Cách làm tương ớt chưng Bình Định

Cách làm tương ớt chưng Bình Định.

Hôm trước e đăng bài nước sốt bánh mì có nhiều chị hỏi cách làm tương ớt này. Hôm nay e xin chia sẻ cách làm, ai đợi e bài này thì nhớ đọc nha .

Có cách nhanh nhất là mọi người mua tương ớt chợ bán sẵn xong về mình sên lại. Như vậy vừa nhanh mà vẫn đảm bảo độ sệt mình mong muốn, mình sên lâu cẩn thận thì thời gian bảo quản vẫn sẽ được lâu hơn.

Như e là e mua tương ớt sẵn về e sên chứ e ko làm. Tuỳ chỗ họ bán, người bán sẽ cho muối nhiều hay ít mà ớt sẽ mặn nhiều or mặn ít là khác nhau. ( loại mua sẵn sẽ mặn, vì vào vụ ớt người ta làm tương ớt phải cho muối để trữ bán dần, để ớt ko bị hư ).

Cách1

- 3kg tương ớt mua sẵn
- 1,5-1,8kg đường. Đường phèn vàng và đường thốt nốt, e ko dùng đường trắng. Tỉ lệ 50-50.
E dùng 2 loại đường này để cho ớt ngọt thanh, ngọt dịu, màu ớt lên đẹp, mùi thơm dịu. Dùng 1 loại sẽ ko ngon như 2 loại này kết hợp.
( ai ko có mình cho đường cát trắng vẫn được nha )
- Để cho đường tan ra sau đó sên trên bếp lửa nhỏ, đảo đều tay.

Thời gian chưng tuỳ thuộc vào các chị muốn ớt sệt như thế nào. Nhưng tối thiểu ít nhất phải 1 tiếng, vì như vậy mới bảo quản ớt được lâu, còn làm nhanh thì ớt chỉ để được tầm 3 tháng thôi.

Như e là e chưng 1h30p- 1h45p. Ớt sẽ đặc sệt sệt lại, mỗi lần ăn cho ít cũng chất lượng ko cần cho nhiều. Đặc biệt sên lâu, đảo đều tay, lửa nhỏ với thời gian trên e để được 1 năm ngăn mát vẫn được ko bị hư.

Để ớt nguội rồi cho vào hũ. Bảo quản ngoài 7-10 ngày. Ngăn mát 1 năm.

Cách2 cách cô e làm trực tiếp.

- 7 lạng ớt
- 3 lạng cà chua
- Rửa sạch ớt, cà chua bỏ cuốn để ráo nước, sau đó xay nhuyễn 2 loại này chung nhau, ko bỏ vỏ ra chua. Vẫn giữ nguyệt hạt ớt.
( Ai thích ăn cay nhiều hay cay ít mà mình điều chỉnh lượng ớt với cà chua, ớt trong e cay lắm và đây là tỉ lệ nhà cô e ăn cay ý ).

Hỗn hợp ớt cà chua kia xay nhuyễn rồi mình cho đường vào. Hỗn hợp này ko có muối nên mình cho khoảng 5lạng đường thôi. Lát sau nếu muốn ngọt nữa mình cho sau ko cho nhiều lúc đầu vì ngọt là khó chỉnh lắm.
Cho 1 thìa cf muối vào luôn để đậm vị hài hoà hơn.

Đường tan rồi mình bắt đầu sên. Vẫn sên lửa nhỏ, đảo đều or canh 1 lúc rồi đảo, cứ luân phiên thế chứ ko sẽ bị cháy đít nồi. Nêm lại xem vị ngọt ra sao rồi điều chỉnh.
Tiếp tục sên đến khi nước trong tương ớt keo lại, ớt sền sệt đủ độ như mình mong muốn rồi thì tắt bếp.

Để nguội cho ra hũ và bảo quản tủ mát. Ớt này mình chưng kĩ thì vẫn để được tầm 6 tháng thôi nha.

Đó vậy là xong phần tương ớt chưng kì công rồi nè.

Nơi khác e ko biết chớ Bình Định chỗ e thì ăn bún, phở, hũ tiếu, thậm chí đến cái bánh mì, cuốn bánh cuốn, chén bánh bèo cũng cho tương ớt này. Nên ko có là cảm giác giảm ngon hẳn ấy. Thành ra nhà nào cũng có để cần là dùng luôn.

E vẫn nói rõ đây là cách làm của riêng e.
Mn có thể tham khảo or chia sẻ cách làm khác nhé.

Chúc cả nhà thành công