Cách Làm Măng Ớt Mắc Mật Lạng Sơn Đậm Đà Hương Vị

Bạn làm măng ớt thế nào thì ngon nhỉ
Chỉ còn tầm tháng nữa thôi là tới mùa măng và mắc mật chín rộ, cũng là mùa làm măng ớt mắc mật nổi tiếng Lạng Sơn quê mình đấy. Sẵn hôm rồi về quê kiếm được 2 củ măng tre nên vác xuống Thủ Đô để làm, tiện thì chụp hình lại chia sẻ với mọi người cách làm măng ớt mắc mật của mình nhé, nhiều bạn có cách làm ngon hơn nhưng mình cứ chia sẻ cách của mịn thôi
Món măng ớt ngâm quả mắc mật này nó xuất phát từ khoảng thập niên 90 hoặc trước đó ít năm, mọi người ngâm chủ yếu là để phục vụ nhà ăn là chính, khi ấy cũng ngâm thô sơ lắm chưa ngon và đẹp mắt mấy. Tới khoảng năm 1995 trở đi mới rộ lên làm món măng ớt này để bán, vừa làm vừa điều chỉnh dần sao cho hợp vị người miền xuôi nhất rồi thành đặc sản trứ danh Xứ Lạng luôn. Lúc ấy nhà mình mặt đường quốc lộ 1A, cũng như nhiều nhà mặt đường khác rộ lên làm món này để bán. Bày lên cái bàn ra trước cửa để bán chứ không mang lên chợ, và bán cho chính những bác tài chạy xe hàng Container tuyến Bắc-Nam, cho những khách đi du lịch vùng biên giới. Mỗi lần họ dừng xe có khi mua cả chục tới vài chục lọ măng ớt này về ăn hoặc biếu, bởi thơm và ngon lạ khiến họ rất mê, có bác tài trong miền nam hễ cứ chuyến hàng ra là lại mua rõ nhiều. Những năm ấy rộ lắm và bán được nhiều, chỉ đến khi vào đầu những năm 2000 khi có tuyến đường mới thì xe hàng và xe khách không còn qua nữa thì nhiều nhà mới nghỉ làm măng ớt bán, nhà nào còn bán thì đem ra đường quốc lộ mới mà bán. Nhà mình cũng nghỉ làm từ đó, nhưng mà vốn đã từng làm quen vài năm rồi nên kinh nghiệm chút chút quên sao được nhỉ.
Nhiều bạn làm món măng hay gặp tình trạng
1. Hũ măng bị chua quá, nguyên nhân có thể các bạn ngâm măng lại xài cả dấm, nhiều đường...

2. Măng bị thâm mủn, nhũn, váng... một phần nguyên nhân do có gia vị không đúng, thêm cả đường, nước mắm, mì chính các kiểu chưa kể khâu làm không sạch và làm không kĩ... nói chung là làm ẩu

3. Măng ớt thường có thể để được 6 tháng hoặc hơn nếu làm kĩ và khử trùng dụng cụ sạch, và làm đúng chuẩn gia vị. Nếu cho đường nhiều, lại còn nước mắm, mì chính các kiểu nữa thì xác định dễ chua và không giữ măng được lâu.

4. Muối măng nó cũng cần có CĂN như muối dưa muối cà ấy, phải hợp tay nữa. Nói vậy thôi cái chuyện "tâm linh" vậy khó tin lắm, thế mà có người làm cẩn thận đúng bước lại vẫn khú hỏng ấy, người thì làm lần nào ngon ơ lần đó. À có một chuyện tế nhị không biết có đúng không, đó là chị em mà tới ngày đó tốt hơn hết không nên sờ vào làm. Ngày xưa nhà mình cũng có lần bị hỏng cả mẻ, sau đó chị gái mình đổ tội chắc tại quên tới ngày đó mà lại đóng mắt ớt nên mới hỏng, mình thì nghĩ chả biết sao nữa
Rồi cụ thể cách làm của mình như nào mời mọi người vào xem quá trình từng ảnh nhé. Mình sẽ giới thiệu cụ thể. Để tới mùa mọi người làm tránh vấp ngã. Nhớ đọc kỹ chú thích từng ảnh đến ảnh cuối cùng nhé. Chúc mọi người thành công. Còn nếu không làm được thì chỉ còn nước đi mua về ăn thôi ạ.
Thanks các bạn #yêubếp