Cheesecake Xoài Mix Mousse Chocolate 7 Lớp

Làm tí vàng tươi cho hợp thời tiết nào các bác 😗😗
Vẫn là cheesecake ạ, cheesecake xoài mix mousse xoàichocolate.
Nhìn 7 lớp thì hơi ngán nhưng làm cũng đơn giản lắm ạ. Em xin phép share công thức cho mọi người cùng thử :
Công thức cho khuôn 20cm ( do em làm theo công thức whipping cream chỉ đánh bông tầm 50% nên hỗn hợp sẽ k dày lên nhiều, do đó mỗi loại nguyên liệu đều cần nhiều hơn so với các công thức đánh bông 7,80% )
______
🍓🍓 Xoài nghiền nhuyễn (mango puree) :
- xoài chín : ~ 1kg
- đường trắng
- nước cốt chanh ( nửa quả )
👉 cách làm : Xoài gọt vỏ, cắt miếng, đun cùng đường và nước cốt chanh ( đường mọi người cho tuỳ ý, nhưng nên cho ngọt gắt hơn một tí để kết hợp cùng cheese là vừa vị ). Để nhỏ lửa, để đường tránh chuyển sang màu vàng đậm hoặc bị cháy. Sau khi miếng xoài mềm, có thể tán nhuyễn thì dùng máy xay xay nhuyễn ( hoặc spatula tán bằng tay cũng được). Lọc qua rây thưa để loại bỏ bớt miếng to.
______
🍓🍓 Đế bánh :
- 2 thỏi oreo
- 20ml bơ nhạt đun chảy / 25ml sữa tươi
👉 Cách làm : bánh quy bỏ kem, đập nát. Trộn cùng bơ chảy/ sữa, sau đó dàn đều đáy khuôn và bỏ tủ 30p
______
🍓🍓 3 lớp giữa : 2 mouse + 1 cheese (khuôn 15cm) (*)
🥞 mousse chocolate (màu đen) :
- 70g dark chocolate
- 90g whipping cream
- 2g galatin
👉 cách làm : cho 20g whipping cream ( có thể thay bằng sữa tươi ) + chocolate đun cách thuỷ ( hoặc làm chảy bằng lò vi sóng ). 70g whipping cream còn lại whipped 50%. Trộn đều hai hỗn hợp + gelatin lỏng. Đổ vào khuôn 15cm và để tủ lạnh 30p ( hoặc tủ đá cho nhanh )
....
🥞 cream cheese ( vàng nhạt ) :
- 70g cream cheese
- 50g whipping cream
- 2g gelatin
- 8g đường bột
- vani
- puree
👉 cách làm : cream cheese để nhiệt độ thường, tán nhuyễn + đường bột. Whipping cream whipped 50%. Trộn đều hai hỗn hợp, thêm puree tuỳ ý để đạt được màu như ý muốn. Thêm gelatin lỏng + vani, trộn đều và đổ vào khuôn ( trên lớp mousse scl ) để tủ 30p
....
🥞mousse xoài :
- 60g whipping cream
- 80g puree
- 2g gelatin
👉 cách làm : tương tự mousse chocolate. Trộn đều puree, whipping cream và gelatin lỏng. Đổ vào khuôn ( trên lớp chesee) và để tủ 30p
_______
🍓🍓 cheese ( màu vàng nhạt ) (**)
- 200g cream cheese
- 200g whipping cream
- 5g gelatin
- 20g đường bột
- vani
- 1 hộp sữa chua không đường
👉 cách làm : tương tự lớp cheese bên trên + sữa chua không đường. ( bước này mọi người thêm puree từ từ từng ít một đến khi đạt được màu giống lớp bên trên ). Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và để tủ mát
______
🍓🍓 đổ khuôn 20cm :
- lấy khuôn đế bánh ra khỏi tủ
- phủ một lớp cheese (**) tầm 1-1.5cm, dàn đều. Để tủ 30p
- Sau 30p ( khi cheese trong khuôn 20cm đã đông), lấy mouse (*) ra khỏi khuôn 15cm
- Đặt mousse chính giữa khuôn 20cm
- Bóp nốt phần cheese còn lại vào khuôn 20cm đến khi phủ kín mặt cheese và cao hơn tầm 1cm, dàn đều và để tủ 30p.
______
🍓🍓 Lớp thạch :
- 50g puree
- 40g nước ấm
- 4g gelatin
👉 Cách làm, đun nóng hỗn hợp pure + nước, cho vào 4g gelatin đã ngâm ( thêm đường nếu nhạt hoặc thêm nước cốt chanh nếu ngọt quá ). Khi cheese trong khuon 20cm đã đông, tiếp tục đổ một lớp thạch mỏng lên mặt khuôn ( tầm 0,5cm ). Để tủ 20p
______
🍓🍓 : Decor bằng kem tươi và hoa quả tuỳ ý
______
#Tips :
- Bánh quy có thể cho vào máy xay để nhỏ mịn nhất có thể, đế sẽ cứng hơn. Nếu đập dập bằng tay, mọi người có thể k cần bỏ phần kem ở giữa.
- Nếu cheese chưa mềm, có thể đun cách thuỷ đến khi mềm ( nhưng k chảy nước ). Tán nhuyễn bằng spatula sau đó dùng máy đánh trứng để mịn hơn ( tốc độ nhỏ nhất )
- Ở tất cả các bước có puree, mọi người có thể thêm đường bột vào sau puree để kiếm soát vị ngọt theo ý muốn.
_____
Chúc mọi người có thể thành công ngoài mong đợi với công thức này 🥰🥰🥰
#Yeubep
#Cheesecake #Mango_Cheesecake