màu úa? Có chị em nào nấu xôi lá dứa bị như vậy ko? Hãy cho mình thấy cánh tay của các bạn để mình biết mình ko cô đơn đi 😅
Đến hôm nay, sau vài lần nấu xôi lá dứa mà mình vẫn CHƯA tìm ra nguyên nhân 😂 ko hiểu do nếp hay do lá 🤪.
Bạn nào có kinh nghiệm ngâm lá dứa (ko dùng thêm tinh chất/tạo màu) mà hạt nếp xanh tươi thì chia sẻ nhé!
Còn sau đây mình chia sẻ cách xử lý đổi màu nếp nhé. Sau 2 lần đầu fail thì mình đã có cách đối phó với nó :))). Kết quả khá là hài lòng, màu ko những xanh đẹp mà xôi còn thơm, dẻo, để lâu ko hề bị cứng nhé ☺️
🍚 TIP 1 (của mình): Ngâm gạo nếp 6-8h bình thường & đồ xôi 2 lần (chắc cái này nhiều người cũng biết rồi). Và "NHUỘM MÀU" nếp với nước lá dứa + cốt dừa ngay trước thời điểm đồ lần 2 👉 💯% lung linh là lên luôn 🤘🤘
** Ngoài ra bạn có thể ngâm gạo cùng với nước cốt dừa luôn nếu có thể canh được thời gian ko bị quá lâu (tầm 4-5h, nếu lâu quá thì nước dừa sẽ thiu). Ngâm nước cốt dừa giúp cho hạt nếp rất dẻo, béo, ngậy từ bên trong.
🍚 TIP 2 (edited bổ sung từ các comment đóng góp): ngâm gạo nhanh 30p cùng nước cốt lá dứa + cốt dừa. Sau đó cho vào chảo sên tới khi gần cạn nước và xôi chín ~70%-80% thì mang đi hấp tiếp đến chín hẳn ☺️
------------------------------------------
🌿 Nguyên liệu XÔI LÁ DỨA HẠT SEN CỐT DỪA của mình:
- 300gr gạo nếp
- 100gr (khoảng chục cái) lá dứa.
- 100gr hạt sen tươi
- 60-70ml nước cốt dừa (nếu ngâm gạo ngay từ đầu với nước cốt dừa rồi thì ko cần phần này, ko thì xôi lại ngậy quá và dễ nát)
- 30gr đường (10% lượng gạo hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị ngọt của mỗi người)
- 1/2 thìa cafe muối
- 1 chút dừa nạo, vừng để rắc lên xôi khi hoàn thành.
🌿 THỰC HIỆN:
☝️ Lá dứa cắt nhỏ, đổ khoảng 300ml nước vào xay chắt lấy nước cốt -> mang ngâm gạo khoảng 3/4, và cất 1/4 còn lại trong tủ lạnh để nhuộm sau.
✌️ Nếp vo sạch, ngâm với lá dứa 6-8h, xong vớt ra để ráo nước độ 20p, xóc ít muối rồi cho vào xửng hấp.
** Lưu ý lượng nước chỉ 1/3 nồi hấp (nhiều hơi nước quá sẽ làm xôi nát ở dưới), đun nước sôi lên rồi mới cho xửng lên hấp, chọc vài lỗ trên mặt gạo cho hơi lên đều. Có thể cho thêm 1, 2 cuộn lá dứa vào nồi nước cho thơm thêm.
🤟 Đồ lần 1 khoảng 10p là xôi hơi chín ~70% (mình dùng tupperware chắc nhanh chín, còn mọi người tùy vào nồi nhà mình mà canh thời gian nhé)
✌️✌️Trong lúc chờ hấp xôi thì luộc hạt sen. Rửa sạch, cho tí muối vào luộc chín, cũng độ 10p, miết hạt sen thấy mềm là ok.
👋 Xôi chín ~70% thì cho xuống, đổ ra bát tô rộng/rổ/ khay... xới tơi.
👌👌 Hòa nước cốt dừa + nước lá dứa + đường rồi đổ từ từ vào xôi, trộn đều lên để xôi được đều màu và thấm. Nếu ko quen thì có thể đổ ít một rồi trộn, rồi đổ tiếp (chỗ này nếu thích màu xanh đậm hay nhạt thì bạn có thể tùy chỉnh tỷ lệ giữa cốt dừa và lá dứa nhé). Trộn xong thì cho tiếp hạt sen vào, lại đảo đều 1 lần nữa.
** Lưu ý nên trộn, đảo xôi bằng muỗng dẹt chứ ko dùng đũa nhé vì sẽ làm gẫy, vỡ hạt xôi.
🤘🖐️Xôi gần nguội rồi thì lại cho lên xửng hấp lần 2 cho tới khi chín hẳn (với nồi nhà mình là cũng khoảng 10p nữa).
👉👉👉 Cho xuống, xới ra đĩa rồi rắc dừa nạo & vừng lên là xong. Chén thôi 😍😋
VÌ SAO NẾP NGÂM NƯỚC LÁ DỨA MÀ KO XANH?
