Bún Sườn Non Dọc Mùng

BÚN SƯỜN NON DỌC MÙNG

Dọc mùng, miền Nam gọi là bạc hà, giòn giòn sựt sựt, nấu cùng bún sườn chua, thêm thịt chân giò cuộn và mọc, là món dễ chế biến và rất ngon. Tuy nhiên, để nước dùng thơm ngon, màu trong phải có bí quyết nấu.

Nói thật, mình chưa từng được ăn quán nào nấu bún dọc mùng ngon, nó cứ nhạt nhẽo quá hoặc là mùi quá, hoặc mọc dở, hoặc trình bày nhìn không ngon mắt.

Món này thường mọi người chỉ hầm xương, nhưng mình mách các nàng mẹo này nhé: Các nàng hãy mua một củ đậu, bỏ vỏ, rửa sạch và cắt khúc. Xương sườn non và chân giò cuộn luộc sơ, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ ngập nước, bỏ củ đậu vào. Hành khô và gừng đập dập, nướng lên, cho vào nồi xương đun sôi rồi vặn lửa nhỏ. Củ đậu sẽ giúp nồi nước dùng luôn trong, có màu đẹp và vị nước rất ngọt, rất thơm. Cho thêm 4 quả sấu vào nồi nước, nhà mình sấu trữ đông ăn quanh năm, nếu không có sấu các nàng thay bằng giấm bỗng, mẻ, me, quả tai chua... nhé.

Các nàng canh nồi xương lâu lâu nếu thấy nổi bọt phải hớt bỏ ngay, không được đậy vung sẽ làm nước bị nồng và đục.

Trong lúc chờ xương nhừ các nàng xay hoặc băm nhỏ thịt ba chỉ, băm mục nhĩ nấm hương (đã ngâm 30 phút và vắt khô), băm nhỏ hành tím, trộn tất cả vào nhau cùng tiêu, mắm muối, ướp 30 phút.

Sau khi ướp xong, nặn thịt thành từng viên mọc, bỏ vào nồi nước dùng, vặn to lửa, tới khi mọc chín nổi lên thì các nàng vớt mọc ra đĩa.

Dùng đũa xiên vào miếng chân giò cuộn, kiểm tra thấy thịt chín thì vớt ra, bỏ ngăn mát cho thịt săn lại.

Dọc mùng các nàng tước vỏ, thái lát chéo, bóp muối thật kỹ cho hết ngứa, rửa lại bằng nước sạch rồi trần qua nước sôi cho giòn, vắt khô để ráo.

Cà chua rửa sạch, dội nước sôi rồi lột vỏ, bổ làm tư, bỏ hết toàn bộ ruột và hạt cà chua đi. Phi thơm hành tím rồi xào qua cà chua cho thơm, cho cà chua vào nồi nước dùng. Thêm chút xíu bột nghệ cho màu nước hơi ngả vàng, đừng nấu vàng quá mất ngon. Dằm sấu cho nước có vị chua, bỏ hạt sấu.

Thịt chân giò thái mỏng, chuẩn bị thêm rau sống, ớt... ăn kèm.

Bún nếu mua ngoài hàng về phải trần qua nước sôi rồi để ráo.

Bỏ dọc mùng vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, lưu ý nếu thích nước mắm các nàng bỏ ra bát rồi chan riêng kẻo làm chua nước dùng.

Xếp bún ra tô, thêm mọc, thịt chân giò, sườn non, cà chua, dọc mùng, chan nước ngập tô bún, ăn nóng kèm ớt và rau thơm.

Nấu theo công thức này, mình đảm bảo nàng mở quán bán hàng sẽ đắt khách lắm đó.

Món này một số người cho thêm móng giò nhưng mình không thích gặm móng nên không cho.

#bundocmung