Bí Kíp Làm Kho Quẹt Ngon, Sánh Quyện

BI KÍP LÀM KHO QUẸT NGON, SÁNH QUYỆN
Kho quẹt - một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Nam Bộ. Vị mặn ngọt đậm đà, thường được dùng ăn kèm với cơm nóng, cơm cháy hay rau củ luộc.

Với những nguyên liệu đơn giản, kho quẹt mang lại một hương vị hết sức thơm ngon & khá phù hợp với khẩu vị 3 miền.

Dưới đây là cách mà mình vẫn hay làm, thường mình làm nhiều chút và bảo quản tủ lạnh để dùng dần cho tiện.

1 Nguyên liệu
- Ba chỉ nhiều mỡ 300g (giảm chi phí thì dùng mỡ heo,mỡ có dính tý nạc)
- Tôm khô 100g (mọi người có thể dùng 50-100g tuỳ chỉnh)
- Nước mắm ngon (mình dùng Khải Hoàn 40 độ đạm) 180g-190g
- Đường 150g
- Màu nước hàng 1 thìa phở
- Tiêu nguyên quả 1 thìa phở
- Tiêu vỡ ½ thìa phở
- Hành khô băm nhỏ 40g
- Tỏi băm nhỏ 40g
- Nước lọc 220-250ml
- Bột gạo 16g
- Bột ngọt (tuỳ thích) 15g
- Tiêu chùm xanh 4-5 chùm (không có cũng được)
- Ớt cay xanh đỏ 10 -15 quả (có ớt xiêm xanh thì rất thơm nhưng nên để nguyên quả, lúc ăn dằm ra, không cắt từ trước sẽ làm kho quẹt bị cay quá)

** Độ mặn - ngọt - cay mọi người tuỳ chỉnh thêm theo sở thích nhé.
Kho quẹt sẽ thiên về vị hơi mặn chút.

2 Cách làm
- Tôm khô ngâm nước ấm 30 phút, rửa lại thật sạch dưới vòi nước để trôi hết bụi bẩn, để ráo.
- Thịt ba chỉ bỏ da, rửa sạch, để ráo nước, thái miếng nhỏ con chì. Cho vào chảo chống dính, chiên với lửa nhỏ tới khi thịt chuyển màu cánh gián, xém vàng đều thì tách phần tóp và nước ra riêng.
- Để lại phần mỡ nước đủ để phi thơm hành tỏi băm nhỏ. Phi thơm không phi vàng cháy quá sẽ bị đắng. Cho ớt vào đảo khoảng 1 phút, cho tiếp hạt tiêu (tiêu hạt & tiêu chùm) và tôm khô vào đảo 1 phút rồi cho nước mắm, đường, bột ngọt vào nấu sôi.
- Hoà tan bột gạo & nước, cho vào cùng nước màu dừa, tóp mỡ ba chỉ vào nấu nhỏ lửa thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Đảm bảo kho quẹt sẽ có độ sánh quyện rất hài hoà và ngon.
- Rắc thêm đầu hành hoa thái nhỏ, khuấy đều là xong. Cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 7-10 ngày, trước khi ăn làm nóng lại bằng cách hấp hoặc bắn vi sóng.
- Kho quẹt rất ngon khi ăn cùng cơm nóng, cơm cháy, đặc biệt là rau củ luộc.
- Môt bi kíp nhỏ lúc luộc rau là chúng ta cho thêm vào một chút xíu muối hạt & đường, luộc rau với lửa lớn. Thành phẩm rau sẽ rất đậm ngọt và xanh.

Lúc ăn kẹp cùng con tôm, chút tóp mỡ, cắn tan hạt tiêu thơm lừng, ngon tuyệt