#BánhbaokimsasầuriêngtrứngmuốiChia sẻ với mn cách làm bánh bao của em. Phần nhân:

#Bánhbaokimsasầuriêngtrứngmuối
Chia sẻ với mn cách làm bánh bao của em.
❤️ Phần nhân: (chống chỉ định cho những người sợ bếu)
⁃ 250g cơm sầu
⁃ 10 lòng đỏ trứng muối
⁃ 100g whipping
⁃ 60g bơ lạt làm tan chảy
⁃ 60g cream cheese (hoặc 4 viên phô mai con bò cười)
⁃ 30g sữa đặc
⁃ Nếu thích nhân màu vàng đẹp có thể cho thêm 1 quả dành dành nghiền với xíu nước, lọc lấy nước màu.
👉 Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay cầm tay xay nhuyễn sẽ được hỗn hợp đặc sệt. Nếu có khuôn đá hình tròn thì cho vào khuôn, mỗi viên nhân chừng 40g. Hoặc có thể dùng màng bọc thực phẩm gói từng viên nhân thật tròn để ngăn đá qua đêm hoặc 5-6 tiếng.
❤️ Phần vỏ bánh:
Ct này mình sẽ chia ra làm 2 phần bột ạ!
👉 Phần bột 1:
⁃ 250g bột mì hoa hồng xanh (bột mì có hàm lượng protein từ 10-11% hay còn gọi là bột mì số 11 hoặc bột mì đa dụng hoa ngọc lan đều được nhé!)
⁃ 20g bột cake (bột mì có hàm lượng protein 8% hay còn gọi là bột mì số 8 )
⁃ 10g đường trắng
⁃ 5g men nở
⁃ 35g dầu ăn
⁃ 8g vanilla extract (không có bỏ qua)
⁃ 130g sữa tươi không đường (nếu thích bánh màu vàng mình có thể tạo màu bằng quả dành dành, bánh mình làm là tạo màu từ nhuỵ hoa nghệ tây Saffron. Mình thay thế lượng sữa bằng 40g nước màu nhé. Nghĩa là 90g sữa tươi + 40g nước màu). Nếu muốn bánh vàng hơn nữa mn có thể dùng quả dành dành thêm để tạo màu nhé!
👉 Phần bột 2
⁃ 70g bột hoa hồng xanh (bột 11)
⁃ 10g bột cake (bột số 8 )
⁃ 40g sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng 40g whipping nếu muốn vỏ bánh thơm ngon hơn)
⁃ 4g bột nở (baking powder)
⁃ 60g đường trắng
⁃ 1 lòng trắng trứng gà
⁃ 10g sữa bột
👉 Cho tất cả nguyên liệu của phần bột 1 vào âu trộn khoảng 15' đến khi khối bột mịn, dẻo và không dính tay là ok. Vo tròn khối bột để lại vào âu xoa 1 lớp dầu mỏng đem ủ khoảng 1h ( nhớ đậy âu bột bằng khăn ẩm nhé). Ủ tới khi bột nở gấp đôi thì bỏ bột ra bàn dùng tay ấn cho khối bột xẹp xuống rồi cho tiếp phần bột số 2 vào nhồi tiếp tục khoảng 10-12' đến khi bột mịn. Đem bột ra bàn nhào sơ bằng tay khoảng 1', vê bột thuôn dài rồi cắt bột thành từng miếng đều nhau. Mình thường cân mỗi viên bột chừng 70-80g. Vê tròn như clip, bước này rất quan trọng để mặt bánh tròn đẹp và mịn. Sau khi vê tròn các viên bột thì các bạn chuẩn bị 1 đĩa bột áo chừng 10g bột thôi, cho viên bột đã vo tròn vào đĩa bột, áo qua 1 lớp mỏng dùng tay ấn nhẹ cho xẹp bớt khí và cán bột ra đường kính tầm 6-7cm thôi cán rộng quá lúc gói nhân sẽ rất khó, cán mỏng mép bột hơn phần giữa nhé. Gói nhân và lót giấy đem hấp 10'. Lưu ý nước sôi mới cho bánh vào hấp, bọc vung nồi bằng 1 khăn mỏng tránh nước rớt xuống mặt bánh khiến bánh bị rỗ, trong quá trình hấp ko được mở vung nồi. Đủ 10' tắt bếp và để bánh trong nồi chừng 1' thì lấy bánh ra.