Bún ngan công thức gia truyền đã giải nghệ nghỉ bán hàng.Nguyên liệu :-Ngan chọn con

Bún ngan công thức gia truyền đã giải nghệ nghỉ bán hàng.

Nguyên liệu :
-Ngan chọn con ngan dé (nếu ngân trâu chọn con nhỏ ninh kỹ hơn để thịt ngan bớt dai và thơm)
-Măng lá / măng củ / măng khô (măng khô nước sẽ thơm ngon hơn)
-Mùi tàu (ngò gai), húng quế, hành lá, gừng, rượu trắng, chanh, tỏi, ớt...

Chế biến:
-Bước 1: Ngan làm sạch, sơ chế kỹ 5-10 phút với muối hạt, gừng thái mỏng đập dập, rượu 1/2 bát con để bớt mùi hôi. Sau đó rửa sạch.
Bí kíp là vắt 1 quả chanh xoa khắp mình ngan lúc này rồi để cho ráo.
-Bước 2: Măng luộc 2-3 lần nước cho bớt độ chua.
Các bạn nên xào măng với hành khô, chút muối, hạt nêm măng sẽ quện mỡ dầu ngon hơn đó.
-Bước 3: Nướng hành khô, gừng thật thơm, rửa cạo sạch vỏ rồi đập dập, gom cùng tiêu sọ vào túi lọc để luộc cùng ngan, nấm hương và nước xương đã ninh sẵn.
-Nêm gia vị mắm, muối rang, hạt nêm, gia vị
- Nhận biết ngan chín bằng cách chọc đũa xiên qua đùi, nếu ngan không chảy máu là đã chín. Độ chín tuỳ thuộc vào ngan già hay non.
- Lưu ý khi đun luộc ngan bạn đun nhỏ lửa để tránh đục nước. Ngan gần chín tắt bếp, ủ trong nồi thêm 2-3 phút để chín trong và ngan không nứt.
- Sau đó vớt ra chậu nước nguội cho ngan căng bóng da.
-Bước 4: Pha nước chấm mắm tỷ lệ Mắm-Nước-Dấm-Đường 3-3-1-1 (có thể thay dấm bằng chanh) thêm tỏi, ớt ( Tỏi ta sẽ thơm hơn)
-Bước 5: Đun nước canh ngan cùng với măng đã xào, nêm nếm lại lần cuối.
-Bước 6: Chặt ngan
Thả hành rau thơm đã cắt nhỏ vào bát canh hoặc bún.