Kể cả ngâm thật lâu qua đêm mà hạt nếp vẫn ko chuyển màu hoặc xôi nấu lên chỉ nhờ nhờ màu úa? Có chị em nào nấu xôi lá dứa bị như vậy ko? Hãy cho mình thấy cánh tay của các bạn để mình biết mình ko cô đơn đi 😅
Đến hôm nay, sau vài lần nấu xôi lá dứa mà mình vẫn CHƯA tìm ra nguyên nhân 😂 ko hiểu do nếp hay do lá 🤪.
Bạn nào có kinh nghiệm ngâm lá dứa (ko dùng thêm tinh chất/tạo màu) mà hạt nếp xanh tươi thì chia sẻ nhé!
Còn sau đây mình chia sẻ cách xử lý đổi màu nếp nhé. Sau 2 lần đầu fail thì mình đã có cách đối phó với nó :))). Kết quả khá là hài lòng, màu ko những xanh đẹp mà xôi còn thơm, dẻo, để lâu ko hề bị cứng nhé ☺️
🍚 TIP 1 (của mình): Ngâm gạo nếp 6-8h bình thường & đồ xôi 2 lần (chắc cái này nhiều người cũng biết rồi). Và "NHUỘM MÀU" nếp với nước lá dứa + cốt dừa ngay trước thời điểm đồ lần 2 👉 💯% lung linh là lên luôn 🤘🤘
** Ngoài ra bạn có thể ngâm gạo cùng với nước cốt dừa luôn nếu có thể canh được thời gian ko bị quá lâu (tầm 4-5h, nếu lâu quá thì nước dừa sẽ thiu). Ngâm nước cốt dừa giúp cho hạt nếp rất dẻo, béo, ngậy từ bên trong.
🍚 TIP 2 (edited bổ sung từ các comment đóng góp): ngâm gạo nhanh 30p cùng nước cốt lá dứa + cốt dừa. Sau đó cho vào chảo sên tới khi gần cạn nước và xôi chín ~70%-80% thì mang đi hấp tiếp đến chín hẳn ☺️
------------------------------------------
🌿 Nguyên liệu XÔI LÁ DỨA HẠT SEN CỐT DỪA của mình:
- 300gr gạo nếp
- 100gr (khoảng chục cái) lá dứa.
- 100gr hạt sen tươi
- 60-70ml nước cốt dừa (nếu ngâm gạo ngay từ đầu với nước cốt dừa rồi thì ko cần phần này, ko thì xôi lại ngậy quá và dễ nát)
- 30gr đường (10% lượng gạo hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị ngọt của mỗi người)
- 1/2 thìa cafe muối
- 1 chút dừa nạo, vừng để rắc lên xôi khi hoàn thành.
🌿 THỰC HIỆN:
☝️ Lá dứa cắt nhỏ, đổ khoảng 300ml nước vào xay chắt lấy nước cốt -> mang ngâm gạo khoảng 3/4, và cất 1/4 còn lại trong tủ lạnh để nhuộm sau.
✌️ Nếp vo sạch, ngâm với lá dứa 6-8h, xong vớt ra để ráo nước độ 20p, xóc ít muối rồi cho vào xửng hấp.
** Lưu ý lượng nước chỉ 1/3 nồi hấp (nhiều hơi nước quá sẽ làm xôi nát ở dưới), đun nước sôi lên rồi mới cho xửng lên hấp, chọc vài lỗ trên mặt gạo cho hơi lên đều. Có thể cho thêm 1, 2 cuộn lá dứa vào nồi nước cho thơm thêm.
🤟 Đồ lần 1 khoảng 10p là xôi hơi chín ~70% (mình dùng tupperware chắc nhanh chín, còn mọi người tùy vào nồi nhà mình mà canh thời gian nhé)
✌️✌️Trong lúc chờ hấp xôi thì luộc hạt sen. Rửa sạch, cho tí muối vào luộc chín, cũng độ 10p, miết hạt sen thấy mềm là ok.
👋 Xôi chín ~70% thì cho xuống, đổ ra bát tô rộng/rổ/ khay... xới tơi.
👌👌 Hòa nước cốt dừa + nước lá dứa + đường rồi đổ từ từ vào xôi, trộn đều lên để xôi được đều màu và thấm. Nếu ko quen thì có thể đổ ít một rồi trộn, rồi đổ tiếp (chỗ này nếu thích màu xanh đậm hay nhạt thì bạn có thể tùy chỉnh tỷ lệ giữa cốt dừa và lá dứa nhé). Trộn xong thì cho tiếp hạt sen vào, lại đảo đều 1 lần nữa.
** Lưu ý nên trộn, đảo xôi bằng muỗng dẹt chứ ko dùng đũa nhé vì sẽ làm gẫy, vỡ hạt xôi.
🤘🖐️Xôi gần nguội rồi thì lại cho lên xửng hấp lần 2 cho tới khi chín hẳn (với nồi nhà mình là cũng khoảng 10p nữa).
👉👉👉 Cho xuống, xới ra đĩa rồi rắc dừa nạo & vừng lên là xong. Chén thôi 😍😋
Bạn cần đăng nhập để thực hiện bình luận.
Nếu chưa có tài khoản đăng ký tại đây