Cá Rô Kho Tộ

CÁ RÔ KHO TỘ

Có bao giờ bạn về miền Tây ăn canh chua cá lóc và món cá kho tộ chưa? Nếu chưa thì xem như bạn mới thò có 1 chân lên vùng đất này thôi nhen hihi....

Gọi là kho tộ chứ hầu hết đều kho bằng nồi đất. Do người miền Tây khi đi làm ruộng thì thường đem theo thố cơm và nồi cá kho. Nghỉ trưa thì mọi người xúm lại bày cả nồi ra ăn ngay trên bờ ruộng nên phải kho trong nồi đất để nó giữ được nhiệt và giữ được nguyên vị ngọt thơm của cá. Hồi đó mình hay theo ba đi gặt lúa mướn nên mình biết (Có một lý do tế nhị mà bà Nội mình giải thích thấy rất hợp lý đó là nồi đất nó vững, không bị ngã khi có nhiều người thò đũa vô gắp cùng một lúc he he...)

CÁCH LÀM: ́

200gr thịt 3 chỉ rửa sạch cắt miếng trụn qua nước sôi để ráo. 2 con Cá rô làm sạch, rửa nước muối và giấm để khử mùi tanh rồi rửa sạch để ráo. Ướp cá với chút hạt nêm và tỏi ớt giã nhuyễn cho thấm để đó.

Bắc chảo cho muỗng dầu ăn, cho 1/2 viên đường thốt nốt bằng 2 ngón tay, nấu đến khi có màu cánh gián đậm thì cho tỏi băm vào phi thơm, cho thịt vào xào săn, cho 4 muỗng nước mắm ngon + 1/2 viên đường thốt nốt còn lại vào nấu đến khi cạn sệt thì cho 1 chén nước. Tiếp tục nấu đến khi thịt chín mềm thì cho cá vào. Lúc này vận nhỏ lửa, tầm 15phút thì trở mặt cá, thêm 15 phút nữa. Nêm lại cho vừa khẩu vị. Mình không dùng bột ngọt hay hạt nêm nên chỉ dùng nước mắm ngon và đường thốt nốt.

Thành phẩm là miếng thịt chín mềm, phần mỡ trong veo. Cá thấm đậm béo vị nhưng không nát. Thích ăn dạng khô thì kho đến khi cạn sệt lại là xong. Còn mình thì thích để chút nước để chấm rau luộc. Múc ra rắc hành tiêu lên trên.

Xới tô cơm nóng, gắp miếng cá xen vài hột tiêu thơm nồng, quơ miếng rau luộc. Vị béo, vị ngọt, vị cay, hoà quyện, kèm miếng cơm nóng dẻo.... Chậc chậc chậc.... thôi cứ làm thử đi rồi biết hihi...
(Tả cho hung vậy thôi chớ lóng rày mùi gì cũng sợ, hổng có muốn ăn gì hết á)