Cách đóng lọ rau củ quả kéo dài hạn sử dụng

Cách đóng lọ các loại rau củ quả kéo dài hạn sử dụng.
Các bạn thân mến, mình cũng không định chiếm sóng của các thành viên mới nhưng đã bắt đầu vào mùa thu hoạch các loại hoa quả mà mình thấy trên này chưa bạn nào chia sẻ nên mình lại ngồi viết lách chụp choẹt tý.
Số là mình sống ở châu Âu, mùa hè hoa quả, rau củ rất nhiều, nhà nhà làm vườn, người người trồng cây. Đến lúc thu hoạch thì nhiều quá ăn không hết rất lãng phí nên dân bên này từ rất lâu họ đều dùng nhg cách tích trữ và bảo quản để dành cho mùa đông lạnh giá. Trong nhg cách bảo quản có một cách họ thường làm là đóng lọ thuỷ tinh hút chân không, cách này rất hữu dụng và đơn giản thường áp dụng cho các loại rau quả và phổ biến nhất là mứt hoa quả (jam) đóng lọ, quả bỏ hột ngâm nước đường, các loại sốt rau pesto..
Lần này mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm mứt (jam) hoa quả nói chung và làm thế nào để bảo quản đc lâu.
Các bạn sống ở nước ngoài có thể tìm loại đường gọi là đường Gelier để làm mứt (đường này đã có sẵn chất kết dính kiểu như Gelatin), ở Việt nam nếu không tìm được, các bạn có thể thay thế bằng bột aga-aga.
Có rất nhiều công thức làm mứt, nhà mình thì không thích ngọt lắm nên thường dùng theo công thức 2:1 tức là cứ 1 kg hoa quả thì 1/2kg đường và 1 thìa cafe có ngọn bột Aga-aga.
1 kg hoa quả sẽ nấu được khoảng 4-5 lọ 250 ml mứt.
Hoa quả nên chọn những loại quả hợp với mứt như dâu tây, mận đỏ, dâu ta..xoài, cam, dứa...
Nếu muốn mứt sau thành phẩm vẫn còn miếng cục hoa quả thì các bạn thái nhỏ hoa qua trộn với đường và bột aga ngâm trc khoảng 3-4h ( hoặc qua đêm) rồi nấu. Còn không các bạn có thể xay nhuyễn hỗn hợp rồi nấu. Khi nấu sẽ nấu khoảng 20 phút lửa nhỏ, thường xuyên ngoáy để ko bị bén đáy.
Các bạn chuẩn bị trước lọ thủy tinh loại nắp Flop, có thể tận dụng lọ cũ nắp vẫn còn nguyên, tráng rửa sạch bắng nước sôi trc khi dùng (các mẹ có em bé có thể tận dụng lọ Hipp đồ ăn).
Khi hỗn hợp mứt sôi nổi bọt lục bục thì lấy thìa múc vào lọ (lưu ý không múc đầy lọ, chừa lại 0,5 cm từ miệng lọ) và ngay lập tức vặn chặt nắp lọ, vặn đến mức không vặn đc nữa nhé (nếu nắp vẫn vặn chợt ren tức là nắp đã hỏng không sử dụng đc sẽ phải ăn ngay). Quá trình này khi lọ nguội đi sẽ tạo hút chân không giữ kín đồ ăn trong lọ. Mứt làm theo cách này các bạn có thể để được 1 năm. Ăn lọ nào thì mở lọ đó, sau khi đã mở thì để tủ mát.
Mứt hoa quả rất thích hợp ăn sáng với bánh mỳ, làm bánh. Trộn sữa chua không đường (cái này đã được nghiên cứu rằng lượng hoa quả từ mứt tự làm nhiều hơn rất nhiều lần các bạn ăn một hũ sữa chua hoa quả bán trong siêu thị (chỉ có hương liệu chứ ko có hoa quả thật đâu))
Cách đóng lọ khi hỗn hợp đang sôi này các bạn có thể áp dụng cho các loại sốt như sốt cà chua, sốt spagetti ko thịt. Nước hoa quả ngâm đường nấu sôi (như nước nho, nước chanh leo...)
Trong trường hợp sốt của các bạn không thể nấu sôi được (hỗn hợp lạnh) như pesto, tương ớt thì sẽ làm theo cách sau:
Hỗn hợp sau khi đã làm theo các công thức yêu thích, các bạn đổ đầy lọ, vặn chặt nắp. Xếp các lọ vào một cái nồi to. Đổ nước ngập 3/4 chiều cao của lọ sau đó bật bếp đun (ko đun sôi) đến lúc nước khoảng 80 độ. Tắt bếp đậy vung để nguyên thế đến lúc nước nguội hẳn đi, đây cũng là quá trình lọ hút chân không.
Mỗi năm mình thường nấu khoảng 30-50 lọ mứt để chia chác cho họ hàng, bạn bè hàng xóm. Mang đi tặng nhân dịp đc mời ăn hay gì gì ...đấy.
Với chia sẻ này hy vọng các bạn sẽ có nhg ý tưởng để bảo quản nhg đồ ăn yêu thích để được lâu, tận dụng được hoa quả từng mùa.

Edit : Mình đã update cách nấu nước nho trên caption của hình gần cuối. Các bạn xem hướng dẫn nhé. Nói chung vì nho nhà trồng đc nên năm nào mình cũng làm 15-20l nhg khá vất vả nhất là khi rửa nho, rồi rây lọc vỏ hột. Bù lại cả mùa đông mình ko mua tý nước hoa quả nào. Lúc uống thì mở chai xong sẽ phải cho vào tủ lạnh. Các bạn có thể tăng lượng đường cho ngọt hơn sau lúc uống thì thêm đá vào, bên này mình ko uống lạnh nên chỉ cho đường áng trừng khẩu vị.